近日，在河南澠池舉辦的一場(chǎng)活動(dòng)——以“弘文化、傳技藝、提品質(zhì)”為主題的“中國(guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專(zhuān)家研討會(huì)”，迅速轟動(dòng)了整個(gè)中國(guó)酒圈。

　　此次活動(dòng)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦。會(huì)上，除了河南省、市、縣多位領(lǐng)導(dǎo)和近百家主流媒體到場(chǎng)，10余位來(lái)自國(guó)內(nèi)白酒釀造、生物工程、考古學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)家和人士亦云集于此。規(guī)格之高，人氣之盛、氣氛之濃、效果之佳，堪稱(chēng)近年來(lái)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一座里程碑。

　　說(shuō)起文化，仰韶可謂得天獨(dú)厚。但要真正在市場(chǎng)立足，除了文化，更要把品質(zhì)的種子種在消費(fèi)者心中。好品質(zhì)靠什么，關(guān)鍵在于“打鐵還需自身硬”的自我錘煉。在目前的仰韶技術(shù)團(tuán)隊(duì)中，白酒評(píng)委有7人、省級(jí)白酒評(píng)委有35人，享受特殊津貼專(zhuān)家有2人，教授級(jí)高工有2人，各種釀酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才約800余人，正是這些雄厚的技術(shù)力量鑄就了堅(jiān)不可摧、揚(yáng)名業(yè)內(nèi)的仰韶“四好品質(zhì)”。

　　仰韶酒品質(zhì)的不斷提升，還得益于“更憑老干為扶持”的名師點(diǎn)化。那么，在仰韶的發(fā)展史上，都有哪幾位酒界泰斗因著對(duì)仰韶的摯愛(ài)，撥冗來(lái)到河南澠池，為仰韶的發(fā)展奉獻(xiàn)經(jīng)驗(yàn)智慧，提出真知灼見(jiàn)，見(jiàn)證了“中國(guó)白酒第十三種香型——中華陶融香”的誕生，成就了一段段業(yè)內(nèi)美談呢?

(一)中國(guó)食品工業(yè)奠基人：秦含章

　　秦含章先生是新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人、輕工系統(tǒng)對(duì)國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家、無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院(現(xiàn)江南大學(xué))創(chuàng)始人。歷任食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，輕工業(yè)部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)，中國(guó)輕工協(xié)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)。第三、五、六屆全國(guó)代表，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，被尊為中國(guó)食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

　　秦老既是老一輩的科學(xué)家和工程師，也是一位斗酒詩(shī)百篇的文人墨客，還是中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)中飽經(jīng)滄桑、學(xué)貫中外、矢志報(bào)國(guó)、鞠躬盡瘁的一代知識(shí)分子中彌足珍貴的一塊‘活化石’。他的一生，足跡遍布天下，大多數(shù)名優(yōu)酒廠都受到過(guò)他的指導(dǎo)與幫助。

　　上世紀(jì)90年代，以仰韶為代表的豫酒百花齊放，形成了全國(guó)著名的“豫酒板塊”。當(dāng)時(shí)，仰韶酒的產(chǎn)銷(xiāo)量直逼五糧液，位居全國(guó)第二，受到了秦老的特別關(guān)注。

　　1998年12月，已是90歲高齡的秦老走進(jìn)仰韶調(diào)研，欣然提筆寫(xiě)下：“仰韶文化七千年，釀酒陶器創(chuàng)例先。往日漢王重蒸餾，來(lái)時(shí)賓客樂(lè)心田?！痹谠?shī)句里，秦老不吝嗇對(duì)仰韶美酒的贊美，并將仰韶酒的熱銷(xiāo)原因概括為仰韶文化、陶器釀酒、卓越品質(zhì)。

　　21世紀(jì)后，仰韶酒業(yè)重振豫酒，開(kāi)始在酒體風(fēng)格方面進(jìn)行探索研究，提出了“不拘一格、自成一格”的研發(fā)思路。

　　得悉仰韶酒業(yè)謀求轉(zhuǎn)型的消息后，100歲的秦含章先生于2007年8月再赴仰韶指導(dǎo)工作，在窖池車(chē)間、制曲車(chē)間與技術(shù)中心，老先生為仰韶的發(fā)展提出了一系列中肯寶貴的建議。

　　2008年底，在秦老的關(guān)注和指導(dǎo)下，仰韶彩陶坊酒終于研發(fā)成功。上市不久，這款產(chǎn)品便以其文化氣息濃郁的設(shè)計(jì)和幾近臻美的品質(zhì)，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，推動(dòng)著仰韶一步步走上了今天豫酒龍頭的寶座。

