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金沙酒,只選紅纓子糯紅高粱為原料。紅纓子糯高粱皮厚,丹寧高,直鏈淀粉高。醬香酒釀造工藝嚴(yán)格苛刻,過程中需要多次翻炒、反復(fù)蒸煮、多次蒸餾、多次取酒。
在工藝上,秉承醬酒的“12987”工藝。嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工序:一年一次生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次堆積發(fā)酵、七次取酒,使得酒品上乘。
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