醬酒是醬油調(diào)的?用腳踩出來(lái)的酒不會(huì)有特殊的味道嗎?酒難道不是假酒嗎?……

　　小編只想說(shuō)：“誤會(huì)大發(fā)了!”接下來(lái)就為你們一一排雷解答。

　　一、醬酒是醬油調(diào)的嗎?

　　當(dāng)然不是!

　　醬香型白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇等種類眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香味物質(zhì)，卻決定了白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

　　但凡喝過(guò)、了解醬香酒的人都知道，醬香酒的原料是高粱和小麥，不是醬油做的，醬酒香味自然不是醬油的香味。

　　醬香型白酒，也被稱為茅香型白酒，屬高溫大曲酒，我們黔朝酒莊主要用紅纓子糯高粱和茅臺(tái)鎮(zhèn)冬小麥為原料，取水于赤水河，每一滴醬香酒的純正“血統(tǒng)”。

　　醬香型酒的香氣組成成分為復(fù)雜，到至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

　　二、用腳踩出來(lái)的酒不會(huì)有特殊的味道嗎?

　　不會(huì)!

　　“端午踩曲,重陽(yáng)下沙”是茅臺(tái)鎮(zhèn)所有醬酒生產(chǎn)中都必須遵循的,這充分說(shuō)明了“曲”和“沙”在醬酒釀造中的重要性。

　　其中踩曲還有特別的講究。

　　端午是陽(yáng)之，酒曲為純陽(yáng)之物，擇端午純陽(yáng)之時(shí)、陽(yáng)水制曲，女工(女為陰，男為陽(yáng))踩曲，陰陽(yáng)調(diào)和之道也。

　　有人認(rèn)為少女踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)為了吸引人搞出的噱頭，這可是個(gè)大大的誤解，女性踩曲在茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)有600年的歷史了。

　　因?yàn)榕陨眢w靈活，既不會(huì)像男人一樣力氣太大把曲踩碎，又不會(huì)像孩童力氣不夠，能夠把酒曲踩得緊密結(jié)實(shí)，恰到好處。

　　所以，你看，一瓶醬香好酒，要融合了天地水土與人間陰陽(yáng)，才能孕育出均衡醇香的美妙香氣。

　　三、就是假酒嗎?

　　不是!

　　“”本是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。其他酒小編不敢，但是黔朝酒莊里的酒，主要是用陳釀+新酒，以酒勾酒!這種方式也常被稱為勾調(diào)。

　　含義是：在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型體、不同風(fēng)味的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使醬香酒的“色、香、味、格”等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。

　　黔朝酒莊嚴(yán)格按照傳統(tǒng)大曲醬香酒12987的釀造工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

　　由于各輪次、各甑酒的質(zhì)量不盡相同，各種香型不同的酒，不是一經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)就具備了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某種微量成分較多，而另一種微量成分較少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒達(dá)到適宜的比例，使其風(fēng)格，色香味俱佳，就必須用勾調(diào)這一生產(chǎn)工藝。

　　醬酒勾調(diào)特的地方是在整個(gè)勾調(diào)過(guò)程中，用不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調(diào)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到。所以勾調(diào)技術(shù)是醬酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，離開(kāi)該過(guò)程醬酒的質(zhì)量就無(wú)法，口感就不能穩(wěn)定。