酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,已經(jīng)超過40%。有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”(32%)。
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