啤酒配餐的原則

　　啤酒是可口的開胃餐前酒，在你用餐前可以選擇一種淡啤酒來揭開美食饗宴的序幕。如果你點清湯，可以搭配麥芽淡啤酒，若是濃湯或燉湯，則可以選擇麥芽濃啤酒。清爽的蔬菜，當然少不了清爽的淡啤酒!無法抗拒巧克力甜點的誘惑?濃厚帶有甜味的黑啤酒可以帶出巧克力的風味，水果味的啤酒則最適合水果類甜點。濃烈的香甜啤酒是最棒的餐后酒，有沒有甜點都可以。啤酒的苦味越重，搭配的餐點應該越豐盛。又或者，忘掉所有的搭配規(guī)則，照你自己的喜歡去體驗不同的組合，創(chuàng)造截然不同的創(chuàng)新體驗。

　　近似原則

　　簡單說就是在啤酒中尋找食物里存在的味道，然后進行搭配。比如在吃一塊巧克力蛋糕的時候，搭配巧克力啤酒，或者富含巧克力風味的世濤啤酒;也可以在吃南瓜派的時候搭配現(xiàn)在市面上大量出現(xiàn)的南瓜啤酒;或者在吃一些清新風格的蔬菜沙拉時搭配啤酒花聞起來呈現(xiàn)青草味的英式 IPA 等。都會讓你在吃的時候互相印證，找到更好的體驗。

　　這種搭配是最容易的，找個水果啤酒配水果喝很難么?

　　平衡原則

　　一味的追求近似有時會讓酒和菜的味道都趨于雷同，這個時候也可以考慮平衡搭配的原則。比如你在吃一款很辣的菜，這個時候你可以考慮相對平和的啤酒，比如小麥啤酒，牛奶世濤。它并不會加重對你味蕾的刺激，反而會讓你在一直受到辣味攻擊的舌頭可以得到相當的舒緩，進而繼續(xù)下一波進攻。

　　或者在你吃過特別油膩的食物之后，尋找一杯香，脆、苦的美式 Pale Ale 或者美式 IPA，也能幫助你盡快恢復嘴里的狀態(tài)，調整味蕾感受的平衡。切記，平衡原則并不是讓食物與啤酒的味道在你的嘴里打架，而是讓你盡快的恢復到正常狀態(tài)，阻止過重的味道在你的嘴里失控，可以盡快進入下一口(AA制時尤其好用)。

　　味道升華原則

　　很多啤酒是可以讓食物呈現(xiàn)味道的升華的，但這個需要你更加努力的去提升自己的品飲能力。比如煙熏啤酒和牛排等肉類組合，可以讓原本并不經過熏制的肉類增加一些煙火味，升華其本身的口味。比如櫻桃啤酒和巧克力蛋糕的組合，櫻桃啤酒的酸甜味也會讓巧克力蛋糕顯得更加濃郁可口。

　　這一類的組合可以大大提升啤酒和食物搭配的質量，不過需要一定的飲食文化積淀。一旦你能達到這個階段，那你獲得的享受可不是一般人能夠體會的。

　　本地化原則

　　如果你實在不知道怎么搭配，最簡單的辦法是把這一切交給地域。根據當地人常吃的菜，配當地人常喝的酒，一方水土養(yǎng)一方人，大抵是不錯的。比如你在倫敦，就是炸魚薯條配英式苦啤;你在成都，就是火鍋配花椒啤酒;你在莫斯科，就是罐燜牛肉配帝國世濤。這種組合通常安全，偶爾會有驚喜(xia)。

　　這種地域性的搭配比較適合于啤酒文化比較發(fā)達國家，比如英國，比利時，美國等。對于新型啤酒國家未必適用，因此強行搭配的話驚嚇可能多過驚喜。

　　窖藏淡啤酒：順口的淡啤酒，氣味不具有刺激性——魚類，漢堡，咖哩。

　　麥芽淡啤酒：有微微水果味的淡啤酒——色拉，魚類，豬肉，漢堡。

　　皮爾森啤酒：酒體較清澄，有濃厚的麥芽味——清湯類，比薩，魚類。

　　英式黃啤酒：順口味醇，帶有核果味的啤酒——雞肉，色拉，豬肉。

　　烈性黑啤酒：酒體不透明，濃烈且?guī)в星煽肆ξ丁谖稘夂竦奶瘘c或肉類。