如何保存老酒?受到當年生產設備和工藝的局限，老酒的揮發(fā)和跑酒有時是不可逆的，我們只能在現(xiàn)有的條件下，盡可能地為老酒創(chuàng)造好的保存環(huán)境，做好老酒的包封處理。

　　老酒保存環(huán)境

　　陳年白酒較其他品類收藏保存難度更大——不但要保護好它的外形，還要盡量保護好內在的酒不揮發(fā)和變味。

　　與紅酒平放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的豎放狀態(tài)即可。有些人將老酒放在潮濕的地下室，這是不可取的。最不可取的是將酒埋在土里，這樣不僅令酒的外觀大受影響，還會使酒受雜菌感染發(fā)霉，甚至產生黃曲霉等毒素。

　　論及保存，首先必要談到的便是老酒保存的環(huán)境。

　　南方連綿仙境般的水霧之氣以及頗具地方特色的回南天與梅雨季，使得儲存老酒時尤其需要注意防霉、防蛀。

　　相比之下，北方空氣干燥、冬季寒冷，則需要注意防止酒標變脆、塑料封膜開裂的情形(塑料封膜常見于二十世紀七八十年代的老酒)。

　　手握老酒的正確姿勢

　　手拿老酒同樣需要采取正確的姿勢。90%的消費者習慣于用手提住酒的瓶口。這樣的手提姿勢對一些有塑料封膜的老酒來說是危險的，尤其是一些原封膜已開裂的老酒，一次不小心的手提姿勢，可能會讓老酒封膜立即分崩離析，從而使收藏價值大打折扣。

　　正確的拿酒姿勢，應該是用手握住瓶身，將瓶體稍稍傾斜。

　　老酒保存要點

　　要點一：初步處理。先檢查您的藏酒，如是旋蓋封口，則嘗試輕輕把瓶蓋順時針擰緊。經歷歲月的洗禮，許多老酒瓶蓋已經有所松動，因此防止跑酒，首先要做的便是進行封口初步處理。

　　要點二：局部清理。很多老酒布滿歲月灰塵，有些更是看起來臟污不堪，然而，我們仍不建議盲目用濕布大面積擦拭白酒瓶身。有些老酒身上會帶有一些歲月留下的特殊痕跡，這些痕跡落在瓶口、瓶標與瓶身的結合處，形成了一層特有的“垢”，這種歲月留下的痕跡就是“包漿”。

　　野蠻的擦拭方法會破壞酒瓶上的包漿，這些遺留在瓶標、瓶口等處的歷史痕跡，會因為不專業(yè)的清洗方法而消失殆盡，反而令酒的收藏價值大打折扣。因此，建議在瓶口、瓶標與瓶身結合處，保留其原有的歷史痕跡。

　　要點三：封口處理。這也是老酒保存最關鍵的一步。好的封口一經處理，則可延緩瓶中老酒的揮發(fā)。然而，眾所周知，白酒吸附能力很強，因此在封口包裝材料的選擇上要避免封口包裝材料的異味被白酒吸收。目前市場上較為流行的封口材料主要有：食用蠟、生料帶、保鮮膜等。

　　建議針對不同類型的老酒采用不同形式的封口材料。金屬蓋的老酒，層與封口接觸的材料可采用干凈、無味、無毒的PE食用保鮮膜。使用保鮮膜進行封口并不復雜，將保鮮膜剪成7-8厘米寬，正三圈，反三圈直接包裹在酒封口即可。有了保鮮膜作為層封口，起到阻隔作用，第二層則可以選擇生料帶進行包裝，由此一來，封口的密封性更加得到保障，酒質也進一步得到了。塑料蓋封膜的老酒，尤其是封膜已經破裂的老酒，建議盡量不要破壞封膜原有的形狀，直接對酒進行密封袋處理;倘若強行使用保鮮膜，時間長了，往往會扯掉原有的封膜，得不償失。

　　要點四：外觀處理。優(yōu)良密閉的老酒封口處理完畢后，下一步則需要對老酒的外觀進行全方位的保護，這其中，針對酒標的處理尤為要緊。一些老酒的酒標常年受損，容易翹邊或局部開裂，此時需要以保鮮膜進行包裹，如此一來，既保留了酒的觀賞價值，又保護了瓶標不再受損。

　　要點五：外包裝處理。瓶口、瓶身、瓶標處理完畢后，建議大家將處理后的老酒稱重，并以密封袋進行密封，并且將老酒進行編號，如此一來，老酒的專項保存工作便大功告成了。

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