天涼了，很多喜歡喝酒的朋友都會喝點白酒暖身子，有個黑龍江的酒友跟我說他們那邊下雪了很冷，問我白酒可不可以加熱喝?

　　確實古代有“煮酒論英雄”的典故，一直激勵著我們。如今白酒的工藝在不斷的而優(yōu)化和進(jìn)步，釀酒技術(shù)越來越高超，還需要加熱酒喝嗎?

　　跟大家分享一些酒廠家的看法，好酒是喝給自己的，適合自己的才是算好的，酒友們都應(yīng)該看看。希望大家看了這篇文章都從中受益。

　　酒精在人體如何分解?

　　要說酒的問題我們就要先說一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的，我們經(jīng)常說喝酒傷肝，主要是因為酒精的分解或氧化過程是需要在肝臟中進(jìn)行的，酒精進(jìn)入到肝臟會被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸，經(jīng)過體內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)后變成二氧化碳和水排出體外。

　　白酒加熱有何好處?

　　我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇及乙醛，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點在78攝氏度，甲醇的沸點在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因為甲醇會人的視力是有一定傷害。乙醛的沸點只有21℃，用熱水浴加溫，就能使它蒸發(fā)掉。乙醛引發(fā)醉酒的首要因素。它的的存在會增添酒的辛辣味，攝取量高，喝酒就容易上頭頭痛，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。

　　加熱溫度多少合適?

　　酒加熱也別太過，太過反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時候要在酒不冷不燙的時候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會太好，而且加熱過的酒喝著沒感覺，但不知不覺就會喝多了醉酒。

　　白酒加熱有何壞處?

　　白酒加熱溫度如果超過60度，酒內(nèi)的芳香脂遇熱揮發(fā)，會導(dǎo)致酒香味變淡。在加熱過程中，酒精也會揮發(fā)掉一些，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒有了。同時酒精容易熏到眼睛，容易傷害眼睛。

　　加熱白酒注意什么?

　　熱酒的時候不是把酒放進(jìn)鍋里煮，加以可以用一個干凈碗裝上熱水，再把白酒杯放到碗里，很快就會加熱好的。同時加熱時間不宜過長，盡量讓酒的溫度在30-40℃。

　　所有白酒都適合加熱喝嗎?

　　事實上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴(yán)格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。

　　如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把所有白酒都加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會將那些對白酒風(fēng)味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類，一起蒸發(fā)掉，這樣一來，多好的酒，喝起來都會沒滋沒味了，同時也是在浪費好酒。

　　雖然是“喜逢佳釀，酒逢知已千杯少”，但冷酒傷胃，熱酒傷肺，沒酒傷心!