(二)著名白酒專(zhuān)家：沈怡方

　　沈怡方先生是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、酒業(yè)泰斗，曾任全國(guó)評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)。1953年進(jìn)入酒業(yè)的60多年里，沈怡方先生對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了至關(guān)重要的影響。沈老首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用;倡導(dǎo)改變干杯法飲酒方式，積極倡導(dǎo)、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學(xué)飲酒，有利健康……在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果，堪稱(chēng)行業(yè)巨匠。

　　2006年，仰韶酒業(yè)成立了陶香調(diào)味酒——芝麻香型科研小組，著力塑造豫酒板塊獨(dú)有的白酒風(fēng)格。公司特聘沈怡方先生擔(dān)任名譽(yù)組長(zhǎng)，一邊進(jìn)行探索實(shí)踐，一邊進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，著力解決制約企業(yè)發(fā)展的技術(shù)屏障。

　　在沈老的科學(xué)指導(dǎo)下，仰韶技術(shù)團(tuán)隊(duì)在工藝上取得了一定突破。其成果在一定程度上促成了中國(guó)白酒第十三種香型——中華陶融型白酒的誕生，結(jié)束了豫酒無(wú)自主香型的歷史，“陶香”圖騰的面貌得以完整、清晰地展現(xiàn)在世人面前。

　　2013年，仰韶彩陶坊酒通過(guò)以沈老為首，包括高月明、高景炎、徐巖、賴(lài)登燡、張國(guó)強(qiáng)、劉建利、沈祥坤、趙書(shū)民等前輩在內(nèi)的專(zhuān)家組品評(píng)。會(huì)上，沈老給予仰韶彩陶坊高度評(píng)價(jià)：仰韶彩陶坊在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新，香型博采眾長(zhǎng)，這代表了中國(guó)白酒風(fēng)格發(fā)展的方向。

　　這些年來(lái)，仰韶不僅憑借強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，成為了中國(guó)白酒香型融合品類(lèi)的發(fā)起者，并用優(yōu)異的業(yè)績(jī)，改變了外界對(duì)于豫酒的偏見(jiàn)，更為河南打造了專(zhuān)屬的白酒風(fēng)味香型，讓“愛(ài)河南，喝陶香”成為了行業(yè)流行語(yǔ)。

　　這二十年來(lái)，仰韶對(duì)沈老的敬意和懷念始終不渝。因?yàn)?，他曾親眼見(jiàn)證了仰韶蓄勢(shì)騰飛以及向云霄沖擊的昂揚(yáng)之姿。

(三)著名白酒專(zhuān)家：季克良

　　季克良先生是著名的白酒專(zhuān)家。1964年，季老畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院(現(xiàn)江南大學(xué))食品發(fā)酵專(zhuān)業(yè)。季克良曾獲“中國(guó)企業(yè)具有影響力職業(yè)CEO”“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆奔啊叭珖?guó)勞動(dòng)模范”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，享受特殊津貼。

　　2014年12月5日，季克良河南首站即蒞臨仰韶酒業(yè)進(jìn)行調(diào)研交流。晚7點(diǎn)左右，季老驅(qū)車(chē)來(lái)到河南仰韶酒業(yè)鄭州總部，和仰韶酒業(yè)侯建光董事長(zhǎng)促膝長(zhǎng)談了近四個(gè)小時(shí)，全面聽(tīng)取了仰韶酒業(yè)在企業(yè)文化、生產(chǎn)釀造、科研創(chuàng)新、質(zhì)量管理、品牌打造等方面的發(fā)展情況。

　　季老表示，自己長(zhǎng)期以來(lái)都有關(guān)注仰韶的發(fā)展和動(dòng)態(tài)，仰韶在香型和工藝方面的創(chuàng)新，既另辟蹊徑，又返璞歸真，令人耳目一新。季老鼓勵(lì)仰韶一如既往堅(jiān)守匠心，把陶香品牌做大做強(qiáng)。

　　調(diào)研中，季老特別對(duì)仰韶的品牌宣傳提出了自己獨(dú)到精辟的見(jiàn)解，為仰韶日后的品牌升級(jí)提供了新思路。在品嘗了彩陶坊美酒后，季老興之所至，欣然提筆留下了“陶醉仰韶”的墨寶作為紀(jì)念，其真情實(shí)意在那一晚流露無(wú)遺。

(四)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)原白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)、著名白酒專(zhuān)家：梁邦昌

　　生于1937年的梁邦昌先生，是中國(guó)白酒界當(dāng)之無(wú)愧的泰斗。1988年榮獲頒發(fā)的突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家稱(chēng)號(hào)，1989年當(dāng)選為全國(guó)勞動(dòng)模范，20世紀(jì)80年代被無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院聘為特聘教授，是我國(guó)第三、四、五屆白酒國(guó)家評(píng)酒。2000年被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)任命為中國(guó)白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)會(huì)顧問(wèn)。

