啤酒按照生產方式可分為鮮啤和熟啤,即生啤和熟啤。營養(yǎng)師曾有這樣一個比喻,如果說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。 鮮啤酒 所謂鮮啤酒(即生啤酒),是發(fā)酵好的啤酒,不經過巴斯德法滅菌,未殺死其中所含的酵母菌。這種啤酒口味新鮮,故稱鮮啤酒,在國外,啤酒嗜好者一般都喜歡喝鮮啤酒,國內也較盛行。由于鮮啤酒未經殺菌,不能長期存放,跳車或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天,瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天,故只能就地銷售。 熟啤酒 所謂熟啤酒(又稱陳貯啤酒或貯存啤酒),就是瓶裝啤酒經巴斯德法滅菌,殺死了其中的酵母菌。這種啤酒較耐保存,產品標準保存期10度啤酒為50天,11度和12度啤酒為60天,優(yōu)質啤酒為120天,值得大家注意的是熟啤酒的風味和營養(yǎng)不如鮮啤酒。 但普通的生啤酒又可以分為純生啤酒和普通生啤酒,純生啤酒保質期可達180天,但普通生啤時間稍長則會發(fā)酸變質。
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