重慶，作為西南經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)和成渝經(jīng)濟(jì)圈雙核之一，毗鄰四川貴州濃香、醬香兩大白酒產(chǎn)區(qū)，又是中國(guó)小曲清香白酒重要生產(chǎn)基地之一。

　　重慶酒協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)高懷昌介紹，重慶飲料酒年產(chǎn)60萬(wàn)噸，其中清香白酒產(chǎn)能30多萬(wàn)噸，全市有近3000家持證中小酒企和作坊，大部分都在生產(chǎn)清香白酒。

　　同時(shí)，重慶又是川酒傳統(tǒng)重點(diǎn)市場(chǎng)。五糧液、瀘州老窖、劍南春等“六朵金花”在重慶耕耘多年，占據(jù)市場(chǎng)大半壁江山。

　　2018年以來(lái)醬酒風(fēng)口興起，重慶也興起了醬酒熱。重慶醬酒市場(chǎng)發(fā)展怎樣，前景如何?記者進(jìn)行了調(diào)研。

　　清濃占優(yōu)醬香升溫

　　2020年，重慶酒類(lèi)市場(chǎng)整體規(guī)模達(dá)到300多個(gè)億，其中白酒占比約70%超過(guò)200億。翻看中國(guó)地圖可以發(fā)現(xiàn)，重慶被四川、貴州、湖北三個(gè)白酒大省包圍，類(lèi)似一個(gè)白酒“洼地”，而重慶自身，更是中國(guó)小曲清香白酒主要產(chǎn)區(qū)之一。

　　《水經(jīng)?江水注》中記載：巴人善釀清酒，重慶釀酒的歷史已經(jīng)超過(guò)3000年。清朝初年重慶江津白沙釀酒業(yè)興起，鼎盛時(shí)有槽坊300余家，抗戰(zhàn)時(shí)期大量人員內(nèi)遷帶動(dòng)了重慶酒類(lèi)生產(chǎn)消費(fèi)，白沙燒酒馳名全國(guó)，重慶成為小曲清香生產(chǎn)基地延續(xù)至今，重慶歷史上曾有過(guò)“一縣一酒”說(shuō)法，小曲清香成為主流。

　　2012年，江小白落戶重慶，主推小曲清香“輕口味?高粱酒”，經(jīng)過(guò)十年耕耘年銷(xiāo)售額達(dá)到30億。在根據(jù)地重慶市場(chǎng)，江小白實(shí)行了全渠道覆蓋進(jìn)行精耕細(xì)作，營(yíng)造了濃厚消費(fèi)氛圍培育了眾多消費(fèi)者，成為重慶小曲清香白酒品牌。

　　1997年直轄以前，四川和重慶“川渝一家”，擁有歷史文化和人文交流之便，川酒紛紛將重慶作為根據(jù)地重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　重慶星辰糖司酒類(lèi)銷(xiāo)售有限公司負(fù)責(zé)人張森介紹，目前五糧液旗下經(jīng)典五糧液、五糧濃香酒系列，瀘州老窖國(guó)窖1573、特曲、紫砂大曲，劍南春系列等在重慶白酒市場(chǎng)占據(jù)主流。五糧液產(chǎn)品在中高端市場(chǎng)，瀘州老窖產(chǎn)品在100-200元的口糧酒市場(chǎng)，劍南春在婚宴市場(chǎng)各自稱霸，占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，2018年以前，重慶濃香清香白酒占據(jù)絕大部分市場(chǎng)份額，醬酒只有茅臺(tái)和郎酒消費(fèi)者較為認(rèn)可，市場(chǎng)份額在5%左右。

　　“三熱VS三不熱”

　　2018年開(kāi)始，伴隨醬酒風(fēng)口興起，重慶醬酒市場(chǎng)有啟動(dòng)跡象。

　　2019年1月，重慶日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)攜手貴州省仁懷一家酒企推出“老碼頭”醬酒，計(jì)劃在當(dāng)?shù)亟?個(gè)樣板市場(chǎng)，8個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)，20個(gè)培育市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)重慶主城及區(qū)縣的全覆蓋。

　　2020年9月，重慶某知名餐飲企業(yè)推出洪崖洞藏醬香白酒，并計(jì)劃將其供應(yīng)到火鍋店。

　　與此同時(shí)，國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒等醬酒品牌也紛紛加大了重慶市場(chǎng)開(kāi)拓力度。

