在啤酒工業(yè)上,把物料與水的懸浮混合物成為“醪液”,例如糊化時的混合物稱為“糊化醪”,糖化是則稱為“糖化醪”。醪液是物料和酶進(jìn)行分散、結(jié)合和作用的場所,也是可溶性成分溶出的基質(zhì),醪液的濃度、溫度和PH等都是生產(chǎn)工藝控制的條件。
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