　　2014年11月16日，梁老來(lái)到仰韶酒廠進(jìn)行了為期三天的實(shí)地考察，并就陶融型白酒釀造工藝的改良，與制曲車(chē)間、釀造車(chē)間和品評(píng)中心的技術(shù)骨干進(jìn)行了深入的交流探討。

　　考察期間，梁老對(duì)彩陶坊系列的每一款酒都進(jìn)行了認(rèn)真品評(píng)，并做出高度評(píng)價(jià)。梁老說(shuō)，一個(gè)成功產(chǎn)品必須具備三個(gè)要素：質(zhì)量形態(tài)、核心表述、技術(shù)支持，陶香型白酒在這三個(gè)方面都得到了具體體現(xiàn)。在質(zhì)量形態(tài)方面，陶香型白酒以其獨(dú)特風(fēng)格深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為中國(guó)白酒多香型融合的典范;在技術(shù)支持方面，仰韶綜合各香型優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)和創(chuàng)新了釀酒工藝，把原來(lái)的兼香工藝提升為眾香融合的獨(dú)特工藝，而且以四陶為核心，把幾種香型的工藝因地制宜予以革新和改進(jìn)，產(chǎn)出了陶醬、陶濃、陶清和陶兼(陶融)風(fēng)格的產(chǎn)品，成就了陶香型美酒獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格;在核心表述方面，仰韶酒通過(guò)與仰韶文化的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒與中國(guó)酒文化的結(jié)合。

　　5年后的2019年1月12日，澠池正飛雪，梁老第二次來(lái)到仰韶。他先后走進(jìn)了陶藏館、萬(wàn)噸恒溫酒窖、釀酒車(chē)間、酒文化博物館、科研中心、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間，每到一處，都對(duì)仰韶酒業(yè)近年來(lái)在文化建設(shè)、工藝提升、科研創(chuàng)新等方面的成果進(jìn)行了全面細(xì)致的問(wèn)詢了解，連聲說(shuō)“變化真大!”

　　參觀過(guò)程中，在行至東廠區(qū)主干道的清石牌樓前時(shí)，梁老駐足而立，低吟牌樓上鐫刻著的兩副對(duì)聯(lián)：傳承仰韶文化，融匯彩陶精髓;釀就國(guó)之瓊漿，豫酒輝煌?！斑@是2014年我來(lái)仰韶時(shí)留下的寄語(yǔ)，如今已經(jīng)5年過(guò)去了，現(xiàn)在來(lái)看，仰韶做到了，而且做得很好。這種實(shí)干精神了不起!”梁老不禁感慨。

　　在仰韶酒文化博物館，梁老直抒胸臆，揮毫寫(xiě)下了“流年似水，五載過(guò)去;戊戌年冬，重臨仰韶。喜聞、喜見(jiàn)、喜嘗，深為仰韶酒業(yè)同仁以偉大的氣魄和毅力實(shí)現(xiàn)豫酒輝煌而感動(dòng)!可喜可賀!”的內(nèi)心感言。

　　這一年，仰韶酒業(yè)實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售額突破20億元、利稅突破3億元，相比2014年，翻了近三番，創(chuàng)造了豫酒有史以來(lái)的銷(xiāo)售記錄，為豫酒振興打開(kāi)了新天地、新格局。

(五)江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖

　　徐巖教授，1962年生人，江南大學(xué)委、副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師。如果從1980年考入無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院算起，徐巖從事酒類(lèi)相關(guān)研究，已經(jīng)43年了。

　　職業(yè)生涯中，徐巖教授出版了《發(fā)酵工程》《現(xiàn)代白酒微生物學(xué)》等專(zhuān)著8部，發(fā)表高水平論文270余篇，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利150余項(xiàng)，授權(quán)90余項(xiàng)(含國(guó)際專(zhuān)利9項(xiàng))。建立起基于風(fēng)味導(dǎo)向的中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)體系，推動(dòng)了傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造。以完成人榮獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)、中國(guó)專(zhuān)利銀獎(jiǎng)、教育部技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng)。

