葡萄酒的醒酒步驟

　　醒酒器是用來為陳年紅酒“換瓶”以及給陳年、淺齡紅酒“醒酒”。為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會征詢顧客意見：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。在醒酒時需要哪些步驟呢?

　　換瓶前，請準(zhǔn)備一只醒酒器、一個漏斗，再準(zhǔn)備一張濾布，以幫助過濾瓶內(nèi)流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準(zhǔn)備一個光源，點(diǎn)一支蠟燭。

　　開瓶時，請小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶，否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細(xì)審視瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體。

　　傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹(jǐn)慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救。