每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，都離不開(kāi)喝酒、送酒......而白酒的價(jià)格則是上到幾千元，下到幾十塊錢，同樣是酒，差別可不是一般的大!但是具體差在那，卻又說(shuō)不清，甚至還有人說(shuō)再好的酒成本也就幾十塊，真是這樣?

　　1.原料的不同

　　釀酒的原料有糧谷、以甘薯干為主的薯類、代用原料，生產(chǎn)中主要是用前兩類原料，代用原料較少。由于白酒的品種不同，使用的原料也各異。釀酒原料的不同和原料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，與產(chǎn)出的酒的質(zhì)量和風(fēng)格有密切的關(guān)系，因此，在生產(chǎn)中要嚴(yán)格選料。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。小麥的粘著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，在發(fā)酵中產(chǎn)熱量較大，所以生產(chǎn)中單使用應(yīng)慎重。容易在發(fā)酵過(guò)程中氧化二產(chǎn)異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。

　　2.釀造工藝的不同

　　釀酒是個(gè)技術(shù)活，好的白酒都是用純糧食釀造的。比如醬香型白酒通過(guò)特的工藝用本地小紅粱和小麥一比一比例再加茅臺(tái)特的水源精心釀造工藝制作而成，且五斤糧食方能烤出一斤酒，經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，下沙、糙沙，九次蒸煮，八次加曲、堆積、發(fā)酵，七次取酒方能獲得輪次酒。

　　3.儲(chǔ)藏時(shí)間的不同

　　剛產(chǎn)的新酒會(huì)有辛辣味、不柔和，只能算是半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，讓其自然老熟，使酒體柔綿適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。酒越陳越香，高端白酒意味著其基酒的儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。在儲(chǔ)存中，白酒會(huì)有酒精揮發(fā)，使基酒變少，甚至?xí)兴閴F(xiàn)象，這其中的時(shí)間與儲(chǔ)存成本可想而知。

　　剛出甑的原釀美酒經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ)，老熟的原釀美酒啟壇后，經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味，再經(jīng)過(guò)第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時(shí)，突出陳香，使酒體更加和順。

　　而很多廉價(jià)白酒都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過(guò)精湛的技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌.或者將糧食碎沙進(jìn)行烤制。這些方法成本比較低、效率高。

　　4.品飲的身體反應(yīng)

　　喝的時(shí)候感覺(jué)醇厚諧調(diào)，舒適度高;而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會(huì)騙人的，好的白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不頭痛、不口感等之類的現(xiàn)象，而廉價(jià)白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。

　　中國(guó)人做事講究“天時(shí)、地利、人和”，釀造好酒亦是同樣的道理。所謂一分價(jià)錢一分貨，高端白酒與低端白酒價(jià)格相差的太多太多，這其中的時(shí)間成本、儲(chǔ)藏成本、工藝技術(shù)、原料和水源差異是主要原因，但這還不是緊要的，緊要的是釀酒人堅(jiān)守和傳承古法釀造的決心和毅力。所以，酒到底好不好，興許就差在了這些地方。