相信大家知道葡萄酒的掛杯了，其實白酒也有，今天杜康秘藏酒告訴你白酒掛杯的背后。

　　什么是掛杯?

　　據(jù)悉，“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

　　不了解的酒友可自行斟酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

　　掛杯是怎么形成的?

　　從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

　　除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。

　　掛杯越明顯酒質(zhì)越好嗎?

　　許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。然而這個觀點到底正不正確呢?

　　首先，這一判斷是有一定道理的，因為白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。

　　因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。

　　但是掛杯卻從來不是，也永遠(yuǎn)不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。

　　但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯多而持久。

　　總結(jié)

　　掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會掛杯持久，酒花細(xì)膩，但掛杯持久，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。

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