作為四大名酒之一，沉寂多年的西鳳酒靠什么來回歸名酒陣營?這是業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

　　4月2日和10月12日，《華夏酒報》記者兩次走進(jìn)西鳳集團(tuán)，深入西鳳酒“333”工程項目、西鳳酒海庫、西鳳酒文化館等地，實(shí)地探訪西鳳酒復(fù)興的秘訣，并與西鳳集團(tuán)公司委、董事長、股份公司董事長張正面對面對話，親身感受到西鳳酒今年以來的發(fā)展變化，見證了西鳳酒重回名酒序列的決心和舉措。

　　智慧釀造，讓老名酒插上騰飛的翅膀

　　先進(jìn)的智能機(jī)器人與傳統(tǒng)的白酒釀造，本是風(fēng)牛馬不相及的事情，然而，今天在西鳳酒廠，人工智能釀造技術(shù)將這兩者地結(jié)合在一起。

　　作為鳳香型白酒的代表產(chǎn)品，西鳳酒的傳統(tǒng)釀造技藝十分復(fù)雜，主要分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個過程。從傳統(tǒng)技藝釀造跨越到人工智能釀造，需要一個漫長而艱苦的探索與鉆研。為了把這一整套復(fù)雜的傳統(tǒng)技藝編入自動化程序，西鳳的科技人員歷經(jīng)千辛萬苦，耗費(fèi)一年半時間，經(jīng)過無數(shù)次的對比試驗(yàn)，終于攻克難關(guān)。

　　4月2日，記者次走進(jìn)西鳳906釀酒車間時，全智能的釀酒設(shè)備剛剛試安裝測試中;時隔半年，當(dāng)記者再次踏進(jìn)906釀酒車間，不禁驚詫于西鳳人的速度與激情。

　　在已經(jīng)進(jìn)入投糧試生產(chǎn)階段的906釀酒車間，記者看到，智能機(jī)器人正在運(yùn)行上甑蒸餾操作，從定量配料、在線拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全智能化生產(chǎn)。

　　據(jù)了解，這個目前行業(yè)最智能化的釀酒車間共分18跨釀酒單元，每一跨有156口窖池，單獨(dú)使用一套完整的全自動、智能化釀造設(shè)備，一個車間就可以達(dá)到年產(chǎn)1萬噸優(yōu)質(zhì)鳳香型原酒的規(guī)模。

　　眾所周知，傳統(tǒng)的手工釀酒車間，幾十口窖池就需要十余名釀酒工人組成的釀酒班組，而在906釀酒車間，每一跨僅需3名工人通過按鈕操控即可完成，傳統(tǒng)釀造的所有高強(qiáng)度工作全部由人工智能的機(jī)器人來完成。

　　這僅僅是10月8日全面正式試車生產(chǎn)的西鳳酒“333”工程項目(3萬噸儲酒罐群、3萬噸制曲技改工程和3萬噸優(yōu)質(zhì)鳳型基酒工程項目)中的一小部分。

　　“333工程項目建成后，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鳳香型基酒近5萬噸，優(yōu)質(zhì)酒曲3萬噸，長期困擾西鳳產(chǎn)能的短板基本得到解決?！蔽鼬P集團(tuán)公司委、董事長張正介紹說，“西鳳集團(tuán)計劃再征地4000畝，實(shí)施西鳳技改擴(kuò)能二期項目。在十四五末，西鳳將具備15萬噸的基酒產(chǎn)能和70萬噸的基酒儲能，為西鳳酒的全國化戰(zhàn)略奠定堅實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>

　　品質(zhì)提升，夯實(shí)老名酒回歸基礎(chǔ)

　　今年是“十四五”開局之年，西鳳將其定位為“品質(zhì)提升年”。

　　作為千百年來傳承下來的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，西鳳酒的釀造技藝為什么要這樣做?這樣做的好處是什么?對鳳香型白酒為什么好?好在哪里?它的優(yōu)點(diǎn)在哪?這么多的好處是在釀造過程中怎么得來的?

