啤酒的種類也很多。按顏色分為有黃啤、褐啤、白啤和黑啤等,市場(chǎng)上銷售的主要是黃啤,但黑啤味道最為醇香。按糖化度在的濃度劃分,有12度和14度啤酒。按酒精含量劃分,糖化度在12度以上的,酒精含量在3.5%以上;在7~8度之間的,酒精含量在2%以下(適宜于婦女和幼兒少量飲用)。按啤酒的生熟劃分有生啤和熟啤之分。生啤又叫鮮啤酒或鮮啤,保留了活的酵母菌,味道鮮美,但不能久存,屬散裝者不能過(guò)夜;熟啤中的酵母菌在加溫中全被殺死,味道不及生啤鮮美,但不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,因而穩(wěn)定性較好,可較長(zhǎng)期存放。按包裝類別劃分,有瓶啤、扎啤、散裝和桶裝 等。瓶裝啤酒多為熟啤,保存期在4個(gè)月左右;扎啤在制作過(guò)程中加多了一道二氧化碳加壓系統(tǒng)。泡沫比瓶啤更多,采用了瞬間高溫殺菌法,酵母活性菌較瓶啤為多,銷售形式為一打一束地整賣(mài),多在酷暑季節(jié)的城鎮(zhèn)上采用,保質(zhì)期短。散裝啤酒多是生啤酒,未經(jīng)殺菌,也不包裝,不控溫,喝到口中的僅是無(wú)二氧化碳泡沫的“苦水”,保質(zhì)期僅為一天,且不能過(guò)夜。桶裝啤酒是在散裝生啤的基礎(chǔ)上,采用現(xiàn)代滅菌過(guò)濾技術(shù)加以處理后,密封裝入不銹鋼酒桶中,銷售時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充二氧化碳,存放時(shí)間稍長(zhǎng),口味類似扎啤。
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