黃酒感官鑒別的特別技巧

　　黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵，**再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點。黃酒還具有一定的營養(yǎng)價值，是中國廣大消費者十分喜愛的飲料酒。

　　黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。

　　黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

　　黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

　　黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～20%。