白酒為什么要用缸來裝

　　各位酒友有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，無論是大中小型酒廠，還是家庭自釀，生產(chǎn)出來的白酒都是用陶缸來儲存的，大家肯定在想，這到底是為什么呢，白酒為什么要用缸來裝?

　　陶缸一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。

　　酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶缸這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

　　陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過長期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。另外，也可將酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協(xié)合。

　　其實，可用來儲存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時性存酒，但不能用于較長時間的存酒。

　　不銹鋼儲酒罐結(jié)實，耐用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲酒容器和較短時間存酒時使用。

　　用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。

　　陶缸雖好，但是在次使用的時候一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來灌裝成品酒，但先灌裝“帶糟”(半成品)，而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新陶缸剛剛燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。

　　用陶缸存酒時，為了能充分利用陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。

　　白酒在陶缸里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。