關(guān)于起泡酒的歷史，一直是模糊不清的。相傳在十五世紀(jì)到十六世紀(jì)間，主人公唐•佩里農(nóng)，是Hautvilliers修道院當(dāng)時(shí)的酒窖總管(Cellar Master)，那會(huì)，修道院是個(gè)專門種植葡萄、釀制葡萄酒的地方，總管在修道院的席釀酒師(歷史記載總管是個(gè)盲人)。

　　有一天采收完葡萄就開(kāi)始?jí)赫ァl(fā)酵，釀制葡萄酒，佩里農(nóng)也沒(méi)管發(fā)酵成功沒(méi)有，就把葡萄汁裝進(jìn)大橡木桶了，事實(shí)上，發(fā)酵過(guò)程幾乎沒(méi)有開(kāi)始，因?yàn)槌醵亟褍?nèi)的氣溫過(guò)低，導(dǎo)致酵母無(wú)法正常工作，發(fā)酵自然也無(wú)法進(jìn)行。當(dāng)春天來(lái)到，氣溫回升，發(fā)酵重新開(kāi)始，但是這次是在密封的酒瓶中，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳因無(wú)法逸出而溶解在了葡萄酒里，隨即成為打開(kāi)瓶子后酒液中的氣泡。

　　后來(lái)佩里農(nóng)打開(kāi)這些酒，其他僧侶一看，哎呀，今年的的酒又要浪費(fèi)了，總管一看，整個(gè)地窖的酒都要倒掉的話，來(lái)年我們這個(gè)修道院只能啃土了……他就自己嘗了一口，味道不是他們說(shuō)的醋啊，也不酸，還挺好喝的，后來(lái)大家聽(tīng)著新鮮，都跑過(guò)來(lái)喝他們修道院的有氣泡的葡萄酒。

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