中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾說：“品質(zhì)永遠是打動消費者和實現(xiàn)品類高質(zhì)量發(fā)展的核心!”
從這個角度來看，“醬酒熱”的本質(zhì)其實是好酒熱。
在市場層面，這幾年，擁有深厚品質(zhì)底蘊的醬酒企業(yè)不僅增長快，而且還被資本、市場和經(jīng)銷商持續(xù)看好!貴州珍酒就是其中的典型代表之一。
那么，貴州珍酒的“品質(zhì)底蘊”來自哪里?一段珍貴的歷史錄音記錄了“85鑒定”試制酒成功真相，這也是貴州珍酒扎實的品質(zhì)功底和的品牌資產(chǎn)。
01
一段錄音
記錄“85鑒定”試制酒成功真相
在1988年，時任全國政協(xié)副、副方毅在珍酒出口貿(mào)易懇商會致辭中講到：“茅臺后來又出了一個酒叫珍酒，我喝了一小杯，我覺得這個酒很好，味道很醇厚，我看這個酒，不比茅臺差?！?/p>
其實，這段珍貴的歷史錄音也揭開了“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”項目試制酒在1985年鑒定成功的真相。
眾所周知，貴州珍酒緣起1958年，毛提出的“把茅臺酒搞到一萬噸”美好夙愿。1975年，在周的關(guān)心下，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”項目正式落地，由原副方毅掛帥，并將該項目列入國家“六五”重點科研攻關(guān)項目。
在經(jīng)過十年的技術(shù)攻關(guān)后，在1985年9月，茅臺酒易地試驗基地負(fù)責(zé)人鄭光先、貴州省科技廳計劃處處長巫怒安，帶著試制酒，來到北京拜訪原副方毅。在聽取了項目的工作匯報后，方毅支持他們在當(dāng)年就舉行“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗鑒定會”的安排。
同年10月，白酒泰斗周恒剛領(lǐng)銜，嚴(yán)東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評委和專家對試制酒進行品鑒。這場當(dāng)時國家別業(yè)內(nèi)鑒定會，采用的是盲評對照、打分的方式舉行，最終鑒定的結(jié)果，試制酒得到了93.2分的高分，而作為對照品評鑒定的茅臺酒，最后得分是95.2分。
在鑒定會上，專家組一致給出試制酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚……”的評語，并在技術(shù)鑒定證書中寫道：鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺水平，認(rèn)為試驗完成了合同的要求。
▲專家組出具的同意鑒定意見
在1985年12月21日，鄭光先、巫怒安再次來到，向方毅匯報了鑒定會結(jié)果。方毅品嘗試制酒后給予盛贊并題詞“酒中珍品”。
在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒廠于1986年正式成立。可以說，“85鑒定”試制酒成功從根源上肯定了貴州珍酒扎實的品質(zhì)基礎(chǔ)，這為后來企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展打下基礎(chǔ)。
02
“85鑒定”成功背后的“壹號工程”
其實，在上世紀(jì)七八十年代那種艱難的條件下，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”項目成果能獲得成功，是因為在當(dāng)時這是一項備受全國矚目的民生工程，獲得了政策、資源和技術(shù)等各個層面大力支持。
首先，獲得了國家高層支持。從1958年的偉人夙愿到1975年周再次提議，原副方毅親自掛帥推進落實，足見高層的重視。
其次，獲得了國家財政支持。
1975年12月18日，在發(fā)布的《關(guān)于下達一九七五年第三批科技三項費用指標(biāo)的通知》中明確指出，茅臺酒易地生產(chǎn)試驗項目，科技三項費用20萬元;截止到1978年10月25日，共撥款80萬元。而上世紀(jì)七八十年代的一萬元價值相當(dāng)于現(xiàn)在兩百余萬元。
