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什么樣的水更適合釀酒呢?

分類:軟文廣告時(shí)間:2023-02-11

   酒界一直流傳著這么幾句話:“好山好水出好酒”、“ 一方水土釀一方酒”,這足以證明水的品質(zhì)對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響。自古“佳釀之地 必有明泉”,不同地方,釀制的白酒質(zhì)量也會(huì)各不相同。

  水在釀酒中的重要性

  水中所含成分有益于微生物生長和酶的形成,微生物發(fā)酵需要水所含的各種成分,水中的無機(jī)成分有幾十上百種,其中一些獨(dú)有的微量元素及礦物質(zhì)等非常有利于微生物的成長以及微量香氣成分的生成,他們?cè)诎拙频纳a(chǎn)過程中都有著不同的作用。

  什么樣的水適合釀酒?

  首先釀酒的水不能是硬水,通常符合國家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水,都可作為釀造用水。釀酒用水的選擇,首先考慮水源和水質(zhì),水必須無色透明,無懸浮物及沉淀物。呈微黃色,則可能含有有機(jī)物;如呈渾濁,則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮小顆粒。其次釀酒所用的水應(yīng)富含微量元素和礦物質(zhì),呈弱酸性。山泉水、未受污染的深層地下水、深井水都是比較適合釀造美酒的。

  喝酒且細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)在酒的標(biāo)簽上,原料的位就是水,按“排位”來講水的重要性不言而喻。端上一杯酒,一般的成分都是水,所以老一輩人說的“好酒必有佳泉”,絕不是沒有道理隨便說說的。除了酒中醇的刺激、酯的香氣,水自身的味道或者由水引起的味道,包括水體的質(zhì)感,都是不可忽視的。在中國水系豐沛的地方,基本上都是名酒的扎堆誕生之地,杜康泉孕育了杜康酒,杜康泉又稱玄武古泉天下聞名,為天下名泉,水位恒定,水質(zhì)清澈,味甘質(zhì)純,屬于天然的玄武巖地質(zhì)構(gòu)造。雨水豐沛的季節(jié),杜康泉會(huì)呈現(xiàn)“一溪橫流,一里百泉”的奇觀美景。這些泉,天愈旱而水愈旺,天愈冷則水愈暖。河中的蝦,有紅、黃、紫、墨、白五色,而尤以橘紅色為多,行走時(shí),兩兩相抱,蜷腰橫行,人稱“五彩鴛鴦蝦”。在河中覓食的鴨子,吃了這種“五彩對(duì)蝦”,生雙黃蛋,已成為遐邇聞名的曠世奇觀。關(guān)于杜康泉,有關(guān)志書也有較為詳細(xì)的記載,《水經(jīng)注》卷七〈河水〉注云:“(伊水)又東北過新城縣南,西北合康水。”

  水為酒之血。得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)玄武古泉水,給杜康封藏酒的釀造提供了無可替代的基礎(chǔ)條件。同時(shí)在當(dāng)?shù)靥赜械臍夂驐l件下,配以常年釀酒環(huán)境所特有的微生物集群,造就了的醇香美酒。正因?yàn)樾涔湃鳛樵? ,才有了杜康封藏酒體呈現(xiàn)出窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口的感官風(fēng)格特征和典型個(gè)性。正因有了優(yōu)質(zhì)的玄武古泉水,才有了杜康封藏的“血脈”

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