白酒自然如其名一樣，特點(diǎn)在于清醇的白。不過優(yōu)質(zhì)醬香白酒卻是微黃透明的，相信許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇。

　　醬香酒因其特殊的工藝和長(zhǎng)期貯存導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成與其它白酒不盡相同，一般來說，優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而優(yōu)質(zhì)醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)，發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存(陳釀)至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。

　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。

　　醬香酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。

　　此外好的醬香酒在回味和空杯留香方面表現(xiàn)較突出，優(yōu)質(zhì)的醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)是， “微黃透明、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久”。