白啤,14世紀起源于Lwuven Tieneu,后來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時加入5%的燕麥,經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成,其特點是含有少量酒精、酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用,使它同時富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值,符合當今消費者對營養(yǎng)的要求,與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 所謂鮮啤酒(即生啤酒),是發(fā)酵好的啤酒,不經(jīng)過巴斯德法滅菌,未殺死其中所含的酵母菌。這種啤酒口味新鮮,故稱鮮啤酒,在國外,啤酒嗜好者一般都喜歡喝鮮啤酒,國內(nèi)也較盛行。由于鮮啤酒未經(jīng)殺菌,不能長期存放,跳車或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天,瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天,故只能就地銷售。
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