在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

　　1、儀狄釀酒

　　相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而旨酒?！?禹乃夏朝)

　　2、杜康釀酒

　　另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢《說文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。

　　3、釀酒始于黃帝時(shí)期

　　另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

　　4、酒與天地同時(shí)

　　更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。

　　這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。

　　關(guān)于酒的成語典故

　　高陽酒徒

　　典出《史記·酈生陸賈列傳》。秦末漢初，陳留高陽鄉(xiāng)(今河南杞縣)有一個(gè)叫酈食其的人。他家境貧窮，又沒有職業(yè)，只好在鄉(xiāng)里做了里監(jiān)門(相當(dāng)于地保)。當(dāng)劉邦率軍路過陳留的時(shí)候，酈食其碰見了一位老鄉(xiāng)----劉邦手下的一個(gè)騎兵。他讓這個(gè)騎兵向劉邦推薦他，說可以幫助劉邦成就大事。這個(gè)騎兵真的向劉邦推薦了酈食其，劉邦就讓酈食其來見他。

　　這天，門衛(wèi)通報(bào)說酈食其來了。劉邦問：“是個(gè)什么樣的人?”門衛(wèi)回答：“像個(gè)儒生。”劉邦歷來對(duì)讀書人有一種偏見，聽說酈食其是個(gè)儒生，便說：“我正忙著天下大事，沒有時(shí)間見讀書人?！遍T衛(wèi)把劉邦的話傳給了酈食其。酈食其生氣地說：“你再告訴劉邦，我是高陽酒徒，不是什么儒生。”

　　劉邦見酈食其非同一般，便召見了他。兩人邊喝酒邊聊天，談得非常投機(jī)。后來，酈食其設(shè)計(jì)攻克了陳留，為劉邦的解決了糧草短缺的問題，被劉邦封為廣野君。

　　在楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)中，酈食其勸說齊王田廣歸漢，而韓信乘機(jī)襲擊了齊國。齊王以為酈食其出賣了他，便把他烹死了。根據(jù)這個(gè)故事，后人將“高陽酒徒”引為成語，指好飲酒而狂放不羈的人。

　　以茶代酒

　　“以茶代酒”的典故最早出現(xiàn)在晉朝陳壽寫的《三國志·韋曜傳》里：“皓每饗宴，無不竟日，坐席無能否，率已七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！?/p>

　　文中的“皓”即孫皓，三國時(shí)期東吳的最后一個(gè)。文中的“曜”指的是韋曜，吳郡云陽人，以博學(xué)多聞而為孫皓所器重。吳王孫皓每次大宴群臣，臣子至少得飲酒七升。韋曜的酒量不過二升，孫皓對(duì)他特別優(yōu)待，經(jīng)常允許他少喝，或暗中賜茶來代替酒。

　　可惜，耿直磊落的韋曜碰到的是個(gè)嗜酒如命的君主?！梆┟坑跁?huì)，因酒酣，輒令侍臣嘲虐公卿，以為笑樂。”韋曜認(rèn)為這樣下去，會(huì)“外相毀傷，內(nèi)長尤恨”。孫皓不僅沒聽韋曜的勸阻，還把他打入天牢，不久又將其處死。

　　白衣送酒

　　東晉大詩人陶淵明酷愛飲酒、性情恬淡，不肯為五斗米折腰，棄彭澤縣令不做，而去做“隱逸詩人”，每到重陽節(jié)就陶醉于“采菊東籬下，悠然見南山”的風(fēng)雅情緒中。南朝宋人檀道鸞在《續(xù)晉陽秋》中記載了陶淵明的一則故事：有一年重陽節(jié)，他在東籬下賞菊，撫琴吟唱，忽而酒興大發(fā)。由于沒有備酒過節(jié)，他只好漫步菊叢，采摘了一大束菊花，坐在屋旁惆悵。就在這時(shí)，他看見一個(gè)白衣使者向他走來，一問才知此人是江州刺史王弘派來送酒的。王弘喜歡結(jié)交天下名士，曾多次給陶淵明送酒。陶淵明大喜，立即開壇暢飲，酒酣而詩興起，吟出了《九月閑居》這一首名詩。這首詩表達(dá)了陶淵明以菊自娛、淡泊名利的胸懷。

　　“白衣送酒”的故事成為后世文人常用的典故。唐代詩人李郢在《重陽日》中道：“愁里又聞清笛怨，望中難見白衣來?！崩畎自凇毒湃盏巧健分姓f：“淵明歸去來，不與世相逐。為無懷中物，遂遇本州牧。因招白衣人，笑酌黃花菊?！焙髞恚藗兂Ｓ谩鞍滓滤途啤北硎狙┲兴吞炕蛘咝南胧鲁?。

　　斗酒百篇

　　李白的酒量大，他自稱是“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”。他還對(duì)妻子說：“三百六十日，日日醉如泥。曾為李白婦，何異太常妻?”

　　據(jù)《新唐書·李白傳》載，唐玄宗時(shí)，李白任翰林。有一天，唐玄宗在宮中欣賞歌舞音樂，可聽來聽去，全是些聽膩了的老歌詞。他感到十分乏味，于是就下令宣李白進(jìn)宮作幾首新歌詞，以供娛樂。侍從們趕緊去叫李白，卻怎么也找不到他。最后，他們好不容易才在一家酒館里找到了他，但是他已經(jīng)喝醉了。

　　聽說宣他進(jìn)宮，他說：“我是天上的酒仙，哪里管得著我!”侍從們好說歹說，他才敞著衣襟，登上了進(jìn)宮的大船。到了宮中，酒力發(fā)作得更厲害了，李白大醉不醒。唐玄宗又氣又急，只好讓宮女們用涼水將他澆醒。李白勉強(qiáng)睜開眼，拿起遞過來的筆，一會(huì)兒便寫了十多首新詩。唐玄宗接過去，每看一首都贊不口。

　　唐代詩人杜甫作了一首著名的詩《飲中八仙歌》，對(duì)唐朝八位嗜酒如命的名人作了生動(dòng)的描述。其中，杜甫寫李白道:“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！爆F(xiàn)在，人們常用“斗酒百篇”來形容人才思敏捷。

　　酒池肉林

　　商朝最后一位紂是個(gè)好酒之人?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》稱：“(紂)以酒為池，縣(懸)肉為林……為長夜之飲?！?/p>

　　商紂的暴政，加上他嗜酒如命，最終導(dǎo)致商朝滅亡。公元前1066年，姜子牙率兵打到城門之外，紂王魂飛魄散，問：“我何罪之有?”姜子牙歷數(shù)他的罪狀，其中三條與酒有關(guān)。

　　紂王自知大勢(shì)已去，于是焚火自盡，商朝滅亡。酒池肉林，為后世留下了以酒誤國、以酒殺身的歷史之鑒。后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈、縱欲無度(現(xiàn)也形容酒肉多)。