　　有重慶酒商透露，2020年重慶飛天茅臺(tái)年銷(xiāo)售額在10-20億，習(xí)酒年銷(xiāo)售額2億，其中君品和習(xí)酒1988成為暢銷(xiāo)大單品。以茅臺(tái)王子、迎賓、漢醬為代表的茅臺(tái)醬香系列年銷(xiāo)售2億，郎酒銷(xiāo)售約1億左右。金沙摘要8000萬(wàn)、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒每家銷(xiāo)售2000-3000萬(wàn)，加上其他中小品牌，飛天茅臺(tái)以外重慶醬酒銷(xiāo)量不到10億。

　　以習(xí)酒為例，2021年6月，貴州習(xí)酒第29家重慶市場(chǎng)窖藏專(zhuān)賣(mài)店正式開(kāi)業(yè)，習(xí)酒公司規(guī)劃2021年在重慶完成2.5億營(yíng)收，但放在2021年習(xí)酒公司全國(guó)120億大盤(pán)，占比相當(dāng)有限。

　　在消費(fèi)場(chǎng)景和人群上，重慶醬酒消費(fèi)兩極分化非常明顯，少數(shù)高端醬酒主要在高端商務(wù)宴請(qǐng)飲用，但在普通餐飲、婚宴消費(fèi)中，消費(fèi)者較少選用醬酒。在當(dāng)?shù)卮斫K端重慶百貨大樓、新世界百貨等場(chǎng)所，部分二、三線醬酒也有進(jìn)場(chǎng)，主要作為價(jià)格標(biāo)桿，實(shí)際動(dòng)銷(xiāo)很少。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，伴隨醬酒價(jià)格上漲，300元以內(nèi)很難買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)醬酒，但這其實(shí)已經(jīng)高于重慶大眾酒消費(fèi)范疇。

　　高懷昌表示，伴隨醬酒風(fēng)口來(lái)襲，重慶醬酒市場(chǎng)也從過(guò)去茅臺(tái)暢銷(xiāo)到百花齊放，目前出現(xiàn)“三熱三不熱”，即渠道熱消費(fèi)者不熱，主城熱鄉(xiāng)鎮(zhèn)不熱、貼牌熱動(dòng)銷(xiāo)不熱。部分醬酒品質(zhì)和價(jià)格不匹配，如不注意容易出現(xiàn)泡沫。

　　渝酒振興與醬酒未來(lái)

　　2021年6月，在重慶舉行的川渝白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，重慶市提出了進(jìn)一步擴(kuò)大重慶江津消費(fèi)品工業(yè)與成渝地區(qū)參與度，助推“振興渝酒”和“重慶酒城建設(shè)”的規(guī)劃。

　　彼時(shí)有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，未來(lái)所有酒種在重慶都將迎來(lái)機(jī)遇，清香和濃香白酒或最先獲益，醬酒也將從中獲得利好。

　　云酒?中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、智邦達(dá)咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)張健表示，目前醬酒全國(guó)化有三種表現(xiàn)，河南、山東屬于渠道熱，消費(fèi)者也熱;廣東浙江等富裕區(qū)域，是“喝一半存一半”;重慶則屬于渠道熱但消費(fèi)者不熱。在這種情況下，廠家要承擔(dān)起消費(fèi)者培育和轉(zhuǎn)化工作，不能急于求成。

　　在他看來(lái)，重慶濃香、清香份額，醬酒品牌首先要把有真實(shí)銷(xiāo)量的價(jià)位段做實(shí)，劍南春在重慶暢銷(xiāo)說(shuō)明300-400元價(jià)位段需求很大，這也應(yīng)該是醬香酒企應(yīng)該關(guān)注的。酒企要服務(wù)好自己的專(zhuān)屬消費(fèi)群，才有立足之本。

　　在北京正一堂咨詢機(jī)構(gòu)總經(jīng)理邵伶俐看來(lái)，白酒在各地的消費(fèi)差異很大，由于歷史文化原因，重慶清香、濃香消費(fèi)氛圍很好，要尊重老百姓消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，盡管重慶和醬酒大本營(yíng)貴州有地利之便，醬酒品牌不要有“近水樓臺(tái)先得月”思想，需要扎實(shí)做好品牌傳播和消費(fèi)培育，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　由此看來(lái)，在清香和濃香大市場(chǎng)重慶，醬香熱正在興起也處于爬坡上坎階段。醬香酒企只有夯實(shí)基礎(chǔ)、打造品牌、培育消費(fèi)者，未來(lái)才能在市場(chǎng)上爭(zhēng)奪一席之地。