剛進(jìn)入老酒收藏領(lǐng)域時(shí)，很多人都走過彎路，比如這些誤區(qū)。

　　01、包裝又臟又舊，應(yīng)該是老酒?

　　這種說法是錯(cuò)誤的。

　　為了使酒瓶外觀看上去“夠老”，不法商販會(huì)用有色液體浸染標(biāo)簽。這樣做舊的老酒其實(shí)很好鑒別：標(biāo)簽容易揭下來，質(zhì)地發(fā)脆，黃色、灰色的污漬很均勻，日期清晰。

　　02、老酒余量太飽滿，可是為假?

　　這種說法是錯(cuò)誤的。

　　如果環(huán)境干燥、溫度適宜、酒瓶的密封性好，這種情況下保存的老酒沒怎么揮發(fā)，所以余酒飽滿是很正常的，不能一概而論認(rèn)為是假酒。

　　不過，余酒量少的酒也不一定是真酒。有些消費(fèi)者對茅臺(tái)酒知識(shí)一知半解，不法分子也會(huì)利用這種認(rèn)知差異，仿造一些“跑酒”的老酒。

　　看老酒的余量，年代稍近一點(diǎn)的，可以直接用稱重的方法;年代較早的，還要用強(qiáng)光照射瓶身，觀察酒線高度。

　　03、跑酒了，這瓶酒質(zhì)量不行?

　　這種說法是錯(cuò)誤的。

　　品相、余酒量的確是老酒非常重要的價(jià)值參考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，價(jià)格甚至天壤之別。

　　不過，我們還要在了解生產(chǎn)時(shí)間的前提下，進(jìn)一步了解跑酒嚴(yán)重程度。如果是次新酒，跑酒程度輕，酒精度數(shù)沒有發(fā)生大的改變，口感同樣醇厚柔和;跑酒程度嚴(yán)重，說明保存過程中出現(xiàn)了失誤，品質(zhì)、口感可能受到很大影響，建議謹(jǐn)慎飲用。

　　04、超適飲期的老酒不好喝?

　　這種說法不準(zhǔn)確。

　　理論上，純糧釀造烈性酒，如果環(huán)境適宜、密封良好，長期貯存是不會(huì)變質(zhì)的，所以我們現(xiàn)在還能見到20世紀(jì)五六十年代的土陶瓶茅臺(tái)酒。

　　但貯存時(shí)間太長的酒，我們是不建議直接飲用的，因?yàn)榫埔涸缫淹Ｖ辊セ磻?yīng)，開瓶已經(jīng)不能“噴香”，飲之口感也過于綿軟。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的饕客都會(huì)往老酒里上一些新酒。這樣，酒體不僅能保持“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的風(fēng)格特點(diǎn)，而且酒液也增多了，從而能讓更多人充分享受老酒魅力。

　　根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗(yàn)，貯存時(shí)間在10-30年的茅臺(tái)酒，最適合品鑒。不過，貯存時(shí)間稍微長一些、處于絕佳飲用期的老酒，價(jià)格也相當(dāng)不菲。大部分茅臺(tái)愛好者收藏的都是飛天，一般還沒達(dá)到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒，其實(shí)可以選擇茅臺(tái)陳年酒(15)，品鑒體驗(yàn)一步到位。

　　05、茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好?

　　其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。

　　在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。

　　茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的;貯藏三五年，漸漸變成淺黃色;貯藏十幾年，變成金黃色;貯藏幾十年，變成琥珀金色;時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見。

　　茅臺(tái)酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料(如高粱里的花青素)、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”(又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”)、微量成分(酯類、雜醇油或類黑精色素)，以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

　　06、每批次茅臺(tái)酒味道是否一樣?

　　答案是不完全相同。

　　相同年份的茅臺(tái)酒質(zhì)量相同，香氣與口感完全一致?這是一個(gè)極大的誤會(huì)。因?yàn)榧词故峭荒?，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會(huì)對酒的風(fēng)味有一定影響的。

　　酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時(shí)間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化，都會(huì)導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。

　　另外，勾調(diào)師不同，勾調(diào)出來的酒會(huì)有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出來的酒也不可能完全相同;就像大廚炒菜，同一個(gè)師傅、同一個(gè)鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。

　　同時(shí)，每個(gè)人的存酒方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長了，口感也會(huì)有少許差別。

　　看了上面的文章，相比大家對于“茅臺(tái)老酒收藏”有了一定的了解，如果您想了解更多關(guān)于老酒收藏的知識(shí)，歡迎您報(bào)名參加第十六期老酒培訓(xùn)班！

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