通過(guò)觀色來(lái)判斷葡萄酒酒齡的方法

　　品酒四部曲中的觀色對(duì)于有輕度色盲的人而言，簡(jiǎn)直就是最難熬的一關(guān)，可偏偏葡萄酒的顏色還這么多變，這更成了葡萄酒新手眼中一道無(wú)法逾越的鴻溝。其實(shí)，觀色并沒(méi)有想象中難，只不過(guò)是沒(méi)有掌握葡萄酒顏色變化的規(guī)律而已。

　　一、什么是觀色?

　　葡萄酒的顏色能告訴我們很多信息，尤其是對(duì)于同一款葡萄酒而言，陳年時(shí)間的長(zhǎng)短不同，其顏色也會(huì)有所區(qū)別。所以說(shuō)，通過(guò)觀色能很好地幫助我們判斷一款葡萄酒的酒齡。通常，觀色時(shí)需將酒杯斜舉，再置于白色背景下，這樣更利于酒液的色澤觀察。

　　二、葡萄酒顏色的三部分

　　觀色時(shí)可以清晰地看到葡萄酒的顏色分成了三個(gè)部分：中心部位為酒眼，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為主色，其顏色一般最深;再往外便是葡萄酒的中間色帶了，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為副色，也非常明顯，較易辨別;而最外邊與酒杯邊緣形成的過(guò)渡帶通常稱(chēng)之為邊緣色帶，通過(guò)觀察其寬窄，我們也能判斷出葡萄酒的酒齡，一般酒齡越大，邊緣色帶越寬。

　　三、同一葡萄酒陳年后的顏色變化

　　1、紅葡萄酒

　　通常一款陳年低于三年的紅葡萄酒中心部位會(huì)呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過(guò)個(gè)五年、十年，這款葡萄酒的中心顏色會(huì)過(guò)渡至深紅色，然后會(huì)慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。

　　紅葡萄酒陳年后一般從紫色過(guò)渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉淀物中的紅色色素會(huì)隨著時(shí)間逐步沉入瓶底，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因，當(dāng)然這也是陳年的紅葡萄酒必須醒酒的一大原因。

　　(1)紫色：表示這款葡萄酒還很年輕，尚未成熟;

　　(2)寶石紅色：表示已經(jīng)陳年一段時(shí)間了，不過(guò)依然比較年輕;

　　(3)石榴紅色：表示葡萄酒進(jìn)入期，同時(shí)也是最佳適飲期;

　　(4)紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處于期末期，品質(zhì)剛開(kāi)始走下坡路，但風(fēng)味依然平衡，口感較好;

　　(5)深棕色：葡萄酒陳年時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)過(guò)了期，雖可飲用，但口感不佳。

　　2、白葡萄酒

　　白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會(huì)由淺及深，一般從暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色甚至棕色。不過(guò)，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，且在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。

　　(1)檸檬綠色：表示這款葡萄酒非常年輕;

　　(2)稻草黃：這種顏色的葡萄酒酒齡適中，可以飲用;

　　(3)金色：表示葡萄酒已經(jīng)完全成熟，達(dá)到了最佳適飲期;

　　(4)黃棕色：這種顏色的葡萄酒通常經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳年;

　　(5)琥珀色：過(guò)于老化的干白葡萄酒一般會(huì)呈現(xiàn)這種顏色;

　　(6)棕色：這時(shí)候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鮮。