　　圍繞這些問題，西鳳集團(tuán)跳出了原有的品質(zhì)管理維度，以打造中國、國際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，壯大原糧基地建設(shè)規(guī)模，加大技術(shù)研發(fā)投入，優(yōu)化鳳香型生產(chǎn)工藝，積極推進(jìn)中國鳳香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)的建立。

　　據(jù)悉，西鳳集團(tuán)拿出一個老車間903車間作為實(shí)驗(yàn)車間，把目前所能搜集到的幾十年前所有的關(guān)于西鳳酒配方的原始資料、技術(shù)資料，跟傳承下來的西鳳釀酒工藝一環(huán)一環(huán)、一個窖池一個窖池去實(shí)驗(yàn)比對，優(yōu)中選優(yōu)，他們根據(jù)獲得的大量手?jǐn)?shù)據(jù)，進(jìn)一步優(yōu)化鳳香型生產(chǎn)工藝，極大提升了西鳳酒的品質(zhì)。

　　從原糧進(jìn)廠到成品酒出廠，每一道環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。“糧食不過關(guān)，堅決不能進(jìn)廠，有一個月，我們沒有讓一粒糧食進(jìn)廠，因?yàn)檫@些供應(yīng)商提供的糧食質(zhì)量達(dá)不到釀造優(yōu)質(zhì)西鳳酒的要求?！?/p>

　　在儲酒輸酒環(huán)節(jié)，凡是與酒接觸過程中所有的設(shè)計、所有的材料都由技術(shù)研發(fā)中心重新研究、重新匹配、重新梳理，讓整個過程變得更干凈、更純粹，從而進(jìn)一步提升成品酒的食品安全性。

　　“我們做品質(zhì)提升絕對不是喊喊口號，而是每一項工作都要落到實(shí)處，凡是涉及到質(zhì)量、涉及到品質(zhì)的，都是一根紅線通到底?！睆堈嬖V《華夏酒報》記者說。

　　文化賦能，讓老名酒重新煥發(fā)青春活力

　　一滴西鳳酒，一部華夏史。對于許多人而言，在“四大名酒”之中，西鳳酒是頗具神秘色彩的。無論是西鳳名字的由來，西鳳的文化還是鳳香型，都充滿魅力。

　　1956年，西鳳酒廠在昌順振、復(fù)興生、興盛升三個老作坊的基礎(chǔ)上公私合營而成。據(jù)《鳳翔縣志》記載，昌順振老作坊起源于唐朝初年，傳承千年而不衰。

　　除了傳承千年的釀酒技藝，西鳳還有古老的藤編大酒海逾百年而不腐。

　　與其他香型白酒不同，鳳香型白酒用酒海儲存，具有鮮明的特性，可以說沒有大酒海就沒有鳳香型白酒，酒海是西鳳特有的文化符號。

　　在西鳳酒海庫中，采訪團(tuán)的記者們紛紛找尋與自己出生年份一樣的酒海，可惜他們大多無功而返，因?yàn)檫@里的酒海都要比他們年長許多，更多的是與他們的父輩祖輩年紀(jì)相仿。其中，最老的一個大酒海已經(jīng)有130多歲的歷史了。

　　這一座座有百年歷史的酒海將西鳳酒千年無斷代傳承的技術(shù)與匠心展現(xiàn)得淋漓盡致，也彰顯了西鳳酒無可替代的獨(dú)特地位。

　　“今年6月10日，經(jīng)批準(zhǔn)，西鳳酒傳統(tǒng)釀造技藝已經(jīng)入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！睆堈榻B說，作為歷史文化名酒，西鳳在全面夯實(shí)品質(zhì)的同時，正在充分發(fā)揮西鳳酒文化歷史的先天優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)文化賦能。

　　據(jù)介紹，目前，西鳳集團(tuán)已經(jīng)計劃持續(xù)投入5個億以上資金，加快推進(jìn)西鳳老街、萬噸酒海庫、西部酒歷史文化博物館等項目的建設(shè)，恢復(fù)昌順振，復(fù)興生和興盛升三個老作坊，打造以柳林文客、秦地酒棧、酒香四海、鳳香源創(chuàng)四大主題情景區(qū)為主的中國首個白酒歷史文化沉浸式互動體驗(yàn)區(qū)。

　　未來，還將啟動西鳳酒博物館、戶外演繹等項目建設(shè)，并與柳林鎮(zhèn)古街項目相結(jié)合，共同打造國內(nèi)的白酒文旅產(chǎn)業(yè)帶。

　　科技加持、文化賦能、品質(zhì)提升……如今，西鳳已經(jīng)大踏步走在重回名酒序列的征程上。