白酒品評(píng)的手段

　　白酒的品評(píng)又叫做嘗評(píng)或鑒評(píng)，是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。它既是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定調(diào)味成敗的關(guān)鍵，具有快速而又較準(zhǔn)確的特點(diǎn)。到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國(guó)內(nèi)外用以品評(píng)鑒別白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要手段。

　　白酒品評(píng)的方法：

　　1、快速

　　品酒的過程短則幾分鐘，長(zhǎng)則半個(gè)小時(shí)即可完成。

　　2、準(zhǔn)確

　　人的嗅覺和味覺的靈敏度較高。人的嗅覺對(duì)某種成分來說，甚至比氣相色譜儀的靈敏度還高。

　　3、方便

　　白酒的品評(píng)只需要品酒杯、品酒桌、品酒室等簡(jiǎn)單的工作條件，就能完成對(duì)幾個(gè)、幾十個(gè)、上百個(gè)樣品的質(zhì)量鑒定，方便簡(jiǎn)捷的特點(diǎn)非常突出。

　　4、適用

　　品評(píng)對(duì)新酒的分級(jí)，出廠產(chǎn)品的把關(guān)，新產(chǎn)品的研發(fā)，市場(chǎng)消費(fèi)者喜愛品種的認(rèn)識(shí)都有重要作用，而且評(píng)酒師的專業(yè)品評(píng)與消費(fèi)者的認(rèn)知度如果一致，那么將對(duì)產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生重要影響。

　　然而，感官品評(píng)也不是十全十美的，受到很多主觀以及客觀因素的影響，同時(shí)也難以用數(shù)字來表達(dá)，因此，感官品評(píng)不能代替化驗(yàn)分析。而化驗(yàn)分析也只能準(zhǔn)確地測(cè)定含量，對(duì)呈香呈味特征及其變化也難以表達(dá)，所以化驗(yàn)分析也替代不了品評(píng)。只有兩者有機(jī)結(jié)合起來，才能發(fā)揮更大的作用。