今天我們就詳細(xì)講講：“酒精酒不能喝，喝了傷身體”。

　　一提起酒精酒，質(zhì)疑和反對(duì)的聲音不于耳，接二連三的惡性事件讓人們混淆了一個(gè)概念，錯(cuò)誤認(rèn)知中“萬(wàn)惡的酒精酒”始作俑者是工業(yè)酒精，其來(lái)源于石油在催化劑和高溫條件下，裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)，對(duì)人體傷害很大。

　　而食用酒精白酒是被法律所允許的，食用酒精也被廣泛的應(yīng)用到我們?nèi)粘３缘母鞣N食品中，所以，食用酒精是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)食品級(jí)水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。

　　食用酒精白酒屬于白酒釀造技藝的液態(tài)法，稱(chēng)之為新工藝白酒，具有機(jī)械化程度高、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)約糧食、減少輔料、價(jià)格低、出酒率高等優(yōu)點(diǎn)，但卻因“酒精”二字被大眾所厭惡甚至喊打。

　　白酒，一直是大眾喜愛(ài)的飲品，其生產(chǎn)也是事關(guān)國(guó)計(jì)民生，特別是建國(guó)初期，白酒的稅收占國(guó)家稅收比例較目前要大許多，同時(shí)是礦工、牧民、伐木工、漁民等勞動(dòng)人民的消費(fèi)必需品，國(guó)家對(duì)繼承和發(fā)展中國(guó)的傳統(tǒng)白酒十分重視，白酒工業(yè)雖然為國(guó)家積累資金，滿足人民生活需要做出貢獻(xiàn)，但畢竟耗糧高，尤其是在當(dāng)時(shí)糧食短缺的國(guó)情背景下。于是，五六十年代，主管酒類(lèi)的輕工業(yè)部專(zhuān)門(mén)從全國(guó)各地抽調(diào)力量來(lái)加強(qiáng)白酒生產(chǎn)的科技攻關(guān)，研究如何用更少的糧食釀出更多的白酒。

　　1955年3月至6月間，工業(yè)部組織全國(guó)13個(gè)?。ㄊ校┑尼劸萍夹g(shù)人員和到山東煙臺(tái)釀酒廠開(kāi)展了中國(guó)酒界有史以來(lái)的首次大規(guī)模技術(shù)試點(diǎn)，用將近半年的時(shí)間完整總結(jié)出一套白酒生產(chǎn)操作法，即用薯類(lèi)、瓜干等釀酒，后又經(jīng)過(guò)全國(guó)釀酒專(zhuān)家鑒定，認(rèn)為是切實(shí)可行的操作法。同年11月，工業(yè)部、輕工業(yè)部、商業(yè)部等聯(lián)合在北京召開(kāi)了全國(guó)屆釀酒工業(yè)會(huì)議，指出釀酒工業(yè)當(dāng)前的任務(wù)之一是“在質(zhì)量的前提下，以提高出酒率為主”。會(huì)議通過(guò)《煙臺(tái)釀酒操作法》，并要求在全國(guó)大力推廣。

　　煙臺(tái)釀造試點(diǎn)

　　1956年，科學(xué)規(guī)劃會(huì)組織編制《1956年至1976年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》，由輕工業(yè)部提出的將酒精改制白酒項(xiàng)目被列入《綱要》。隨后在1963~1972年國(guó)家科委關(guān)于釀酒工業(yè)級(jí)裝備技術(shù)改造政策的若干規(guī)定《草案》中明確指出，“今后十年內(nèi)，白酒的生產(chǎn)工藝，應(yīng)以液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵結(jié)合為發(fā)展方向”。

　　為貫徹上述政策，全國(guó)掀起新工藝白酒研究熱。

　　70年代，液態(tài)發(fā)酵白酒的研究成為熱門(mén)課題，原輕工業(yè)部將其列為重點(diǎn)科研項(xiàng)目，認(rèn)為我國(guó)白酒生產(chǎn)工藝要走這條路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1990年新工藝白酒產(chǎn)量達(dá)150多萬(wàn)噸，約占全國(guó)白酒總產(chǎn)量30%以上。又據(jù)部分省市統(tǒng)計(jì)，新工藝白酒總產(chǎn)量中占全省所產(chǎn)的比例，山東為90%，江蘇、黑龍江70%。值得一提的是，以薯干為原料釀造的坊子白酒便是當(dāng)時(shí)新工藝白酒的典型代表，還獲得第三、四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀牌）?？梢?jiàn)，在當(dāng)時(shí)新工藝白酒也是被行業(yè)、消費(fèi)者所認(rèn)可的。

