眾所周知，近幾年隨著消費(fèi)的升級(jí)持續(xù)推動(dòng)醬香酒行業(yè)持續(xù)走熱，成為業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，企業(yè)們紛紛擴(kuò)充產(chǎn)能，加大營(yíng)銷力度，高端化趨勢(shì)日趨明顯，但卻有這樣一家企業(yè)，不盲從不跟隨，安安靜靜的鍛造自身產(chǎn)品，在傳統(tǒng)之中走出一條屬于自己的創(chuàng)新之路，前期其定制產(chǎn)品創(chuàng)造了單一用戶19次的復(fù)購(gòu)紀(jì)錄(目前依然在刷新中)，為國(guó)內(nèi)高端醬香酒愛好者所喜愛。為此，記者特意對(duì)這家企業(yè)的創(chuàng)始人進(jìn)行了專訪，她就是大山堡酒業(yè)的黎梓卉，一位從事高端醬香酒行業(yè)的女性企業(yè)家。

　　Q1:眾所周知，今年對(duì)于大部分企業(yè)來說，都是其特殊的一年，您為什么偏偏在這個(gè)時(shí)間選擇創(chuàng)立大山堡這個(gè)品牌?

　　黎梓卉：其實(shí)大山堡并不是今年才創(chuàng)立的，品牌前身始于1983年，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的一家精品立酒廠，定位為小眾高端，產(chǎn)品主打醇甜醬香酒。我們多年經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持并不以銷量為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，常年保持中小規(guī)模精品酒廠的純正特色，為不少高端、超高端酒提供定制服務(wù)。早在10年前，在為客戶定制酒的過程中，我們發(fā)現(xiàn)有一款高品質(zhì)的醬香型白酒，創(chuàng)造了單一用戶復(fù)購(gòu)19次以上的消費(fèi)記錄，后來我們就把這款醬香型白酒命名為醇甜醬香酒，并且一直在籌劃這款產(chǎn)品的上市。今年6月份，大山堡首款8年份醇甜醬香酒正式上市，因?yàn)檫@個(gè)口味被消費(fèi)者認(rèn)可，上市前已有大批老客戶預(yù)訂。與其說創(chuàng)立大山堡這個(gè)品牌，不如說是大山堡是通過市場(chǎng)驗(yàn)證，為滿足小眾高端人群的需求而誕生的品牌。

　　Q2:作為一名女性，您怎么想到要做白酒呢?您認(rèn)為女性創(chuàng)業(yè)者在白酒行業(yè)有什么優(yōu)勢(shì)嗎?

　　黎梓卉：從沒有人說，你是一個(gè)女人，就不應(yīng)該做這個(gè)行業(yè)，相反我覺得女性在白酒行業(yè)更具有天然的優(yōu)勢(shì)，味覺更加靈敏。我是仁懷人，家里一直在做醬香酒，算是“酒二代”吧，之前一直在長(zhǎng)年經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒和自營(yíng)醬香型白酒，慢慢發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)群體的年輕化，70、80的消費(fèi)者占據(jù)消費(fèi)主體，他們更喜歡不那么刺激的高度白酒，因此我們就嘗試推出一些不同風(fēng)格的高品質(zhì)醬香型白酒，并獲得了市場(chǎng)的初步成功。我覺得做好一件事不在于性別、年齡等等外在因素而是在于自身的經(jīng)驗(yàn)積累和立思考創(chuàng)新的能力。

　　Q3：您剛剛有提到立酒廠?據(jù)我了解，中國(guó)還沒有白酒品牌提到過這個(gè)概念，什么是立酒廠?您為什么要選擇做一家立酒廠呢?

　　黎梓卉：立酒廠是定位為高端小眾追求品質(zhì)和精品化需求的酒廠，他們所服務(wù)的群體是對(duì)品質(zhì)有更高更精準(zhǔn)要求的客戶，注重的是用戶的口味和體驗(yàn)價(jià)值，其實(shí)對(duì)這些客戶來說，他們更懂酒，對(duì)酒口味的需求也更高，這就決定了立酒廠對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)的要求也更高，產(chǎn)品的專注度也更加精確。目前，中國(guó)白酒企業(yè)做工業(yè)化生產(chǎn)比較多，動(dòng)輒幾萬(wàn)幾十萬(wàn)噸的產(chǎn)能，他們所追求的是大眾化消費(fèi)，但是隨著消費(fèi)市場(chǎng)的逐步成熟，高端的消費(fèi)者經(jīng)過市場(chǎng)的培養(yǎng)，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)有更加細(xì)致的要求，其實(shí)高品質(zhì)的產(chǎn)品因其本質(zhì)屬性，很難把規(guī)模做大，像愛馬仕就沒有優(yōu)衣庫(kù)賣的多。立酒廠不追求大而全，追求的是小、精和專，這種經(jīng)營(yíng)理念與大山堡的定位更加貼合，我們并不看重一時(shí)的銷售數(shù)量，我們的定位就是高端小眾人群，產(chǎn)品聚焦8年份窖藏醇甜醬香酒，從選料、發(fā)酵到取酒每一環(huán)節(jié)都精益求精，更好的滿足客戶挑剔的需求，其實(shí)隨著未來產(chǎn)品高端化的不斷發(fā)展，業(yè)內(nèi)一定會(huì)出現(xiàn)更多不同風(fēng)格酒企，占據(jù)不同的細(xì)分市場(chǎng)，我們選擇做精品立酒廠也是希望通過這種精準(zhǔn)定位站在未來行業(yè)發(fā)展的風(fēng)口。

