堯王醇酒的發(fā)酵工藝
濃香型白酒是采用混蒸混燒續(xù)楂法發(fā)酵工藝,續(xù)渣法為循環(huán)發(fā)酵法,此法的特點之一就是酒醅或酒糟經(jīng)過蒸餾后,一部分入窖(或翁)發(fā)酵,同時加入一定數(shù)量的新料和酒曲;還有一部分不添加新糧作面糟發(fā)酵下次出窖、蒸酒后做扔糟丟棄,反復發(fā)酵的酒質(zhì)也比較好?!驹憧钒枇咸戾佌簟康挠涊d明確表明當時采用了酒糟、糠和原料三部分混合后進行蒸餾和蒸煮。這是典型的混蒸混燒的續(xù)渣法。采用續(xù)渣法的主要有點是原料經(jīng)過多次發(fā)酵,提高了原料的利用率,經(jīng)過多次發(fā)酵,也有利于積累酒香物質(zhì)。在蒸酒的同時,有對原料加以蒸煮,可把原料中的香氣成分帶入酒中。加入谷糠做填充劑,可使酒醅保持疏松,有利于蒸汽疏通,在發(fā)酵時,谷糠也起到了調(diào)節(jié)淀粉濃度,沖淡酸度,吸收酒精,保持漿水的作用。
堯王醇酒紅紅火火
山東日照堯王酒業(yè)生產(chǎn)的糧食酒產(chǎn)品主要是濃香型白酒窖池是中國傳統(tǒng)的全泥窖池。老窖泥自主研制的配方,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)熟成后使用。堯白酒是日照特產(chǎn)之一,是游客們來日照不得不帶回去的特產(chǎn)。
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