口腔清潔是我們參加葡萄酒品鑒會時的必要準(zhǔn)備,因為口腔中殘留的味道會影響我們對葡萄酒風(fēng)味的判斷。今天,我們邀請了葡萄酒行業(yè)中的六位專業(yè)人士與我們一同分享他們的品鑒經(jīng)驗。接下來,就讓我們一起來看看這些行家們是如何做好口腔清潔的吧?
1. 邁克·沙赫納
殺手锏:菠蘿
邁克·沙赫納( Michael Schachner)是《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)雜志的特約編輯,他的殺手锏是新鮮的菠蘿切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠蘿切片,這種菠蘿顏色接近于白色,質(zhì)地堅硬,口感脆爽,粗糙、高酸的口感能夠很好地去除口腔中單寧的味道,幫助我們更好地品鑒葡萄酒。
2. 喬•切爾文斯基
殺手锏:香蕉
喬•切爾文斯基(Joe Czerwinski)是《葡萄酒愛好者》雜志的總編輯,他使出的殺手锏是香蕉。他告訴我們他在參加一品鑒會之前都會吃根香蕉來清潔口腔。因為香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐殘留在口腔中的味道。他還提示我們在喝杯酒之前,要喝大量的水去除口中的甜味。
3. 保羅·布雷迪
殺手锏:啤酒
保羅·布雷迪(Paul Brady)是紐約稱謂(NYC)葡萄酒專營店的經(jīng)理,他與我們分享的殺手锏是啤酒。他告訴我們在
穿行于各種品鑒會之間,啤酒是清潔空腔的必備佳品。一杯酒體輕盈、口感清爽的皮爾森啤酒(Pilsner),亦或是一杯中度酒體的印度淡啤酒(IPA)能夠幫助他暫時忘卻葡萄酒,放空大腦,隨即又能全身心地投入到充斥著酸與單寧的葡萄酒王國中。
4. 斯科特·特恩布爾
殺手锏:墨西哥炸玉米片
斯科特·特恩布爾(Scott Turnbull)是來自高級侍酒師理事會(Court of Masters Sommeliers ,簡稱CMS)的品酒專家。他帶給我們的是墨西哥炸玉米片和加檸檬的蘇打水。在他看來玉米片中的油、鹽可以和蘇打水中酸很好地中和,從而達(dá)到清潔口腔的目的。他也曾用香蕉來清潔口腔,但玉米片更易于攜帶。
5. 凱文•扎里
殺手锏:牛肉
凱文•扎里(Kevin Zraly)是《開啟世界葡萄酒之窗》的作者,在他看來,單寧是葡萄酒的敵人,而牛肉中豐富的脂肪和蛋白質(zhì)可以很好地吸收酒中的單寧,這樣在喝下一杯葡萄酒時,就不會造成風(fēng)味的影響。
6. 杰弗里·凱洛格
殺手锏:夏布利白葡萄酒
杰弗里·凱洛格(Jeffrey Kellogg)是紐約稱謂葡萄酒專營店的總監(jiān),他給我們分享的秘密武器是夏布利白葡萄酒。他告訴我們,如果當(dāng)天有品鑒會,那么他就不會喝咖啡,而改喝夏布利白葡萄酒,但這酒他不會直接吞下去,而是用來漱口。他介紹說在高級侍酒師考試期間有一個不成文的規(guī)定,就是組織者會為考生準(zhǔn)備兩個杯子,讓他們喝點其他的葡萄酒幫助他們放松。
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