有了財政的撥款，試驗廠才能購進當(dāng)時全國釀酒行業(yè)最先進的設(shè)備。據(jù)相關(guān)資料顯示，試驗廠當(dāng)時所使用的氣相色譜儀和顯微鏡，分別進口于日本和西德;其中，日本島津的氣相色譜儀當(dāng)時貴州省也只有一臺。
再次，獲得國家政策的支持。
該試驗是被列入國家“六五”計劃十五項重點科技攻關(guān)項目之一，并由高層負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，中國科學(xué)院具體實施。
因此，在政策的支持下，試驗廠當(dāng)時還與四川大學(xué)生物系、國家科委廣州測試中心、中國原子能研究院等機構(gòu)合作，對茅臺酒的釀造工藝和發(fā)酵原理及其環(huán)境條件等問題，從微生物種類及其動態(tài)和生態(tài)學(xué)特點的角度，進行了系統(tǒng)的調(diào)查研究，確保試驗成功。
最后，獲得了全方位的技術(shù)支持。
除了經(jīng)費和科技設(shè)備層面的大力支持，茅臺酒易地生產(chǎn)試驗在生產(chǎn)上可以說是調(diào)用了當(dāng)時茅臺酒車間的核心匠人，包括原茅臺酒廠廠長、委副鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實驗室副主任林寶財以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云等28名優(yōu)秀人才，為試驗的成功注入了核心動能。
03
“壹號工程”成功的行業(yè)啟示
綜上所述，“85鑒定”正是對“壹號工程”十年技術(shù)攻關(guān)成果的檢驗。而“85鑒定”試制酒成功不僅標(biāo)志著“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”項目的成功，同時，也為貴州珍酒從源頭上注入名酒基因、品質(zhì)內(nèi)核和傳承使命。
首先，在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒的匠人仍然以“壹號工程”的科研精神不斷精進著釀酒技藝。1989年，在第五屆全國評酒會上，貴州珍酒被評為“53國優(yōu)”。當(dāng)時，貴州珍酒就與茅臺、習(xí)酒正式位列“貴州三大醬香品牌”，名酒基因純正。
其次，“壹號工程”的資源都主要是投入到了釀酒技術(shù)科研層面，這也就從根源上了產(chǎn)品的高品質(zhì)內(nèi)核，由此打造出的“傳奇醬香”是歷史賦予貴州珍酒的品牌資產(chǎn)，為品牌在近年來的騰飛提供了原動力。
最后，貴州珍酒是“壹號工程”成功的成果，它的傳奇始于偉人“讓更多人喝上優(yōu)質(zhì)好醬酒”的美好夙愿。為了傳承這份夙愿，珍酒人不僅始終堅持練好品質(zhì)內(nèi)功，同時，根據(jù)市場消費需求不斷擴大產(chǎn)能。
據(jù)了解，未來10年，貴州珍酒還將珍酒將推進匯川區(qū)石子鋪老廠區(qū)釀酒項目、趙家溝釀酒區(qū)項目、白巖溝珍酒莊園釀酒項目、茅臺鎮(zhèn)金東醬酒園項目建設(shè)。項目建成后，貴州珍酒將以產(chǎn)能、儲存、產(chǎn)值等硬核指標(biāo)強勢躋身醬酒一線梯隊。
以銅為鏡,可以正衣冠;以史為鏡,可以知興替。時至今日，“醬酒熱”越演越烈。上半場是品類的“普遍式”紅利;但下半場則是那些產(chǎn)能充足、品質(zhì)過硬的品牌能分享的盛宴。
其實，這種競爭規(guī)律從貴州珍酒的案例中也能窺見一二。這些年來，貴州珍酒高成長得益于產(chǎn)品的高品質(zhì)，這是來自于“壹號工程”十年技術(shù)攻關(guān)成果的底蘊及之后幾十年如一日對品質(zhì)不斷提升積累的結(jié)果。
那么，放在當(dāng)今的白酒行業(yè)，這種死磕品質(zhì)的精神不僅是我們廣大釀酒匠人需要堅持的最樸素的價值觀，更是市場成功的密碼。尤其是在“醬酒熱”的后半場，市場已出現(xiàn)“分化”，那么，守住追尋品質(zhì)的初心才是企業(yè)能穿越調(diào)整周期的“不二法門”。
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