醬酒熱度居高不下
“這兩年醬酒市場持續(xù)火熱，有愈演愈烈之勢?！痹?021天津秋季糖酒會的第二屆醬酒之心主題展上，某貴州省茅臺鎮(zhèn)小酒廠展廳工作人員對記者透露，“目前茅臺鎮(zhèn)的基酒資源已經(jīng)非常稀缺，大小酒廠都在賣自己的酒。想做醬酒可以開條碼，我們家的起步資格是5000箱酒。”
展廳另一家醬酒廠的工作人員也對記者透露，今年下半年以來，雖然某些省份確實呈現(xiàn)出醬酒發(fā)展放緩的現(xiàn)象，但從全國范圍來看，醬酒市場還是擴容很快的。他介紹，河南、山東等地由于醬酒起步較早，2016年時醬酒已經(jīng)興起，如今難免呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，但其他大多數(shù)省份醬酒市場仍然發(fā)展迅猛，快速擴容。
還有一家醬酒廠家的展廳工作人員對記者表示，目前醬酒熱持續(xù)升級，主要表現(xiàn)在中高端消費人群方面。經(jīng)銷商想做醬酒關(guān)鍵要有資源，要做圈層營銷，可建立體驗館、舉辦品鑒會，對此廠家會給予相應(yīng)的政策和人員支持。
中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯在2021天津秋季糖酒會上表示，今年注定是醬酒的大年，從年初的春季糖酒會到如今的秋季糖酒會，不到一年時間，醬酒的風暴在加劇。中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦也認為，醬酒的熱度居高不下，有更上一層樓之勢。
北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光也談到，醬酒熱一直都是確定性話題，這基于三方面的基礎(chǔ)。一是高品質(zhì)醬酒是稀缺的，且2024年之前這個現(xiàn)象都不會改變，這是醬酒熱的關(guān)鍵;二是優(yōu)質(zhì)醬酒品牌是稀缺的;三是消費需求升級和優(yōu)質(zhì)醬酒剛需群體擴容趨勢是不可逆的。
中國酒類流通協(xié)會會長王新國表示，醬酒新勢力的不斷入局、成長與崛起，再次證明了這個產(chǎn)業(yè)強勁的生命力和強大的市場號召力。當前，我國經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)、穩(wěn)中向好態(tài)勢，在全球經(jīng)濟復(fù)蘇中繼續(xù)保持地位，這無疑為白酒行業(yè)、醬酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好提供了有利的發(fā)展環(huán)境。
市場進入價值回歸新周期
醬酒熱曾引來眾多資本的競相追逐，也不免給行業(yè)帶來了一些負面影響。多名行業(yè)人士認為，目前醬酒市場在提質(zhì)升級，已經(jīng)進入了價值回歸新周期。
秦書堯表示，在春季糖酒會上，很多經(jīng)銷商還在好奇醬酒是否真的火熱，而秋季糖酒會上經(jīng)銷商更多關(guān)注誰能在醬酒熱背景下走得更遠。這說明一方面醬酒熱度在持續(xù)，增勢強勁;另一方面醬酒產(chǎn)業(yè)正在突破升級。
王琦坦言，醬酒市場的資本熱經(jīng)歷了兩個階段，一是近幾年各路資本涌入茅臺鎮(zhèn)，難免對行業(yè)帶來了一些負面影響，還可能給醬酒行業(yè)帶來了一些繁榮的泡沫;第二階段則是醬酒熱經(jīng)過升溫后，有了優(yōu)勝劣汰的選擇機制，消費者越來越理性，會看重產(chǎn)品和品牌的價值，資本進入行業(yè)的門檻也越來越高。此時，資本對醬酒行業(yè)更多起到了正面推進作用，促使了很多優(yōu)秀醬酒品牌的形成。實際上，當前的醬酒行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰，進入了價值回歸新周期。
容大醬酒董事長李書凱認為，醬酒發(fā)展經(jīng)歷了從“熱到發(fā)燙”到“熱”，再到有點“靜”三個階段。在醬酒下半場趨向“靜”的時候，有的人看“冷”醬酒行業(yè)。但從消費心理學(xué)來講，消費者對口感的依賴具有長期不變性，因此，絕不會因為暫時的“靜”，影響了醬酒長期的發(fā)展。同時，在市場大變革、渠道大爆發(fā)、新渠道來臨的情況下，新品牌的成長速度會比原來要快得多。
楊光也認為，今年偶爾發(fā)生的小范圍新冠肺炎疫情使得醬酒出現(xiàn)了小黃燈的冷靜期。不過，這將更有利于醬酒的長期確定性發(fā)展?！岸虝豪潇o是為了更有序暢行。醬酒行業(yè)正在從野蠻增長期進入短暫冷靜期，之后將進入有序暢行期。未來，醬酒行業(yè)還會再熱十年。”
醬酒市場未來的新機遇
那新形勢下醬酒市場未來將呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢，面臨哪些新機遇，經(jīng)銷商應(yīng)如何制勝?
酒業(yè)泰斗季克良表示，醬酒企業(yè)在發(fā)展過程中，要重點關(guān)注三個方面，分別是工藝和質(zhì)量的關(guān)系，醬酒和生產(chǎn)環(huán)境、地理位置的關(guān)系，以及企業(yè)與經(jīng)銷商、供應(yīng)商、消費者之間的關(guān)系。
楊光表示，在消費升級和味覺革命的帶動下，中高端白酒消費需求增加，醬酒消費熱潮在全國范圍內(nèi)迅速崛起。我國“品質(zhì)消費”時代和“醬酒普及化”時代正在來臨。
秦書堯透露，白酒經(jīng)銷商不僅要在宏觀層面把握醬酒發(fā)展趨勢，還要在微觀市場洞察醬酒品牌，作出關(guān)鍵性選擇。這需要經(jīng)銷商把握三個層面，一是鎖定品質(zhì)優(yōu)勢;二是關(guān)注品牌優(yōu)勢;三是關(guān)注組織優(yōu)勢。
北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長田卓鵬則認為，醬酒的全渠道化是醬酒未來的機會，其能否實現(xiàn)，影響著酒商賺快錢還是賺長錢。他還認為，醬酒的主流渠道，實際上是“體驗館+新零售”，醬酒是資源性驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)。在大消費時代，實現(xiàn)全渠道化需要打贏C端戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)、氛圍戰(zhàn)。
上海君道貴釀酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒曉君則將醬酒行業(yè)發(fā)展機遇歸納為三點，一是消費升級，高端醬酒消費需求不可替代且不可逆轉(zhuǎn);二是供不應(yīng)求，產(chǎn)能擴容受限且優(yōu)質(zhì)基酒存量仍較稀缺;三是充分競爭，高價控量傳統(tǒng)模式受到新零售降維沖擊。他認為，這三點是醬酒行業(yè)未來可能產(chǎn)生新增量的機會。(原文標題：醬酒熱度居高不下 專家：市場進入價值回歸新周期)
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