在仰韶先民用曲蘗釀酒的基礎(chǔ)上，新時(shí)代的仰韶人在“好曲才能釀好酒”觀念的影響下，堅(jiān)守初心，不斷改進(jìn)制曲工藝，最終生產(chǎn)出了獨(dú)具一格的仰韶大曲，實(shí)現(xiàn)7000年制曲工藝的薪火相傳。

　　美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)是仰韶酒莊·一莊五園之一，專門用于制作仰韶酒釀造專用的酒曲。

　　柳莊村位于澠池縣域東部山區(qū)的群山之中，距離澠池縣主城區(qū)會(huì)盟大道的仰韶酒廠約40公里，在豫西地區(qū)遠(yuǎn)近馳名。

　　| 坐落于群山之中的美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)。

　　早在2016年，柳莊村就被中國(guó)生態(tài)文化協(xié)會(huì)授予“全國(guó)生態(tài)文化村”。2018年，更是被國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予“中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村”。

　　仰韶柳莊生物制曲園，就坐落在這個(gè)村子旁的山腰上，設(shè)計(jì)年產(chǎn)1.8萬(wàn)噸酒曲，可滿足2.5-3.0萬(wàn)噸陶香型原酒的釀造。

　　| 酒曲中有豐富的霉菌和酵母菌，以及窖池中的上千種菌群，聯(lián)合將高粱中的淀粉水解為糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒，代謝出香。

　　之所以選擇將制曲園區(qū)建在柳莊村，主要與環(huán)境有關(guān)。大曲的制作過程實(shí)際上就是一個(gè)富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程。

　　因此，環(huán)境中的溫濕度、空氣含氧量、植被、土壤對(duì)仰韶酒曲的質(zhì)量有著決定性的影響。

　　| 在陶屋里培養(yǎng)的仰韶大曲。

　　柳莊村有著獨(dú)特的自然條件，群山環(huán)繞，黃河支流洪陽(yáng)河、畛河等4條河流流經(jīng)村中，形成山水合圍之貌，是國(guó)家天然林保護(hù)工程重要保護(hù)基地。

　　且該村無(wú)工礦與污染企業(yè)，程度上保持著環(huán)境的原生態(tài)。山與水共同構(gòu)成了柳莊村這一區(qū)域的大生態(tài)，優(yōu)良的水質(zhì)、豐富的植被，使其有著相對(duì)穩(wěn)定且適宜的溫濕度，能為釀酒微生物提供良好的生長(zhǎng)代謝環(huán)境。

　　仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上，是業(yè)內(nèi)少見的混合曲，包括大曲、小曲和強(qiáng)化麩曲三種。這一創(chuàng)舉不僅豐富了酒體層次，更為其增添了個(gè)性風(fēng)味特色。

　　| 仰韶大曲。

　　在制曲工藝中，仰韶酒業(yè)在傳統(tǒng)之上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新改良，形成了一套與眾不同的制曲“六步神功”。

　　步，通過精細(xì)的粉碎工藝，將其制成爛心不爛皮的“梅花瓣”。

　　第二步，制曲師傅們以甘甜的醴泉水拌潤(rùn)原料，以熟練的手藝，將原料精心制作成曲胚。多年來，仰韶一直堅(jiān)持著手工制曲的傳統(tǒng)技藝，所制曲胚不但香氣濃郁，質(zhì)地細(xì)膩，而且透氣性能和淀粉利用率均大大提高。

　　| 制曲師傅們?cè)诜?/p>

　　第三步，送曲胚入陶屋培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為1-2個(gè)月。在這個(gè)過程中，曲胚會(huì)在適宜的溫度和濕度下逐漸發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的微生物和酶類。

　　第四步，隨著曲溫變化，制曲師傅們會(huì)在30多天時(shí)間里不斷進(jìn)行翻曲操作，使曲胚能夠均勻地受到溫度的影響，從而產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合“焙烤”曲香。

　　第五步，在成曲后，對(duì)曲胚進(jìn)行嚴(yán)格的控溫養(yǎng)護(hù)，確保其能夠保持最佳的狀態(tài)。這些曲胚在儲(chǔ)存3-6個(gè)月后，才會(huì)被投入釀造車間使用。

　　| 仰韶釀酒三曲并用，分別是仰韶大曲、小曲、強(qiáng)化麩曲。

　　第六步，定型。在陶屋養(yǎng)護(hù)1個(gè)多月后，曲胚在相對(duì)干燥的曲房靜置3-6個(gè)月，曲性愈加柔和醇凈。

　　通過這一系列的養(yǎng)護(hù)和儲(chǔ)存過程，最終生產(chǎn)出曲胚塊頭、原料成本最高、發(fā)酵周期最長(zhǎng)、養(yǎng)護(hù)程序最繁、消耗用量、傳承時(shí)間最久的仰韶陶融大曲。

　　| 釀酒師傅在陶屋里查看大曲的成熟度。

　　所生產(chǎn)的陶融香大曲具有“復(fù)合香典雅，焦香突出”的特點(diǎn)，麩曲則具有強(qiáng)化曲特有的品質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陶融香調(diào)味酒起到了關(guān)鍵作用。而小曲的投入使用則賦予了仰韶陶融型白酒“產(chǎn)量高，酒質(zhì)凈”的特點(diǎn)。

　　三曲和融，以及精湛的制曲工藝，共同為仰韶陶融型白酒獨(dú)特的品質(zhì)和口感保駕護(hù)航。

　　| 省內(nèi)知名媒體走進(jìn)柳莊生物制曲園區(qū)，嗅聞仰韶大曲。

　　七千年的傳承，不僅是一段技藝的延續(xù)，更是文化自信與工匠精神的生動(dòng)展現(xiàn)。

　　從多曲融合釀酒，到建設(shè)柳莊生物制曲園區(qū)，仰韶酒業(yè)正以不懈的努力，讓這古老的制曲工藝在當(dāng)代社會(huì)煥發(fā)出新的生命力，讓世界品味到中國(guó)白酒的獨(dú)特韻味與深厚文化底蘊(yùn)。