溫黃酒的方法及其

　　溫黃酒加熱方法：

　　1.用飲水機(jī)作為加熱裝置，其加熱步驟是：將盛酒的酒桶出酒口倒扣在飲水機(jī)的進(jìn)水口內(nèi)，使酒桶內(nèi)的黃酒能順著進(jìn)水口流到飲水機(jī)的溫控腔和儲酒腔內(nèi)，開啟與溫控腔相通的熱酒出口開關(guān)，加過熱的黃酒就從熱酒出口流出，開啟與儲酒腔相通的冷酒出口開關(guān)，未加過熱的黃酒就從冷酒出口流出。使用該方法加熱黃酒能使人們在寒冷的季節(jié)也能喝到溫度適中，口感良好的黃酒。

　　2.首先準(zhǔn)備好溫酒壺(或燙酒壺、暖酒壺，常用的有陶瓷和錫制的)，然后加入黃酒，加溫黃酒時，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗。黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。人們一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微涼一下再喝，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。

　　3.水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加溫至40～45℃，一個簡便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。

　　4.將酒放入加熱器皿中，用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，這種方法也可以得到水浴加熱的效果。

　　5.加熱黃酒時可以放入話梅、姜絲、雞蛋等。

　　黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口?？诟猩细菀妆唤邮埽诧@得更有情調(diào)一些。但是酒中加了話梅，容易“喧賓奪主”，若想品味酒之真味，不加，還是選擇純飲比較好?！比銚碚嬖V揚(yáng)子晚報記者，在黃酒中添加不同的配料，可以起到不同的，比如酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃;夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲，感冒的人飲用最佳。

　　“將酒加熱至92℃左右，沖入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張和經(jīng)常加班者飲此最為合適。”此外，與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其為助相壯力，滋補(bǔ)氣血，對體質(zhì)虛衰、貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。

　　喝溫黃酒的好處：

　　1.在氣溫10℃以下的季節(jié)，黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40～45℃的時候，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發(fā)。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，人感覺非常舒服。

　　2.黃酒的營養(yǎng)價值高，是含人體必須氨基酸較全面的飲料，含有17種氨基酸，其中有7種為人體的必須氨基酸，并且黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)多為低分子糖類，易于人體消化和吸收，黃酒中還含有有機(jī)酸、脂類、微量高級醇和多種維生素。

　　3.黃酒性溫辛大熱，味甘苦，溫通氣血，補(bǔ)血舒筋，健身通絡(luò)，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝的。

　　4.在冬季飲服黃酒，可以活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可以開胃健脾。但要注意一是少量飲酒，一般地每日折合150―200克為宜;二是黃酒的飲用可以根據(jù)酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲;三是黃酒是很好的藥引子。

　　5.黃酒屬于細(xì)酌慢飲之酒，其下酒菜也是耐嚼滋味長的那種。如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。黃酒的最佳絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的“持螯下酒”。大閘蟹味美，但性寒不能多吃。而黃酒性溫，溫寒相抵無疾患之虞，又黃酒最能去除腥味，食之更覺香美。