中國白酒是以糧谷為原料開放式多菌種共酵的蒸餾酒，因此，酒行業(yè)中一直流傳這樣一句話：大自然才是最 好的釀酒師，人只是發(fā)現(xiàn)了美酒而已。

　　01、“生態(tài)”是中國酒行業(yè)的立身之本

　　今年年初，中國相關領導在世界經(jīng)濟論壇“達沃斯議程”對話會上的特別致辭中強調(diào)：“中國將繼續(xù)促進可持續(xù)發(fā)展。中國將全面落實聯(lián)合國2030年可持續(xù)發(fā)展議程，中國將加強生態(tài)文明建設，加快調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、能源結構，倡導綠色低碳的生產(chǎn)生活方式?！?/p>

　　中國環(huán)境的發(fā)展與保護也擁有了硬指標——二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和。這是中國對國際社會的承諾，也是對國內(nèi)的動員令。想要實現(xiàn)這個目標，就需要各行各業(yè)行動起來，為保護人類的共同家園、實現(xiàn)人類可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。

　　而在酒行業(yè)中，“雙碳理念”與中國酒行業(yè)的發(fā)展方向高度契合。當下，中國酒類消費市場已經(jīng)進入了品質消費階段。站在高質量發(fā)展的新起點上，白酒產(chǎn)業(yè)則進入了風味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)“雙表達”的時代。

　　仁懷之于醬香酒茅臺，瀘州之于濃香酒瀘州老窖，汾陽之于清香酒汾酒，中國白酒依天而生、據(jù)地而釀，生態(tài)環(huán)境對于中國白酒產(chǎn)業(yè)的重要性不言而喻，甚至不少白酒品牌都直接以區(qū)域為名，綠色發(fā)展、自然生態(tài)是中國白酒的過去，更是中國白酒的未來。

　　02、酒行業(yè)，該如何理解“生態(tài)”?

　　生態(tài)在當下受到的關注度越來越高，酒行業(yè)應該如何定義生態(tài)?從廣義的角度上來說，生態(tài)是生物在一定的自然環(huán)境下生存和發(fā)展的狀態(tài)，生物與環(huán)境之間相互影響、相互制約，使之處于相對穩(wěn)定的動態(tài)平衡狀態(tài)。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，生態(tài)對于酒行業(yè)的重要性，有三個層次不可回避的必然關注點：

　　一是生存環(huán)境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然災害頻仍。也許這些都是大自然對人類過度攫取生態(tài)資源、卻少于保護、回饋的懲罰。皮之不存毛將焉附，如果生存環(huán)境改變了，其它所有的環(huán)境都將被改變。

　　二是產(chǎn)業(yè)環(huán)境。我們都知道，中國白酒是世界上開放式多微共酵的蒸餾酒，生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風味，是我們的產(chǎn)業(yè)生命之源，自然生態(tài)不僅決定著中國白酒的品質，更是賦予了中國白酒釀新貯陳、品質升級、永續(xù)傳承的生命力，其重要性不言而喻。

　　三是政策環(huán)境。進入新時代，我國率先提出了“3060碳達峰、碳中和”目標，不僅關乎環(huán)境保護、綠色發(fā)展領域，同時也牽動著一系列領域轉型升級。生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行各業(yè)遵循的發(fā)展路徑。

　　生存環(huán)境對酒類產(chǎn)業(yè)而言是被動環(huán)境，政策環(huán)境是為了適應生存環(huán)境變化的主動環(huán)境，而產(chǎn)業(yè)環(huán)境是我們自己能夠把握的有為環(huán)境。宋書玉認為：“只要我們?nèi)ヅΩ淖兒陀兴鳛?，就能把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命脈”。

　　03、酒行業(yè)，如何實現(xiàn)“雙碳目標”?

　　安徽迎駕集團總裁倪永培認為：“生態(tài)釀造是必由之路”。站在十四五的開局之年，放眼白酒生產(chǎn)領域，只有把握住了生態(tài)與生產(chǎn)的關系，將碳達峰、碳中和的概念放在心中，并落實到具體的工作實踐中，才能使中國酒行業(yè)發(fā)展得更健康、更長久。

　　據(jù)《中國酒業(yè)》了解，迎駕所處的霍山縣是全國綠水青山就是金山銀山實踐創(chuàng)新基地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)、中西部個生態(tài)縣、首批生態(tài)保護與建設示范區(qū)、中國天然氧吧縣、中國好水縣。位于北緯30度線中國白酒名酒帶上，年降水量1500毫米左右，全年相對氣溫15—20℃，森林覆蓋率達76%以上、空氣負氧離子含量高于世衛(wèi)組織標準40-60倍。得天獨厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)，為釀酒微生物的生長繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境，構筑了釀造好酒的環(huán)境前提。

