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犟拐拐的工匠往事

分類:軟文廣告時(shí)間:2023-12-26

   何止是茶?白酒業(yè)的大師們,也累壞了! 變態(tài)恪守傳統(tǒng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒,產(chǎn)量只占中國(guó)白酒的 3%。這個(gè)規(guī)模,稱得上 工匠的人,并不多?,F(xiàn)實(shí)中,大師們?cè)缇筒粔蛴昧恕?

  真正的工匠,隱沒(méi)在歷史煙云中,等待有心人揭開(kāi)它的秘密。 絕對(duì)不是技藝成就了工匠。而是,工匠成就了技藝! 醬酒的糟醅濕重。如何保持高粱顆粒之間的縫隙?這是迄今為止人工智能都 還沒(méi)有攻克的難題!

  醬酒釀造,就必須用人工把糟醅拋灑在甑桶里,不能多、不能少,不能重、 不能輕……才能讓發(fā)酵好的糟醅在微生物的催化下,自由『呼吸』。 28 歲那年,鄒國(guó)啟總結(jié)提出的“疏松上甑法”,如今成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  有一種頑固叫“犟拐拐”。這是工匠的標(biāo)配。

  為了提高酒的產(chǎn)量,上級(jí)要求“沙子磨細(xì)點(diǎn),一年四季都產(chǎn)酒”。鄒國(guó)啟反 對(duì)! 遭到批評(píng),鄒國(guó)啟還是反對(duì)。直到人們發(fā)現(xiàn)酒的品質(zhì)下滑,更高的上級(jí)要求 恢復(fù)傳統(tǒng)工藝,他這才作罷。

  1964 年,在國(guó)家輕工業(yè)部茅臺(tái)酒“兩期試點(diǎn)”工作中,鄒國(guó)啟作為技術(shù)骨 干,以一名酒師的身份成為了試點(diǎn)會(huì)成員。 誰(shuí)是鄒國(guó)啟?貴州仁懷人,曾任國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠制酒一車間主任,“兩期 試點(diǎn)”的參與者,杰出的醬香酒工匠。

  工匠技藝,歷久彌香!

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