啤酒發(fā)展至今，從最初偶然發(fā)現(xiàn)的自然釀造到人工主動干預(yù)谷物發(fā)酵，從歐洲各國遍地開發(fā)的艾爾啤酒到德國傳統(tǒng)拉格啤酒，其產(chǎn)品的通俗品質(zhì)和創(chuàng)意風(fēng)味、主流風(fēng)格與個性化需求，始終相生相伴。

　　回望啤酒發(fā)展歷史，啤酒從誕生之初是多變且個性化的。在手工業(yè)規(guī)模化、機(jī)械化之前，啤酒多是手工釀造，更多地依賴和傳承手工操作技術(shù)，因此這些產(chǎn)品批次間差異也很大。在無數(shù)次個性化釀造完成后，不斷積累出啤酒配方，并逐步被記載流傳、改造，繼而衍生出固定的啤酒品類，并保留在歷史中，而啤酒也在其自身發(fā)展過程中逐漸實(shí)現(xiàn)了初步的標(biāo)準(zhǔn)化，使得產(chǎn)品得到廣泛大眾的喜愛。

　　提及啤酒的標(biāo)準(zhǔn)化和個性化，德國啤酒和比利時啤酒就給本文論述啤酒的個性化發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了非常好的范例。比利時啤酒因?yàn)楸姸嗟膫€性化小眾啤酒從而實(shí)現(xiàn)眾多啤酒品類和產(chǎn)品的小而美，而德國啤酒作為經(jīng)典的拉格啤酒發(fā)源地和興盛地，其工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程逐漸實(shí)現(xiàn)了拉格啤酒的普及和大眾化。

　　因釀造科學(xué)、工業(yè)科技、設(shè)備工藝發(fā)展以及生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，啤酒逐漸風(fēng)靡全世界，傳統(tǒng)的敞口發(fā)酵方式逐漸被大型立罐密閉式發(fā)酵設(shè)備取代，從而實(shí)現(xiàn)了極大規(guī)模的量產(chǎn)。工業(yè)革命之后，淡色拉格風(fēng)行全世界，又將啤酒的標(biāo)準(zhǔn)化升華到極致。啤酒的規(guī)模化量產(chǎn)讓標(biāo)準(zhǔn)化成為啤酒生產(chǎn)商的重要需求，產(chǎn)品一致性成為啤酒產(chǎn)品追求的至高目標(biāo)。啤酒工業(yè)逐漸走向成熟，標(biāo)準(zhǔn)化成為啤酒行業(yè)以及啤酒產(chǎn)品生命周期發(fā)展到成熟階段的必然產(chǎn)物。如今，啤酒個性化需求日益增加，面對更多啤酒品類的歷史性歸復(fù)，以及淡色拉格啤酒長期占據(jù)主流市場給國內(nèi)消費(fèi)者留下口味單一化的刻板印象，加之消費(fèi)升級的外部環(huán)境變化，急速催生了啤酒口味多元化的消費(fèi)需求。這就使得在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的個性化和已經(jīng)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化體系間，從表面上形成了一對矛盾體。

　　然而為了實(shí)現(xiàn)啤酒產(chǎn)品的個性化，并不是放棄標(biāo)準(zhǔn)化，反而需要探索將更多工藝不確定因素或者特征劃入標(biāo)準(zhǔn)范疇。而對于個性化啤酒的標(biāo)準(zhǔn)化也需要體系構(gòu)建，從而通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障啤酒個性化穩(wěn)定品質(zhì)生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)。即所有的個性化釀造都需要在有界的標(biāo)準(zhǔn)化范疇中加以實(shí)現(xiàn)。

　　筆者從啤酒新產(chǎn)品研發(fā)的從業(yè)者視角，本著啤酒從歷史中來到歷史中去的理念，針對啤酒產(chǎn)品個性化需求日益增長的現(xiàn)狀，對當(dāng)前啤酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和個性化之間的關(guān)系進(jìn)行論述，啤酒的個性化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展過程，是相互迭代的過程，本文為其發(fā)展過程中如何正確處理這些關(guān)系提供理論參考。

