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　　作者：貓九

　　任何食物都有保質(zhì)期，很多人說(shuō)白酒也有保質(zhì)期，在規(guī)定時(shí)間飲用完才是的。當(dāng)然，也有很多人會(huì)反駁，酒水沒(méi)有保質(zhì)期，只要保存得當(dāng)，可以無(wú)限期保存，甚至還有“酒是陳的好”的說(shuō)法。

　　甚至在南方，父親在女兒出生的時(shí)候，會(huì)在家里埋下幾十壇白酒，在女兒出嫁的時(shí)候，拿出來(lái)飲用。這就有點(diǎn)納悶了，白酒的保質(zhì)期到底有多長(zhǎng)?存放多久的白酒算得上是老酒呢?

　　什么是老酒?

　　老酒老酒，顧名思義就是在年份上有的酒。相比其他常見(jiàn)食物，白酒作為比較特殊的一類，保質(zhì)期也不能同一而論。不僅僅是年份長(zhǎng)，酒質(zhì)也要好，才能算是好的老酒。首先大家要了解的是，白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機(jī)分子組成的，這2%的有機(jī)分子就是各種酸，酯，醛等等構(gòu)成香味和口感的物質(zhì)。

　　存放多長(zhǎng)時(shí)間的白酒才能被稱為老酒呢?

　　市面上，關(guān)于白酒的分類，有些是窖藏十年甚至二十年，這樣的窖藏酒事實(shí)上并不是白酒存儲(chǔ)時(shí)間，而是偷換概念罷了，更不用說(shuō)一些白酒中有其它物質(zhì)，導(dǎo)致存儲(chǔ)時(shí)間可能變短。其實(shí)老酒這個(gè)詞并不是僅僅形容一個(gè)白酒有年份，更重要的是要有好的酒質(zhì)，不然的話，這壺白酒根本就不能被稱為陳年老酒。

　　一般來(lái)說(shuō)，一瓶老酒最起來(lái)要出廠3年以上，這也是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到5年，那么白酒的成熟度就會(huì)變得比較理想，但是想要被稱為真正的老酒，估計(jì)要存放10年以上，當(dāng)然，不同的白酒在存放的時(shí)間上也會(huì)有所不同，畢竟它們的酒精度和一些原料也是有區(qū)別的。

　　酒精度數(shù)在50°-53°之間，它的乙醇分子和水分子的氫鍵締合比例是的，也是最適合拿來(lái)存放的，正是因?yàn)檫@種原因，所以醬香類的白酒就成為眾多老酒鬼的心頭好，畢竟醬香類的白酒度數(shù)剛好合適，而且醬香酒本身就帶有陳味，如果再存放一段時(shí)間，醬香的陳味就會(huì)越突出，喝起來(lái)口感也會(huì)更好。

　　比如清香型白酒，存放10年口感就能達(dá)到，這個(gè)時(shí)候拿來(lái)飲用就能讓人體會(huì)到什么是好的老酒。而醬香型的白酒就不一樣了，它所需要的存放時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，20-30年的時(shí)間才會(huì)讓它的口感變成的口感。歷史上老酒拍賣成交價(jià)非常高的總是醬香酒，醬香酒本身就帶有陳味，存得時(shí)間越長(zhǎng)，越能突出醬香酒陳味的優(yōu)勢(shì)。

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