相信很多酒友都聽過這種說法，而且不少人發(fā)現(xiàn)，很多好酒，放些年都會發(fā)黃。因此，不少商家也以酒色發(fā)黃為賣點，逢人就說這是老酒，忽悠的很多人信以為真。

　　其實說發(fā)黃的酒就是老酒的人，都是不懂行的，白酒發(fā)黃的原因有很多，建議弄懂，別再被謠言騙了。

　　原因一：原料自帶

　　我國的白酒工藝相當成熟，在世界上也是獨有的，特別是以優(yōu)質高粱，水稻，小麥等糧食，作為釀造原料，更是其他國家模仿不來的。

假老酒

　　這些糧食都或多或少帶有微黃色，而且在釀造過程中，會加入含有丹寧等帶顏色的物質，這些物質與糧食在發(fā)酵過程中，也會促使酒體變成微黃色。

　　原因二：工藝特色

　　白酒是典型的蒸餾酒，在釀造過程中，會經(jīng)過多道高溫工藝，其中有一步叫“高溫制曲”，用來作發(fā)酵劑的麥曲，在高溫作用下會發(fā)生“美拉德非酶褐變”反應，促使酒體變黃。

枝江大曲

　　原因三：儲藏反應

　　醬香酒和濃香酒因為工藝特色，會在釀造過后，對酒體進行窖藏。這樣的儲存過程，會使酒體中的酸酯分子趨于平衡，喝起來口感更醇厚，還會生成大量的連銅物質，酒液也就呈微黃色。

2008年宋河糧液
 

　　不僅如此，儲藏所用的容器也是讓酒發(fā)黃的原因之一。

　　如果是買回來自己存放的白酒，酒體會隨著時間的作用，發(fā)生糖酵解反應，使口感更加柔和，這就是民間流傳發(fā)黃酒就是好酒說法的由來。

　　原因四：人工造假

　　正是因為有這樣的說法，才會有不良商販，抓住消費者這個心理，故意在劣質酒中添加食用色素或浸泡金銀花等有色物質，制造白酒發(fā)黃的假象，用來忽悠人。

1990年董酒

　　這種方法不僅會破壞酒體的口感，有一些甚至用酒精酒冒充老酒，坑害消費者，喝后對身體危害極大。

　　其實，純凈透明才是白酒最原始的顏色，一般發(fā)黃也只是醬香，濃香和兼香型白酒，經(jīng)過長時間儲存發(fā)生變色反應，不能盲目的追求酒色。

　　真是喝酒，還得選擇那些正規(guī)酒廠生產(chǎn)的純糧好酒，有成熟的工藝為保障，并且經(jīng)過了長期的市場檢驗，留下了良好的口碑，很多酒價格也不貴，符合大眾對良心好酒的定位，下面2款就是如此，是不少酒友公認的純糧佳釀，快看看你喝過沒?

　　想要系統(tǒng)的學習老酒鑒定知識，可以參加由河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專委會主辦的老酒培訓班，官方背景，技巧性強，含金量高，免費復訓，歡迎咨詢。