11月15日，我國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)會(huì)在北京組織并主持召開了由安徽迎駕貢酒股份有限公司和我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。

　　我國協(xié)酒業(yè)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，我國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心教授級(jí)高工張五九，清華大學(xué)化工系所長(zhǎng)邢新會(huì)教授，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠5位專家擔(dān)任鑒定會(huì)。鑒定會(huì)由我國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇主持。

　　安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本、我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝、我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良等項(xiàng)目完成單位與項(xiàng)目科研團(tuán)隊(duì)相關(guān)人員參加了鑒定會(huì)。

　　鑒定會(huì)專家認(rèn)真聽取了完成單位的工作總結(jié)、技術(shù)報(bào)告、應(yīng)用和查新報(bào)告，審查了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論。鑒定會(huì)專家認(rèn)為項(xiàng)目成果達(dá)到國際領(lǐng) 先水平，一致同意通過鑒定。

　　專家組認(rèn)為該項(xiàng)目具備多個(gè)創(chuàng)新性特點(diǎn)：

　　一是基于腦電的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風(fēng)味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子;

　　二是基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡(jiǎn)單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機(jī)理;

　　三是構(gòu)建了白酒代謝小鼠評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和分析方法(如酒精代謝關(guān)鍵酶活標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評(píng)價(jià)指數(shù)、醉酒度和醒酒度評(píng)價(jià)指數(shù)、白酒代謝程度評(píng)價(jià)綜合指數(shù))，以及白酒代表樣品代謝評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫;四是基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。

　　鑒定會(huì)上，宋書玉理事長(zhǎng)特別表示，創(chuàng)新是我國白酒高質(zhì)量發(fā)展的推動(dòng)力，我國白酒一定要通過科技創(chuàng)新，在實(shí)現(xiàn)品質(zhì)自信的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步彰顯我國白酒的個(gè)性美，全 方位滿足消費(fèi)者美酒相伴的高品質(zhì)生活。

　　孫寶國院士肯定了項(xiàng)目取得的成績(jī)，希望項(xiàng)目組持續(xù)進(jìn)行科研攻關(guān)，通過科技創(chuàng)新滿足企業(yè)發(fā)展需要、滿足消費(fèi)升級(jí)需要。

　　項(xiàng)目完成單位對(duì)專家會(huì)給予項(xiàng)目的認(rèn)可與肯定表示感謝，并表示將盡快將項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為企業(yè)發(fā)展、為行業(yè)發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。