吳大師酒的四大釀酒技藝：

　　探氣上甑

　　這是一個(gè)需要擁有嫻熟技藝、老道手法的工序，上甑前摻足底鍋水，甑桶、甑蓖沖洗干凈，由超過(guò)20年經(jīng)驗(yàn)的工匠專(zhuān)人裝甑，輕裝勻鋪，并將母糟與糝充分混合，拌和均勻，然后緩火蒸餾，上平上勻，得“輕散勻鋪、探氣上甑”八字神韻。

　　量質(zhì)擇酒

　　凡事都需懂得取舍，釀酒也是。摘酒之時(shí)，以緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，初端為“頭酒”，尾端為“尾酒”，居中端者可為原酒，去頭掐尾，僅選中端，每甑流酒，均需品酒大師親嘗親摘。而僅得幾斤原酒存放，百斤紅粱的精華，凝聚于幾斤原酒之中。

　　出甑攤晾

　　這是一個(gè)對(duì)溫度、濕度、厚薄有高要求的工序。出甑糟醅，置于晾堂，先打量水，后以青石攤晾。水溫高于85℃，量水潑勻、充分，糧糟平整勻鋪，以促進(jìn)糧糟發(fā)酵。青石板攤晾可避免雜菌感染，亦可便于二次翻造糅熟，疏松不燥，糅熟不膩，還可加強(qiáng)揮發(fā)，保養(yǎng)水分。

　　醪釀入窖

　　醪釀既成，隨即入窖，用推車(chē)將糟醅轉(zhuǎn)移窖內(nèi)，進(jìn)窖糟醅每入一甑即耙平踩窖，“踩”也十分講求技巧，需先沿池邊踩兩轉(zhuǎn)，后將中心輕踩一圈，然后用糅熟之黃泥封窖，用泥掌刮平抹光。專(zhuān)人專(zhuān)窖，時(shí)刻調(diào)控糧、糠、水、糟的溫度與濕度，使其勻速馴化、滋養(yǎng)發(fā)酵。