2021年5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)正式發(fā)布“2021年第7號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》。此次修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，并將于今年6月1日正式實(shí)施。

　　先說(shuō)結(jié)論：釣魚臺(tái)酒符合“新國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒的各項(xiàng)質(zhì)量要求?！靶聡?guó)標(biāo)”的出臺(tái)，對(duì)釣魚臺(tái)酒沒(méi)有影響。

　　接下來(lái)我們具體看一下，新國(guó)標(biāo)有哪些重要的變化?為什么對(duì)釣魚臺(tái)酒沒(méi)有影響?

　　“新國(guó)標(biāo)”明確：白酒必須以糧谷為主要原料。

　　新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的定義是：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。并且，糧谷的定義中不包括薯類。

　　釣魚臺(tái)酒的主要原料是高粱、小麥和水。在選種、播種、施肥、田間管理上，釣魚臺(tái)酒業(yè)有著嚴(yán)格的質(zhì)量要求，注重“從源頭產(chǎn)品質(zhì)量”。

　　近年來(lái)，釣魚臺(tái)酒業(yè)大力發(fā)展原料生產(chǎn)基地建設(shè)，嚴(yán)格把控品種、種植、收獲的每個(gè)環(huán)節(jié)，地方和農(nóng)技人員進(jìn)行全程監(jiān)管和跟蹤。

　　截至目前，釣魚臺(tái)酒業(yè)已在遵義地區(qū)及周邊陸續(xù)打造了8個(gè)糯高粱種植基地，還優(yōu)選土地資源肥沃的河南、湖北自建小麥基地開(kāi)展冬小麥種植工作。自建基地不僅可以規(guī)避市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)生產(chǎn)造成影響，保障公司的原料供應(yīng)，還可通過(guò)統(tǒng)一的種植品種，來(lái)實(shí)現(xiàn)原料品質(zhì)的一致性，從而帶動(dòng)工藝可控性，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　此外，釣魚臺(tái)酒業(yè)對(duì)原料收購(gòu)有著嚴(yán)苛的質(zhì)量要求，堅(jiān)持入庫(kù)每袋必檢、抽檢不合格整批拒收的收糧原則，杜絕降價(jià)收購(gòu)不合格原料，維護(hù)誠(chéng)信和信譽(yù)。

　　“新國(guó)標(biāo)”中明確：白酒不得使用食品添加劑。同時(shí)，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)。

　　在酒類產(chǎn)品中常見(jiàn)的食品添加劑有食用酒精、香精香料等。利用食用酒精替代部分原酒，或添加其他食品添加劑，可以降低生產(chǎn)成本，提高出酒率。

　　從發(fā)酵方式上劃分，釣魚臺(tái)酒屬于固態(tài)法白酒。在釀制過(guò)程中，釣魚臺(tái)酒不添加香精香料、食用酒精等任何食品添加劑，其香氣成分全部是在自然發(fā)酵過(guò)程中自然形成。

　　在勾調(diào)時(shí)，釣魚臺(tái)酒不添加一滴水，都是以酒勾酒，按照輪次酒的特點(diǎn)和成品酒的質(zhì)量要求，以適當(dāng)比例將各輪次酒組合，輔以一定比例的調(diào)味酒(陳年基酒)，形成一致的口感和風(fēng)格，酒精度始終穩(wěn)定在52.5°至53.5°之間。

　　因此，釣魚臺(tái)酒的生產(chǎn)“費(fèi)工費(fèi)時(shí)“，從原料到出廠至少歷經(jīng)5年。

　　“新國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒進(jìn)行了重新定義，讓白酒回歸傳統(tǒng)釀造，對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)起到舉足輕重的作用。在全新的白酒市場(chǎng)格局下，釣魚臺(tái)酒業(yè)將始終堅(jiān)持“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”的發(fā)展定律，以遠(yuǎn)超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水平嚴(yán)格要求自己，推動(dòng)自身不斷進(jìn)步，持續(xù)為市場(chǎng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)醬酒。