　　早在本世紀初，地處霍山縣的迎駕便確立了走綠色、生態(tài)發(fā)展的道路，每年投入大量的資金用于當?shù)氐沫h(huán)境保護。

　　迎駕依托霍山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，根據(jù)釀酒規(guī)律，探索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)——構筑釀酒環(huán)境前提;生態(tài)剮水——打造釀酒水源基地;生態(tài)釀藝——創(chuàng)新釀酒技術體系;生態(tài)循環(huán)——突顯酒企社會責任;生態(tài)洞藏——錘煉迎駕酒體風格;生態(tài)消費——賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系，致力于打造中國生態(tài)白酒品牌。

　　生態(tài)，說起來抽象，做起來不易。迎駕坐擁優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，既是受益者，更是維護者和創(chuàng)造者。如今，迎駕已經(jīng)投資建成了符合雙碳目標的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)：用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，用沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節(jié)約煤炭1萬2千余噸;釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料;釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電;年光伏發(fā)電量可達2000萬度。

　　此外，迎駕正在建設中的迎香生物質能源熱能中心，投產(chǎn)后可把原燃煤鍋爐停掉，全部使用生物質能源，每年可節(jié)能減排標煤4萬余噸，減排二氧化碳10萬噸。同時可帶動10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事農(nóng)、林三剩物的收儲運工作及上下游配套產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)綠色低碳循環(huán)發(fā)展。

　　迎駕從產(chǎn)前、產(chǎn)中到產(chǎn)后創(chuàng)新了一條完備的“生態(tài)循環(huán)體系”，走出了一條節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟、高效的綠色經(jīng)濟發(fā)展之路，被國家工信部認定為綠色工廠。生態(tài)的，才是高端的。如今，霍山縣人民與迎駕酒業(yè)在國家政策的引導下，順勢而為，積極主動擁抱新時代、擁抱消費升級，以為消費者提供更高品質的綠色生態(tài)美酒為己任，致力于生態(tài)釀造的研究、開發(fā)與實踐。為白酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展做出了卓越貢獻。

　　04、酒行業(yè)，產(chǎn)區(qū)集群綜合利用更有前途

　　除了以迎駕為代表的白酒企業(yè)，寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群也一直在“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)理念下進行探索。寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群在自身發(fā)展的同時，一直致力于加強黃河灘區(qū)治理，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)恢復結合起來，把大自然的饋贈更好地轉化為生產(chǎn)力，擦亮“塞上江南”的金字招牌。去年，國家對該產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的考察更為全行業(yè)帶來信心與動力。

　　以產(chǎn)區(qū)內(nèi)的農(nóng)墾企業(yè)為例：今年初，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展規(guī)劃出爐，寧夏農(nóng)墾迅速行動，制定了玉泉營葡萄一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃，預計2025年建成以玉泉營農(nóng)場和黃羊灘農(nóng)場為中心，輻射周邊農(nóng)場和鄉(xiāng)村的葡萄產(chǎn)業(yè)集群，打造玉泉營葡萄酒歷史文化風情小鎮(zhèn)，建成葡萄與葡萄酒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的先行示范區(qū);計劃到2025年集團葡萄產(chǎn)業(yè)打造賀蘭山東麓集中連片10萬畝高標準葡萄產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，成為中國乃至世界的高標準葡萄示范基地。同時，引進葡萄酒輔料、包裝物、葡萄籽、皮渣、葡萄藤等綜合利用清潔生產(chǎn)加工項目，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造西夏王綠色生態(tài)葡萄酒及衍生品加工園區(qū)。

　　“我們還對項目區(qū)內(nèi)現(xiàn)有建筑、環(huán)境、基礎設施等優(yōu)先進行改造提升，增強現(xiàn)有建設區(qū)的服務功能與整體風貌。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及招商引資情況，逐步新建葡萄酒博覽館、葡萄交易中心、休閑旅游設施等項目?！毕嚓P負責人表示，除此之外，全面完成自治區(qū)下達的任務，對新植葡萄基地和低質低產(chǎn)園改造，全部按智慧園、標準園建設，形成葡萄產(chǎn)業(yè)機械化、智能化、節(jié)約化發(fā)展。對公投公管的新植葡萄基地給予1:1配套建設資金補助，對沒有收成的前三年每年給予700元/畝的補助;對公投公管低質低產(chǎn)園改造給予1000元/畝的補助。通過政策扶持，利用5年左右時間，將農(nóng)墾葡萄基地全面打造成為標準化優(yōu)質葡萄園示范基地。高質量發(fā)展規(guī)劃與實施正在寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)全面展開。

　　美酒早于人類出現(xiàn)在地球上，大自然是的釀酒師，一旦自然生態(tài)環(huán)境遭到破壞，一旦微生態(tài)釀造環(huán)境受到損壞，美酒釀造將無法進行。構建清潔低碳的酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型，是行業(yè)高質量發(fā)展過程中不容辭的責任與擔當。(本文選自《中國酒業(yè)》雜志2021年第11期)(原標題：高質量發(fā)展“雙碳指標”下，酒業(yè)是喜是悲?)