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)開(kāi)始由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，農(nóng)村改革的大成功解決吃飯問(wèn)題，糧食短缺變成糧食過(guò)剩，如何消化剩余糧食成為各級(jí)的首要任務(wù)，釀酒成為消化糧食的主要出路之一。另外，由于釀酒行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，稅收和*較大，因此在80年代后期到90年代，各個(gè)地區(qū)都把酒業(yè)作為當(dāng)?shù)氐呢?cái)政收入的重要來(lái)源，形成了縣鄉(xiāng)酒廠遍地開(kāi)花的局面，供需關(guān)系開(kāi)始改變。

　　隨著改革的不斷推進(jìn)，90年代末，全國(guó)各地放開(kāi)白酒定價(jià)權(quán)，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等名酒開(kāi)始價(jià)格上漲，國(guó)民生活水平也在不斷提高，開(kāi)始重視白酒的品質(zhì)，在固態(tài)釀造的純糧酒的大勢(shì)崛起下，液態(tài)法釀造的新工藝白酒的競(jìng)爭(zhēng)力大不如前。

　　新工藝白酒從形勢(shì)一片大好到人人喊打的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在1998年的春節(jié)，山西朔州地區(qū)發(fā)生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業(yè)酒精制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、數(shù)百人被送到醫(yī)院搶救，轟動(dòng)全國(guó)，輿論將“”以及新工藝的“酒精酒”打入萬(wàn)丈深淵，很多不明真相的群眾自此不再相信新工藝白酒，直接將其判定為“黑心的假酒”，酒精酒逐漸被污名化。

　　山西朔州特大假酒案

　　新工藝白酒成本低、生產(chǎn)周期短、投資少、獲利快等優(yōu)點(diǎn)卻成為不法分子鉆空子趁機(jī)牟利的手段，部分廠家利用新工藝白酒的名聲，為了降低生產(chǎn)成本，采用普通食用酒精、香精、劣質(zhì)原酒等，仿造傳統(tǒng)工藝白酒香味成分比例，進(jìn)行調(diào)味，然后加以高檔包裝，冒充傳統(tǒng)固態(tài)白酒，坑害消費(fèi)者，這樣調(diào)出的酒，或帶有酒精味，或有香精味，或有邪雜味。

　　不可否認(rèn)，早期的新工藝白酒因分析手段落后、勾調(diào)水平低，缺酸少酯、口感差的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生，有些制假販假者根本不懂技術(shù)，又貪圖便宜使用工業(yè)酒精白酒，給消費(fèi)者帶來(lái)巨大的傷害和恐懼，以致于人們聽(tīng)到“酒精、”等字眼就心生恐懼。新工藝白酒一時(shí)之間成了假冒劣酒的代名詞，成了“三精一水”酒的變臉，以至于那些按照正規(guī)工藝要求生產(chǎn)的廠家，也不敢公開(kāi)承認(rèn)自己生產(chǎn)的是新工藝白酒，而自稱(chēng)純糧食酒，以免惹禍上身，影響市場(chǎng)和銷(xiāo)路。加之純糧固態(tài)釀造企業(yè)的全方位宣揚(yáng)純糧酒好，純糧酒健康等優(yōu)點(diǎn)，有些酒廠和銷(xiāo)售員甚至和某些“專(zhuān)家”一道批判酒精酒，致使新工藝白酒的名聲愈來(lái)愈差。

　　但是也應(yīng)該正確、客觀看待新工藝白酒，它是白酒發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)新生事物，是傳統(tǒng)工藝白酒與現(xiàn)代生物技術(shù)、先進(jìn)檢測(cè)手段相結(jié)合的產(chǎn)物，是對(duì)傳統(tǒng)工藝白酒的改良，也是白酒業(yè)走出多年靠經(jīng)驗(yàn)摸索操作，步入正規(guī)科學(xué)化生產(chǎn)的要求和需要，而不是一味的將其污名化。

　　2017年6月23日開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精》再次明確：以谷物、薯類(lèi)、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。其中很多專(zhuān)業(yè)指標(biāo)是食用酒精產(chǎn)品食品安全方面的準(zhǔn)入指標(biāo)，同時(shí)也是食用酒精質(zhì)量水平的重要指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)的制訂和實(shí)施，進(jìn)一步規(guī)范和提升我國(guó)食用酒精的質(zhì)量和食品安全水平。

　　綜上，食用酒精的白酒是合法的，并且市場(chǎng)對(duì)其有很大的需求，其存在具有合理性，新工藝的酒精酒不是洪水猛獸，不是毒藥，切莫被片面的言論所蒙蔽。