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早期人們釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋,這一苦惱纏繞了了早期釀酒師們長達幾個世紀。關于是誰,在什么時候最早將啤酒花用于釀酒這個問題,似乎并沒有一個統(tǒng)一的說法。格林兄弟在他們1877年編著的《德語詞典》中描述啤酒花時無奈地寫道“準確考證出啤酒花最早是何時被用于釀酒工藝是不可能的”。一個比較令人接受的說法是:釀酒師們實驗性地將不同的野草加入釀造過程中以提高酒的保存時期,而只有野生啤酒花脫穎而出并開始被用于啤酒釀造。之后,大約在公元7世紀,隨著啤酒釀造的發(fā)展和需求的增加,野生的啤酒花逐漸開始不能滿足工藝要求,于是就像人類馴化其他作物一樣,人們開始了啤酒花的人工種植。所以啤酒花在最開始并不是因為其特有的香氣而被釀酒師選中加入啤酒中的,人們看重的是它具有的的防變質的特性。不得不說,這是啤酒發(fā)展歷史上又一個美麗的巧合。
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