很多酒友都偏愛(ài)老酒，更有甚者“非老酒不喝”。當(dāng)然這樣的做法有些端，但不可否認(rèn)，老酒具有非常醇熟的口感。

　　很多人說(shuō)，一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發(fā)黃。不僅如此，他們還認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的老酒能產(chǎn)生泡沫豐富且時(shí)間持久的酒花。

　　這兩種陳年白酒酒液的外觀(guān)鑒別有一定的道理，但并非放諸四海而皆準(zhǔn)的。如一些清香型的老酒，即使存放數(shù)十年仍然不會(huì)明顯的發(fā)黃或酒花豐富持久的跡象。

　　那么如何品鑒老酒?

　　存放有些年份的老酒喝起來(lái)柔和爽口，而大部分新酒喝起來(lái)入口刺激性大。其實(shí)純糧釀造的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，酒香也會(huì)變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。

　　聞其香：老酒越陳越香，簡(jiǎn)而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，陳味就更加特。

　　品其味：陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒(méi)有辛辣感。存放時(shí)間越長(zhǎng)的酒，口感越醇厚豐滿(mǎn)。

　　飲后感：老酒之老，體現(xiàn)在其香味口感的傳統(tǒng)特性，它們陳味持久、酒香幽雅、舒適協(xié)調(diào)，由于是純糧釀制，飲后不上頭、不頭痛。

　　總而言之，相對(duì)于新酒，老酒因其原料的綠色環(huán)保以及傳統(tǒng)工藝特色，經(jīng)過(guò)歲月的貯存而陳味十足，它們香氣幽雅、口感醇厚豐滿(mǎn)，令人飲后感到舒適、回味悠長(zhǎng)。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。

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