從去年至今，茅臺(tái)頻頻陷入與“科技、研發(fā)”有關(guān)的爭(zhēng)議之中。
先是2021年度，茅臺(tái)集團(tuán)總工程師、首席質(zhì)量官王莉被貴州省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)公示為“中國(guó)工程院院士貴州省候選人”，一度引發(fā)軒然大波。
再是今年初，茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司技術(shù)中心因?yàn)樵谠u(píng)估中評(píng)分墊底，被撤銷國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格，同樣引發(fā)業(yè)界熱議。
2021年的爭(zhēng)議讓茅臺(tái)被迫進(jìn)入負(fù)面輿論的風(fēng)暴之中，一時(shí)之間，有關(guān)茅臺(tái)利用其經(jīng)濟(jì)勢(shì)能為企業(yè)總工謀取“科技頭銜”以及為品牌本身“涂脂抹粉”的指摘不斷襲來(lái)，讓其疲于招架，甚至于有好事者翻出王莉的科研成果而將之嘲為“醬香科技”。
外界的責(zé)難一方面是來(lái)自于對(duì)茅臺(tái)可能憑借其財(cái)力和影響力而“暗箱操作”的憤怒，盡管這種猜測(cè)中的“暗箱操作”未被證實(shí);另一方面，則是基于對(duì)酒業(yè)的固有印象而產(chǎn)生。
實(shí)際上，依附于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)而產(chǎn)生的釀酒業(yè)，其基本的生產(chǎn)技巧與方式源于千百年來(lái)的手工實(shí)踐，即便在20世紀(jì)50年代酒業(yè)全面進(jìn)入工業(yè)化時(shí)期后仍是如此。
原糧篩選、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒······這套基本的釀造工序，在經(jīng)歷了歲月的淬煉，經(jīng)歷了工業(yè)化、信息化的沖擊后，依然如此。
在大眾的心目中，兩院院士的頭銜一定是屬于那些在基礎(chǔ)科研領(lǐng)域、尖端科研領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的人士。
奈何“釀酒科技”屬于應(yīng)用科技，一不屬于基礎(chǔ)性科研，二不屬于前沿性、尖端性的研究領(lǐng)域。給予“醬香科技”至高榮譽(yù)，明顯與大眾心目中其脫胎于農(nóng)業(yè)的固有印象不相吻合，更讓人有“國(guó)士頭銜，輕易授人”的感慨。
其后，這一波輿情因王莉未能進(jìn)入院士評(píng)選的下一輪程序而逐漸熄滅。
今年初茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司技術(shù)中心被撤銷國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格一事，再度引發(fā)業(yè)內(nèi)外聚焦，也再度強(qiáng)化了大眾心目中“釀酒與科技相距甚遠(yuǎn)”的印象。
似乎是因應(yīng)這一事件，茅臺(tái)很快在3月20日大張旗鼓召開(kāi)“科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)”，在宣布返聘數(shù)位業(yè)界知名的釀酒大師的同時(shí)，也宣布了多項(xiàng)“釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系”。
不過(guò)，這樣的動(dòng)作被部分業(yè)界人士嘲笑為“強(qiáng)行洗白”“亡羊補(bǔ)牢”。
一個(gè)明顯的事實(shí)是，盡管有越來(lái)越多的科技因子被用之于釀酒業(yè)，但是這些技術(shù)多為著重于提升效率、進(jìn)行量化分析與精準(zhǔn)把控等層面，真正能夠改變釀酒基本流程、基本工序與基本技法的著實(shí)不多。
事實(shí)上，講究“匠心傳承，良心釀造”的白酒業(yè)，從來(lái)都不是以“科技”見(jiàn)長(zhǎng)。其核心價(jià)值，始終藏在“水土”與“傳承”之中。
100多年前的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，那瓶獲大獎(jiǎng)的茅臺(tái)裝了多少新技術(shù)?
就釀酒而言，最重要的是內(nèi)涵而不是科技。匠心傳承和良心釀造才是根本。遵循古法，其實(shí)就是對(duì)前人匠心良知的尊重和敬仰!
茅臺(tái)反復(fù)強(qiáng)調(diào)赤水河的環(huán)境，反復(fù)強(qiáng)調(diào)紅櫻子高粱。季克良反復(fù)講耐得住寂寞，和時(shí)間交朋友，其實(shí)說(shuō)的就是這個(gè)理!就如1915年巴拿馬博覽會(huì)上那個(gè)摔瓶子的故事，那個(gè)時(shí)候釀酒的都是傳統(tǒng)工匠，手工操作，不照樣一瓶酒打動(dòng)了世界?
科技還是要講的，比如倉(cāng)儲(chǔ)管理，現(xiàn)在有的已經(jīng)實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守，比如利用現(xiàn)代科學(xué)儀器對(duì)酒體進(jìn)行的精準(zhǔn)分析以去除雜質(zhì)。
不過(guò)，“智慧茅臺(tái)”的形象以及推動(dòng)“釀酒院士”的設(shè)想，在一定程度上茅臺(tái)給自己塑造的“科技人設(shè)”。
在最能體現(xiàn)品牌價(jià)值以及發(fā)展?jié)摿Φ腁股榜單上，茅臺(tái)能夠成為股民熱捧對(duì)象，并非是依靠“科技成果”，投資者所看重的也并不是其近年來(lái)所塑造的“智慧茅臺(tái)”或“擁有院士級(jí)技術(shù)”的“科技人設(shè)”。
酒企對(duì)科研的重視，到底是該投入更多資金去塑造“科技人設(shè)”呢?還是將之傾注于與釀造核心這個(gè)“刀刃”之上以持續(xù)提升品質(zhì)?
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