　　一、標(biāo)準(zhǔn)化就是力求一致不變，個性化就是力求保持個性

　　(一)標(biāo)準(zhǔn)化，就是為在一定的范圍內(nèi)獲得秩序，對實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動。標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定，是協(xié)商一致共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)化的目的是關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)的一致性和類別穩(wěn)定性。通過制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一，以獲得生產(chǎn)經(jīng)營秩序和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，使其更易工業(yè)化生產(chǎn)。落實(shí)到個性化啤酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上，就是用標(biāo)準(zhǔn)化思維審視啤酒產(chǎn)品的個性化發(fā)展，找出其中可量化的規(guī)律性元素，形成可共同遵守的標(biāo)準(zhǔn)。

　　(二)個性化，就是具有顯著特色、特點(diǎn)的體現(xiàn)。在大眾化的基礎(chǔ)上增加獨(dú)特、另類、擁有自己特質(zhì)的需要，獨(dú)具一格，別開生面，打造一種與眾不同的效果。產(chǎn)品個性化能充分滿足消費(fèi)者差異化的需求，贏得消費(fèi)者的認(rèn)同。人類的一切活動，包括消費(fèi)者的行為，總是以需求為中心的。企業(yè)及其生產(chǎn)的產(chǎn)品如能滿足消費(fèi)者的需求，便能贏得其認(rèn)同，產(chǎn)生購買行為，并逐漸形成品牌忠誠度，如個性化定制、私人定制、集團(tuán)定制等。

　　(三)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化

　　嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化就會變成一致性過剩，而逐漸失去個性化，無法滿足消費(fèi)者多樣化的需求;而充分個性化，對于釀造生產(chǎn)過程將會導(dǎo)致制造成本、質(zhì)量控制的不可控。標(biāo)準(zhǔn)化不是個性化，而是使個性化更穩(wěn)定，使個性化更突出。如果放在全球視角看啤酒在各個國家的本土化發(fā)展過程，可以看出啤酒在各個國家發(fā)展過程中實(shí)現(xiàn)了各自的個性化，繼而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)代啤酒走進(jìn)中國百余年時間，演化成現(xiàn)在的廣泛被人接受的拉格淡爽啤酒口味特點(diǎn)具有其歷史必然性。但隨著啤酒口味個性化發(fā)展，想要發(fā)展成功并被廣泛接受，所要發(fā)展不僅僅是一種口味，而是一種感覺。啤酒在中國市場的個性化、本地化發(fā)展，中小啤酒企業(yè)更便于使用本土化原料使用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品個性化口味以及個性化啤酒品類小規(guī)?；蜻m當(dāng)規(guī)模量產(chǎn)。此外，啤酒產(chǎn)品的個性化很多時候也體現(xiàn)在包裝形式上，因?yàn)榘b是文化傳播的載體。包裝可以用色彩、圖案、文字向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品的信息。從某個角度來說消費(fèi)者喜歡個性化的產(chǎn)品，但是要質(zhì)量穩(wěn)定、食品安全，而這些均需要標(biāo)準(zhǔn)化來保障。

　　二、標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)個性化的基礎(chǔ)，個性化是標(biāo)準(zhǔn)化的來源

　　標(biāo)準(zhǔn)化和個性化從語義上有些沖突，但事實(shí)并非如此，如果從產(chǎn)品生命周期的角度來看待啤酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和個性化，答案則顯而易見。個性化和標(biāo)準(zhǔn)化似乎是前后過程的銜接，也是萬物循環(huán)的過程。任何事物無論抽象和具體都有生命周期，在生命周期的起點(diǎn)一定是充滿多元化和個性化的，但是在中期向后必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。通過標(biāo)準(zhǔn)化可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的個性化：

　　(一)啤酒產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)、符合食品安全是基礎(chǔ);

　　(二)啤酒品類標(biāo)準(zhǔn)化是滿足客戶個性化的前提;

　　(三)啤酒生產(chǎn)釀造參數(shù)確定保障個性化的實(shí)現(xiàn)。

　　啤酒出現(xiàn)在人類生活中，最初就是個性化的，創(chuàng)新是發(fā)展的階段，人們鼓勵創(chuàng)新，因?yàn)閯?chuàng)新是事物啟蒙的階段。但是，在事物發(fā)展的過程中，大量個性化階段的創(chuàng)新是失敗的，成功是少數(shù)，成功來之不易，必須通過標(biāo)準(zhǔn)化將經(jīng)驗(yàn)固定下來，無數(shù)的個性化經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過優(yōu)勝劣汰留下的就是標(biāo)準(zhǔn)化的基石，強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化基石會成為更符合事物發(fā)展方向、更高效的個性化選擇。

