首先，觀察葡萄酒的澄清度。一款標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)釀造(非生物動(dòng)力法或非有機(jī))的葡萄酒，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)下膠過(guò)濾澄清，其酒液應(yīng)該是清澈的。如果過(guò)于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現(xiàn)，比如由微生物活動(dòng)所引起的缺陷(二次發(fā)酵)，或者因儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)熱導(dǎo)致沉淀等，但這種判斷也只能是初步的。

　　觀察顏色是通過(guò)視覺(jué)鑒賞葡萄酒的必須步驟。在光線充足的室內(nèi)，桌上放置一張白紙作為背景，手握杯腿在白紙上方，傾斜酒杯45°，從酒液上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時(shí)需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深濃，可通過(guò)邊緣色澤來(lái)判斷酒款顏色。

　　葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會(huì)受到陳年時(shí)間、橡木桶等因素的影響，所以透過(guò)顏色可以初步猜測(cè)酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。

　　聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環(huán)節(jié)，也是令人尤為愉悅的環(huán)節(jié)。在聞之前可以旋轉(zhuǎn)酒杯，這樣葡萄酒與空氣的接觸面積大一些，以便打開(kāi)酒液隱藏的香氣。聞香標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是鼻子靠近杯口邊緣，與酒杯保持一厘米左右的距離，輕嗅酒款的香氣。