酒廠家給酒友們講解釀酒師、調(diào)酒師的區(qū)別
不少酒友對(duì)釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師等概念區(qū)分不是很清楚,以為釀酒師一定會(huì)調(diào)酒,而會(huì)調(diào)酒就一定會(huì)品酒;既然會(huì)品酒,那么做一個(gè)侍酒師一定沒有問題了。事實(shí)上沒那么簡單,這種想當(dāng)然的想法還是有點(diǎn)"圖樣圖森破"了。今天鼎信基酒就先跟大家分享一下釀酒師、調(diào)酒師、身份的區(qū)別。
釀酒師,顧名思義就是從事釀酒工作的人員
釀酒師,顧名思義就是從事釀酒工作的人員,先它是一個(gè)工種。無論是白酒、葡萄酒抑或是其他酒種,釀酒都是一個(gè)系統(tǒng)工程。從原料選擇到原料處理,從釀酒設(shè)備到釀酒環(huán)境,再到釀酒工藝的各個(gè)流程和工藝參數(shù)的控制,需要的不僅僅是釀酒工人的個(gè)人經(jīng)驗(yàn),更需要經(jīng)過長期學(xué)習(xí)形成的技術(shù)素養(yǎng)。因此,釀酒不僅僅是一個(gè)工種,更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的學(xué)科學(xué)歷。
在國內(nèi)公辦高校中的輕工、農(nóng)業(yè)院校大部分設(shè)置了食品加工專業(yè),其中十幾所高校單設(shè)置了釀酒專業(yè)。江南大學(xué)(前身是無錫輕工業(yè)學(xué)院)、天津科技大學(xué)(前身是天津輕工業(yè)學(xué)院)、齊魯工業(yè)大學(xué)(前身是山東輕工業(yè)學(xué)院)的相關(guān)院校,幾乎成為整個(gè)中國釀酒行業(yè)培養(yǎng)高工、總工的搖籃。國際上對(duì)經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的人,行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)授予"釀酒師"的稱號(hào)。
由于釀酒師處于酒類生產(chǎn)鏈條的頂端,而酒類產(chǎn)品嚴(yán)格來說是農(nóng)品深加工的產(chǎn)物,因此釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)甚至是種植過程都要有所了解,葡萄酒的釀酒師尤其如此。
調(diào)酒師的工作,是釀酒師工作的延續(xù)
而調(diào)酒師的工作,是釀酒師工作的延續(xù)。關(guān)注鼎信基酒的酒友們都知道,無論白酒、葡萄酒還是其他酒種,在經(jīng)過釀造、蒸餾(或者壓榨)、存儲(chǔ)之后,還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),那就是,或者叫做勾調(diào)。從事這種工作的人被成為"調(diào)酒師"。
調(diào)酒師是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的職業(yè)。作為一名調(diào)酒師,要掌握各種酒的產(chǎn)地、制作工藝、物理特點(diǎn)和口感特性等,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份,然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào),使酒體趨于。
事實(shí)上,作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師,需要的不僅僅是技術(shù)天賦,更加需要藝術(shù)天賦。他們不僅僅需要針對(duì)某些酒體進(jìn)行缺陷彌補(bǔ)、優(yōu)勢(shì)增強(qiáng),還要?jiǎng)?chuàng)造性的設(shè)計(jì)出更加具有風(fēng)格特點(diǎn)、被廣大消費(fèi)者所喜愛的產(chǎn)品。就像一名音樂家,不僅需要熟練地演奏各種樂器,還要?jiǎng)?chuàng)造性的譜寫出具魅力的音樂作品。國內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師的名單足可以拉出長長的一串兒:周恒剛、秦含章、季克良、賴高淮、沈怡芳、曾祖訓(xùn)、沈才洪、張宿義、賴登燡、吳曉萍……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品,比如茅臺(tái)、五糧液、國窖1573、水井坊、酒鬼酒……在國外,調(diào)酒師更多的被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人會(huì)所、或餐廳配制酒水,并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員。 盡管角色、定位有所不同,但其核心的作用是一致的,都是通過對(duì)不同酒體調(diào)配,創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品。
好了,"品酒香、知酒事、交酒友",關(guān)于釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師的概念區(qū)分,鼎信基酒就先和大家分享到這里,歡迎大家在文末作出評(píng)論和補(bǔ)充,我們下期講解品酒師、侍酒師的區(qū)別。