調(diào)查顯示，疫情之前五年時(shí)間內(nèi)，中國(guó)小酒館一線/二線/三線及以下城市小酒館數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為2.1%、3.0%、8.1%，營(yíng)收復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為6.3%、8.1%、13.8%。

　　所以，有人指出，海倫司發(fā)布的2021年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.33億元～18.53億元，較2020年增加約124%至127%，而凈*卻虧損2.10億元～2.30億元，與這個(gè)數(shù)據(jù)相比，不能一概而全地評(píng)定小酒館的*情況。隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，餐飲走上正軌，小酒館的盈利能力會(huì)得到提升。

　　01 酒企主導(dǎo)的小酒館走上舞臺(tái)

　　Hi撈、貳麻酒館、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老鄉(xiāng)雞、湊湊······在各路資本入駐小酒館行業(yè)的同時(shí)，由酒企主導(dǎo)的主題小酒館也正在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展，江小白、青島啤酒、瀘州老窖、吉斯波爾等紛紛涉足，成為小酒館行業(yè)的新生力量。

　　在福建開(kāi)小酒館多年的許楊林告訴《華夏酒報(bào)》記者，開(kāi)實(shí)體啤酒館，可以通過(guò)啤酒廠開(kāi)展啤酒實(shí)體門(mén)店業(yè)務(wù)，做自己酒館的啤酒供應(yīng)商，以點(diǎn)拓面。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)的酒水應(yīng)該增加用戶體驗(yàn)，并提供更多的附加值。

　　2021年12月30日，TSINGTAO 1903青島啤酒吧青島旗艦店里舉行了2021“潮來(lái)潮往 最TSINGTAO”潮流年薈，在這里，不僅純生、皮爾森、白啤、原漿、IPA、黑啤、ONE BY ONE PLUS、瓶裝特色酒等一應(yīng)俱全，而且青島啤酒吧已經(jīng)將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛升級(jí)到了“最適宜飲用的溫度”。

　　如今，TSINGTAO 1903青島啤酒吧已輻射全國(guó)60多座城市的200余家門(mén)店，其打造的沉浸式互動(dòng)、全維度體驗(yàn)，已經(jīng)深深植入消費(fèi)者的日常生活。

　　“為我們的產(chǎn)品提供一個(gè)最理想的體驗(yàn)平臺(tái)?！笔羌共栃【起^創(chuàng)始人、吉斯波爾釀酒有限公司董事長(zhǎng)孫杰對(duì)小酒館的詮釋?zhuān)澳壳拔覀円呀?jīng)開(kāi)了14家小酒館且還在不斷增加中，小酒館對(duì)自身酒水品牌帶來(lái)的效益是明顯的?！?/p>

　　無(wú)獨(dú)有偶，白酒新物種“高光”以一種行業(yè)顛覆者的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　2021年6月24日，瀘州老窖·高光打造的GOGOON SPACE“高光輕奢快閃店”在成都春熙路紅星廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。很多體驗(yàn)者表示，“高光輕奢快閃店”能夠讓人感受到白酒的新玩法，并且找到了‘高光’的全新打開(kāi)方式?！?/p>

　　瀘州老窖股份有限公司銷(xiāo)售公司常務(wù)副總經(jīng)理董虎杰表示，“高光”采取全新的方式，不斷與消費(fèi)者進(jìn)行鏈接，不斷種草，傳遞高光的生活方式，通過(guò)流量營(yíng)銷(xiāo)和社群營(yíng)銷(xiāo)，尋找適合“高光”的土壤。

　　談到海倫司營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)、*下降，成都某餐飲店負(fù)責(zé)人程楊表示，小酒館的*可觀，以酒水為例，精釀啤酒可達(dá)40%以上，雞尾酒甚至更高。海倫司出現(xiàn)這種情況，主要原因是其急于在全國(guó)市場(chǎng)布點(diǎn)擴(kuò)張，一旦經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)好，其*可能會(huì)出現(xiàn)猛增。

　　02 酒企主導(dǎo)的小酒館該如何發(fā)力?

　　在海倫司小酒館，你可以喝到來(lái)自各個(gè)國(guó)家、各個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒水品牌，還有海倫司自己的精釀啤酒品牌，既有酒精度數(shù)兩三度的啤酒，也有基酒達(dá)60度甚至75度的雞尾酒。顯然，這樣匯集多種酒水品牌于一起的形式，對(duì)于酒企主導(dǎo)的小酒館是行不通的。

　　南京資深餐飲人士廖先生認(rèn)為，受到產(chǎn)品相對(duì)單一、集中的制約，企業(yè)主導(dǎo)的小酒館應(yīng)該體現(xiàn)出更加鮮明的個(gè)性、更加獨(dú)具的特征等。

　　例如，TSINGTAO 1903青島啤酒吧勾勒出“歡樂(lè)時(shí)光，請(qǐng)飲青島啤酒”的深意、瀘州老窖GOGOON SPACE定義的“白酒新玩法”、江小白酒館主打“酒菜一味”的餐酒體驗(yàn)、吉斯波爾小酒館定位全方位的深度體驗(yàn)等等。

　　網(wǎng)友小eeeee認(rèn)為，小酒館的空間氛圍很重要，另外一定要有好餐，畢竟中國(guó)人光喝酒的少，都是有酒有菜一起消費(fèi)的。

　　另外，小酒館的選址也很重要。網(wǎng)友二哥指出，開(kāi)設(shè)小酒館，首先要選對(duì)城市，建議在二三線城市，是人口凈流入的城市或者有旅游經(jīng)濟(jì)的城市，因?yàn)樾【起^的目標(biāo)人群年輕人較多，如果在四線城市開(kāi)，則要選在大學(xué)附近或夜市一條街等，而單純的小酒館在縣級(jí)市很難存活，畢竟年輕人太少。

　　疫情最嚴(yán)重的2020年，燕京啤酒四家社區(qū)酒號(hào)在北京不同的社區(qū)正式營(yíng)業(yè)。燕京啤酒試水社區(qū)酒號(hào)，在讓消費(fèi)者享受到實(shí)惠與便捷的同時(shí)，也獲得了更多“原汁原味”的啤酒釀造知識(shí)、品酒方法等，讓消費(fèi)者喝酒更懂酒。

　　根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，中國(guó)酒館數(shù)量將于2025年達(dá)到5.65萬(wàn)家，酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入也將達(dá)到1839億元?！靶【起^的市場(chǎng)需求仍然沒(méi)有飽和，在3000～5000家門(mén)店之前，我們完全不擔(dān)心同店稀釋的問(wèn)題?！焙愃镜亩?、高級(jí)副總裁曾公開(kāi)表示，對(duì)于這一塊大蛋糕，酒企主導(dǎo)的小酒館會(huì)分到多少呢?