　　Q4：我們看到大山堡主打產(chǎn)品是醇甜醬香酒，您給我們講解一下什么是醇甜醬香酒，什么樣的酒才算是真正高品質(zhì)的醬香酒呢?

　　黎梓卉：前面提到，醇甜型醬香酒是我們?cè)谧龈叨硕ㄖ飘a(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)并且命名的一款酒，從字面上來看其實(shí)就是醬香酒在整體風(fēng)味上偏向醇甜香風(fēng)格，看起來是勾調(diào)過程決定的口味，但其實(shí)從釀造初始就要比普通醬香酒要求高很多。首先要嚴(yán)格遵守最嚴(yán)格的醬酒釀造工藝，必須用仁懷本地的糯高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河取水點(diǎn)的水，釀造時(shí)按品質(zhì)取酒，不追求產(chǎn)量，這就使得產(chǎn)量較低成本較高;封壇需用本地陶壇，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)正宗醬香酒工藝及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高品質(zhì)基酒，并采用比傳統(tǒng)醬香酒5年窖藏更久的8年窖藏年限，使基酒進(jìn)一步老熟;在勾調(diào)過程中將醬香酒“醬香”、“窖底”、“醇甜”三種典型體進(jìn)行微調(diào)，突出了“醇甜”風(fēng)味，形成了樹一幟的醇甜風(fēng)格的醬香酒。

　　Q5:今年上半年，各個(gè)知名酒企先后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)，您認(rèn)為這會(huì)是白酒行業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)的前奏嗎?

　　黎梓卉：目前看來，白酒行業(yè)的漲價(jià)我認(rèn)為是幾個(gè)因素造成的，首先是行業(yè)的很多企業(yè)都在產(chǎn)品品質(zhì)上做消費(fèi)升級(jí)，酒體及原材料價(jià)格上漲，都會(huì)造成產(chǎn)品成本的增加。另外隨著新中產(chǎn)階級(jí)成為消費(fèi)主力軍，他們更愿意多花錢購(gòu)買高品質(zhì)的產(chǎn)品，追求高品位生活，也進(jìn)一步釋放了市場(chǎng)需求，在整體消費(fèi)升級(jí)的浪潮之下，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性升級(jí)是必然趨勢(shì)，價(jià)格適當(dāng)調(diào)整也是正常之舉。

　　Q6:俗話說“酒是陳的香”，年份酒成為一個(gè)受追捧的概念，但圍繞年份酒產(chǎn)生了關(guān)于名稱、口感甚至是酒質(zhì)本身的爭(zhēng)議，您怎么看?

　　黎梓卉：“酒是陳的香”這句話本身沒有問題，陳年窖藏在某種形式上是產(chǎn)品高端化的載體，往往代表了高品質(zhì)。我們通過采用德國(guó)進(jìn)口G.A.S風(fēng)味測(cè)試設(shè)備對(duì)不同年份醬香酒的對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著窖藏年份的增加，坤沙醬香酒品質(zhì)是在上升的，里面的高級(jí)風(fēng)味物質(zhì)也更加穩(wěn)定。對(duì)于年份酒這個(gè)概念，目前市面上很多國(guó)內(nèi)酒對(duì)于年份的標(biāo)注都比較隨意，主要原因就是目前國(guó)內(nèi)的年份標(biāo)準(zhǔn)的定義與國(guó)際上通行的標(biāo)準(zhǔn)不同，國(guó)內(nèi)企業(yè)通常采用都是用一瓶酒中年份最久的基酒來計(jì)算年份，而國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)則是用最年輕的基酒來計(jì)算年齡。目前來說大山堡對(duì)于年份酒的標(biāo)注是國(guó)內(nèi)率先采用國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的酒廠，即8年窖藏的醬香酒采用的是最年輕的基酒就是8年，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)率先將原料、釀造的產(chǎn)地和時(shí)間在產(chǎn)品外包裝上進(jìn)行明確標(biāo)注的產(chǎn)品，大山堡希望為行業(yè)樹立一個(gè)風(fēng)向標(biāo)桿，提升醬香酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，給高端消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。