　　科研成果能否有效指導(dǎo)實(shí)踐，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難題，產(chǎn)業(yè)升級(jí)，是一個(gè)至關(guān)重要的課題?；诖?，這些年來(lái)的徐巖一面深居高校、教書(shū)育人，一面行走酒界江湖，著力從科研層面解決釀酒環(huán)節(jié)中的技術(shù)和質(zhì)控等實(shí)際問(wèn)題。隨著品質(zhì)消費(fèi)意識(shí)的興起和對(duì)市場(chǎng)的長(zhǎng)期觀察分析，仰韶逐步認(rèn)識(shí)到了這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)：釀酒這一古老的行業(yè)如果僅憑經(jīng)驗(yàn)操作，已經(jīng)無(wú)法滿足時(shí)代的要求。唯有將傳統(tǒng)和科技、守正和創(chuàng)新緊密結(jié)合起來(lái)，形成合力，精益品質(zhì)，才能為高質(zhì)量發(fā)展注入動(dòng)力。

　　徐巖教授在理念上與仰韶在發(fā)展戰(zhàn)略上的不謀而合，促成了雙方數(shù)年來(lái)在酒行業(yè)的攜手長(zhǎng)跑，雙方合作至今已有32年。1990年，徐巖教授與仰韶初次合作;2013，徐巖教授再次與仰韶達(dá)成深度合作。這年8月，江南大學(xué)釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶，成為仰韶酒業(yè)探究釀酒科學(xué)與酶技術(shù)的核心場(chǎng)所。其主要功能是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，研究陶融(香)型白酒的特征風(fēng)味和釀制過(guò)程中的功能微生物、酶及其代謝機(jī)制等，對(duì)保障仰韶酒產(chǎn)品質(zhì)量提供堅(jiān)強(qiáng)后盾。

　　隨后，2015年3月9日，河南首個(gè)白酒博士后研發(fā)基地落戶仰韶;2016年11月25日，仰韶研發(fā)的陶融香型在北京通過(guò)專(zhuān)家鑒定;2017年4月17日，侯建光董事長(zhǎng)榮膺“中國(guó)酒業(yè)科技人才”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào);2018年5月22日，仰韶酒業(yè)被授予“河南省質(zhì)量標(biāo)桿”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào);2019年，陶融型白酒釀造工藝被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)列入《一級(jí)品酒師》培訓(xùn)教材，并成功申報(bào)《仰韶陶融型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，“CNAS實(shí)驗(yàn)室”資質(zhì)認(rèn)證通過(guò);2021年，豫酒中的仰韶酒業(yè)“博士后科研工作站”正式揭牌......不但在豫酒中，在國(guó)內(nèi)酒企中，仰韶的科研實(shí)力、科研條件儼然都跑到了行業(yè)前列。實(shí)踐也充分證明，堅(jiān)持走科技創(chuàng)新道路，是仰韶這些年來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量不斷升級(jí)、產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升的關(guān)鍵所在。

　　這些年來(lái)，徐巖教授曾多次深入仰韶酒業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)釀造和科研工作。制曲車(chē)間、釀造車(chē)間、酒體設(shè)計(jì)中心、檢測(cè)中心、科研中心，每到一處，徐巖教授都會(huì)系統(tǒng)詳細(xì)的問(wèn)詢了解工作開(kāi)展情況，并從專(zhuān)業(yè)角度上提出前瞻性的、有價(jià)值的各種建設(shè)性意見(jiàn)。

　　數(shù)年來(lái)，通過(guò)與江南大學(xué)以及中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)發(fā)酵研究院、中科院微生物所、江南大學(xué)、四川理工大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、河南科技學(xué)院、河南省食品研究所等國(guó)內(nèi)多家科研院所的合作，仰韶酒業(yè)在“微生物代謝、風(fēng)味物質(zhì)組成、食品安全指標(biāo)”三項(xiàng)研究之上，成功構(gòu)建了一套科學(xué)、優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)體系和工藝流程，走上了科研創(chuàng)新、品質(zhì)制勝的快車(chē)道，夯實(shí)了仰韶的品質(zhì)根基和行業(yè)地位。

　　回首仰韶酒業(yè)數(shù)十年來(lái)的發(fā)展史，秦含章、沈怡方、季克良、梁邦昌、徐巖這樣一大批勵(lì)精圖治的先賢和智者，見(jiàn)證著仰韶以技術(shù)之光鍛甲鑄劍，披荊斬棘，克服一個(gè)又一個(gè)艱難險(xiǎn)阻，從一個(gè)勝利走向又一個(gè)勝利，助力中國(guó)酒業(yè)走向更加繁榮的局面。

　　放眼未來(lái)的豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展征程，仰韶酒業(yè)集團(tuán)仍將秉持專(zhuān)注專(zhuān)業(yè)、精益求精的工匠精神，以技術(shù)為前進(jìn)驅(qū)動(dòng)，高舉仰韶彩陶坊“好看，好聞，好喝，好受”的“四好品質(zhì)”大旗，著豫酒向新的、更大的目標(biāo)踔厲奮發(fā)!