意大利ABBBC巔 峰作品 內(nèi)比奧羅 頂 級名酒
內(nèi)比奧羅-沉默的王 者
在意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont),晨霧繚繞的山谷之間生長著一類釀酒葡萄,而不染凡塵,古老而執(zhí)著,如同蒙著明面紗,讓人看不透,猜不著,如霧般縹緲,高傲而冷冽,但是這冷冽的外表下隱藏著熱烈的情感和活潑的生命力,那就是內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。
皮埃蒙特之于意大利,正如勃艮第之于法國;勃艮第有黑皮諾,嬌貴而優(yōu)雅,皮埃蒙特有內(nèi)比奧羅,像霧一般縹緲,像王一般沉默。他只占據(jù)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)5%不到的葡萄園面積,但是這5%就是整個意大利好,珍貴的風(fēng)土,這里當(dāng)然也就釀造出了意大利本土葡萄品種中好的葡萄酒。
如果說巴羅洛是是君王,那巴巴萊斯科就是皇后
內(nèi)比奧羅葡萄酒中出名的當(dāng)屬巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco),巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)既是產(chǎn)區(qū),又是葡萄酒風(fēng)格,又可以用來代指某一類型的葡萄酒。他們都由單一內(nèi)比奧羅釀制,陳年潛力為強(qiáng)大(老劉這里就有收藏1947到2000年的垂直年份巴羅洛和巴巴萊斯科,一瓶保存完好的1947年或1960年的優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅葡萄酒今天依然美不可言)。口感方面,年輕的內(nèi)比奧羅葡萄酒強(qiáng)勁濃郁,酸度較高,酒精含量也高,酒體豐滿,單寧清晰而細(xì)膩。不論是在顏色、香味還是結(jié)構(gòu)方面,內(nèi)比奧羅都是全世界頂 級的品種之一。
一般用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒陳年的過程中(一般為5-10年),會在品種慢慢成熟,這時牡丹花和熟櫻桃的風(fēng)味就會顯現(xiàn)出來,有時還會出現(xiàn)焦油、蘑菇干和煙熏的風(fēng)味。土壤方面內(nèi)比奧羅似乎適應(yīng)性更強(qiáng)一些,在皮埃蒙特的多種土壤都有不錯的表現(xiàn),但好的酒多產(chǎn)自粘土和石灰石土壤的地區(qū)。在巴羅洛和巴巴萊斯科,砂質(zhì)土壤出產(chǎn)的酒一般酒體較輕,成熟快,陳年潛力稍短但更柔和易飲,石灰質(zhì)土壤出產(chǎn)的酒相對更加強(qiáng)壯,具備非凡的陳年潛力。粘土比例高的地塊則含有多的單寧;相比之下,他比黑皮諾適應(yīng)性要強(qiáng)一些,但因?yàn)槠け×P。蝗绯嘞贾槟菢臃N植廣泛。而且意大利的本土葡萄品種都有一個特點(diǎn),離開了本土,就失去了靈魂,桑嬌維塞在法國表現(xiàn)就不如意大利,內(nèi)比奧羅離開了皮埃蒙特,特有的強(qiáng)勁濃郁、口感細(xì)膩就會消失,這也是他低產(chǎn)的原因。
作為意大利產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特有名的品種,內(nèi)比奧羅的每一種變化都牽動著釀酒師們的喜和憂。他經(jīng)常拿來和黑皮諾(Pinot Noir)作對比,不僅因?yàn)樗鼈z都對風(fēng)土其敏感,還因?yàn)閮?nèi)比奧羅跟黑皮諾一樣,也可以釀造出復(fù)雜、長壽的葡萄酒,顏色雖然不深但卻為明亮。倘論內(nèi)比奧羅美妙的特性,大抵是那強(qiáng)烈的香氣——可以隨酒齡改變——從野櫻桃和新鮮玫瑰花瓣,到濕草、皮革、柏油和香脂味道。釀造過程對酒的風(fēng)格影響很大。傳統(tǒng)的巴羅洛由于皮埃蒙特地區(qū)氣候寒冷,需要2-3個月才完成發(fā)酵過程,因此萃取了大量的單寧,且容易因污染和溫度不穩(wěn)定而破壞葡萄本來的香氣。如今隨著技術(shù)的改進(jìn)和市場需求,即便堅守傳統(tǒng)的酒莊也已經(jīng)大幅縮短了發(fā)酵時間,并逐步接受使用小橡木桶。所有這些使內(nèi)比奧羅朝著更平易近人,更感性的方向前進(jìn)。
如果愿意可以選擇某天,一個放輕松的下午,伴著巴赫的音樂,開一瓶內(nèi)比奧羅,把她緩緩地導(dǎo)入酒杯中,暗紅色的液體輕蕩著.同時具有紫羅蘭,玫瑰,杏仁,甘草濃濃的成熟的紅色漿果的芬芳縈繞在鼻翼兩端,杯中的內(nèi)比奧羅,淺淡的顏色透著微微光亮,入口的剎那,強(qiáng)勁的口感、飽滿的酒體,富有存在感的單寧讓你驚喜又震撼,高冷沉穩(wěn)的外表下是熱烈的情感,巴羅洛是,巴巴萊斯科是皇后,內(nèi)比奧羅是孤,一個人喝,都很好。