　　三、個性化追求創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)化本身也是創(chuàng)新的過程

　　個性化追求創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)化本身也是一個創(chuàng)新的過程。標(biāo)準(zhǔn)化是成熟的象征，標(biāo)準(zhǔn)化的過程是效率提升、風(fēng)險(xiǎn)降低的過程。啤酒發(fā)展過程中形成了很多經(jīng)驗(yàn)，這些需要傳承的技術(shù)信息。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化，可能會隨著個體的消失而消失。產(chǎn)品研發(fā)就是在尋找具有獨(dú)特性的產(chǎn)品，追求個性化和創(chuàng)新，因此啤酒產(chǎn)品研發(fā)成功生產(chǎn)后，并在不斷地生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品在走向成熟階段時應(yīng)該快速的標(biāo)準(zhǔn)化、固化，這是傳承的基礎(chǔ)，這些個性化的成果都是必須完成標(biāo)準(zhǔn)化的對象。

　　啤酒本身是一個受多因素影響的商品，啤酒品類很多，是不可能實(shí)現(xiàn)大而全的完全標(biāo)準(zhǔn)化。即便科技助力，不同品類具有完全標(biāo)準(zhǔn)化的能力，但一旦進(jìn)行完全標(biāo)準(zhǔn)化就會失去產(chǎn)品創(chuàng)新的動能。因此，工業(yè)生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化，但是卻要具備個性化生產(chǎn)的靈活性。個性化產(chǎn)品滿足消費(fèi)者多元化需求是啤酒永恒的生命力，只有差異化的產(chǎn)品才能滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品多樣性的需求。

　　四、技術(shù)升級帶來啤酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和個性化深入融合

　　面對多元化、個性化，在過去實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是比較困難的。但是隨著技術(shù)裝備不斷升級，設(shè)備自動化程度日益提高，標(biāo)準(zhǔn)化和個性化深入融合成為可能。而在實(shí)際工作中70%的工作都是可以標(biāo)準(zhǔn)化的，這個標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量和水平的基礎(chǔ)，創(chuàng)新的產(chǎn)品或者技術(shù)，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化的部分作為基礎(chǔ)，創(chuàng)新無法落地，只能流于概念，難以轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。啤酒產(chǎn)品多元化和個性化，可以通過標(biāo)準(zhǔn)特色化以及將啤酒的特色標(biāo)準(zhǔn)化來實(shí)現(xiàn)。

　　(一)個性標(biāo)準(zhǔn)化

　　個性化沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的特點(diǎn)，但是仍然可以在眾多的個性化啤酒品類中窺見其關(guān)鍵特征和/或關(guān)鍵指標(biāo)組合的形式，將之歸類納入標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)個性化產(chǎn)品生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　(二) 標(biāo)準(zhǔn)個性化

　　隨著個性化啤酒的發(fā)展，也包括工坊啤酒的發(fā)展，品控的標(biāo)準(zhǔn)化也成為了個性化啤酒發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化和個性化需要找到一個平衡點(diǎn)，使其相互依存和融合，在滿足消費(fèi)者個性化需求的基礎(chǔ)上同時實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化的增長，比如通過對產(chǎn)品實(shí)行系列化、組合化、或者通過生產(chǎn)流程模塊化實(shí)現(xiàn)對啤酒產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)的個性化管理。這些從歷史上幾乎失傳的個性化品類可以被繼承下來并得到發(fā)展，而這些特色工藝具有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。

　　由此可見，標(biāo)準(zhǔn)化是啤酒品類發(fā)展逐漸獲得市場認(rèn)可的必由之路。通過標(biāo)準(zhǔn)化，可以有效控制成本，提高生產(chǎn)效率，形成良好、統(tǒng)一的啤酒品牌和服務(wù)、口碑等，為啤酒產(chǎn)品、品類及品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時，個性化是釀酒師以及啤酒生產(chǎn)者保持自身特色，梳理別具一格的啤酒公司形象和品牌的經(jīng)營策略。

　　在啤酒個性化需求日益增長的今天，標(biāo)準(zhǔn)化和個性化二者缺一不可，從不同的方面保障啤酒產(chǎn)品做大做強(qiáng)，保障啤酒品類發(fā)展，因此只有將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和個性化服務(wù)結(jié)合起來，才是啤酒品類發(fā)展的正確發(fā)展方向，才能為中國帶來更多更具規(guī)模、更具特色的啤酒品類發(fā)展，從而推動整個行業(yè)的縱深發(fā)展。