10月12日，江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會(huì)，創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。

　　這次內(nèi)部會(huì)，透露的信息與以往表達(dá)的大不相同，沒談創(chuàng)業(yè)沒談品牌更沒談營銷……

　　陶石泉罕見地在會(huì)上放“狠話”：

　　“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”

　　“就算明天破產(chǎn)，今天也要把酒釀好”

　　“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來的成本拿給消費(fèi)者直接享受”

　　“悲觀主義者常是對(duì)的，但只有樂觀主義者才能干成事”

　　這一天的江小白，和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容，供行業(yè)參考。

▲江小白酒廠的釀酒師傅　攝影：安石

　　以下為陶石泉演講內(nèi)容(節(jié)選)：

　　今天召開的2021年度技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會(huì)，是我們第二屆大會(huì)。借這個(gè)機(jī)會(huì)，我也跟大家匯報(bào)一下我對(duì)公司技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)質(zhì)量的思考。

　　我們先回顧一下過去一年，我們有什么技藝進(jìn)步與質(zhì)量成果。

　　1

　　第三代酒體新產(chǎn)品研發(fā)成功

　　去年，我們表達(dá)瓶中的401、501兩款產(chǎn)品上市并且獲得諸多好評(píng)。截止昨天，501產(chǎn)品在京東上就有2萬多條真實(shí)用戶評(píng)價(jià)。這些產(chǎn)品為今年的第三代酒體定型，打下了堅(jiān)實(shí)的用戶評(píng)測(cè)基礎(chǔ)，提供了很好的改善參考。

　　今年新產(chǎn)品的口感，已經(jīng)進(jìn)行了多輪次的用戶評(píng)酒、經(jīng)銷商評(píng)酒、媒體評(píng)酒、專家評(píng)酒。既有自己產(chǎn)品的垂直品鑒，也有與各大名酒的盲品橫向品鑒，擁有非常高比例的好評(píng)率。

　　另外，今年的美國舊金山世界烈酒大賽上，我們的“三五摯友”獲得了大賽最高品質(zhì)的“雙金獎(jiǎng)”，也獲得了評(píng)委會(huì)“清香型白酒”的美譽(yù)。

　　這個(gè)賽事的前身就是茅臺(tái)摔酒壇獲獎(jiǎng)的“巴拿馬萬國博覽會(huì)”，雙金獎(jiǎng)是指評(píng)審團(tuán)所有的裁判對(duì)這款產(chǎn)品都毫無爭(zhēng)議，都給了金獎(jiǎng)評(píng)價(jià)。

　　從一系列真實(shí)評(píng)價(jià)和烈酒大賽的成果來看，第三代酒體，包括新品金蓋的口感和酒質(zhì)非常有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn)，是樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)。

　　2

　　第三代技藝“本味釀造法”成型

　　我們白酒的產(chǎn)品理念和釀造工藝路線，在過去十年，實(shí)現(xiàn)了兩次重大的提升，也獲得了根本性的改善進(jìn)步。

　　代工藝是傳統(tǒng)的“川法小曲釀造法”，第二代工藝是“單純釀造法”，第三代工藝是現(xiàn)在的“本味釀造法”。

　　代工藝是小曲清香型白酒行業(yè)一貫采用的傳統(tǒng)工藝。

　　第二代工藝從原輔料的角度，從酒體風(fēng)味特點(diǎn)的角度，追求酒體的純凈柔和。

　　第三代本味釀造法，味與香的平衡，高粱本來的糧食香突出，純味清香，甘甜自然，已經(jīng)具備了成為中國白酒行業(yè)的“另外一種好酒”的品質(zhì)高度。

　　“本味自然”“本味之道”是我們永遠(yuǎn)的產(chǎn)品理念。

　　遵守自然釀造，將糧食的自然本味限度地呈現(xiàn)出來;

　　不要任何人工添加，做最純粹的糧食酒;

　　不走重口味的風(fēng)格路線，不模仿任何名酒廠的風(fēng)格，只做我們自己的風(fēng)格特征。

　　希望我們?cè)凇氨疚蹲匀弧焙捅疚夺勗旆夹g(shù)路線的指導(dǎo)下，創(chuàng)造出中國白酒真正的技術(shù)進(jìn)步和極致產(chǎn)品。

　　▲江小白新品“金蓋”是“本味釀造法”的代表作品之一

　　3

　　基酒生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)一步提升，老酒儲(chǔ)備進(jìn)一步擴(kuò)大

　　今年，我們基酒的生產(chǎn)質(zhì)量獲得了大幅提升，同時(shí)也擁有了6萬噸老酒的儲(chǔ)存。未來，我們?nèi)砸^續(xù)保持“一酒一心”的匠人精神，進(jìn)一步提升我們的基酒質(zhì)量和老酒儲(chǔ)備。

　　實(shí)際上，“在上上次的美國舊金山世界烈酒大賽上，三五摯友”曾獲得了銀獎(jiǎng)。今年進(jìn)步到雙金獎(jiǎng)，這是釀造工藝改良的成果，也是我們品質(zhì)持續(xù)改善的成果。

　　我們還有其他的產(chǎn)也獲得了非常多的國際大獎(jiǎng)，就不一一舉例了。但三五摯友從銀獎(jiǎng)到雙金獎(jiǎng)的進(jìn)步，就是釀造技藝進(jìn)步、生產(chǎn)質(zhì)量提升、老酒儲(chǔ)備豐富的直接體現(xiàn)。

　　4

　　釀酒技術(shù)基礎(chǔ)科研取得成效

　　釀酒需要老師傅的傳幫帶，在傳承兢兢業(yè)業(yè)的匠心精神的同時(shí)，要嚴(yán)謹(jǐn)要負(fù)責(zé)要講科學(xué)。白酒釀造不能理解為玄學(xué)，要把老祖宗的經(jīng)驗(yàn)變得更明白更精確更可靠，明確科學(xué)依據(jù)，更精準(zhǔn)更穩(wěn)定地釀造好酒。

　　以前連溫度測(cè)量要靠手摸，但至少溫度計(jì)比手要準(zhǔn)吧?我們今天對(duì)技術(shù)工藝的科學(xué)研究，比以前是進(jìn)步很多了，但是無論怎么加強(qiáng)，都不為過。

　　目前，我們釀酒基礎(chǔ)科研取得了一批重大成果與突破。持續(xù)地用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)精神進(jìn)行高粱品種選育，高粱種植，發(fā)酵技術(shù)和蒸餾技術(shù)的研究，這是面向未來最有競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

　　當(dāng)前白酒行業(yè)的釀造技術(shù)其實(shí)很多年來并沒有大幅度的進(jìn)步，有的人把傳統(tǒng)工藝過分描述成故事，甚至在某些領(lǐng)域存在著偽科學(xué)現(xiàn)象。

　　我們不能搞神神鬼鬼的偽科學(xué)，不能以玄妙替代科學(xué)，不能以經(jīng)驗(yàn)主義替代科學(xué)精神。要求真做實(shí)，科學(xué)精神是批判的，永遠(yuǎn)能認(rèn)知到不足，永遠(yuǎn)保持對(duì)未知領(lǐng)域的敬畏。

　　▲白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌在江小白調(diào)研釀造工藝

　　前面是總結(jié)過去，接下來想和大家聊一聊，面向新十年我們應(yīng)該有怎樣的技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)管理理念。

　　5

　　極致產(chǎn)品理念是江小白最頂層的核心理念

　　TBP是“The best product”的簡(jiǎn)寫，就是“極致產(chǎn)品”，這是我們企業(yè)的最頂層的核心理念，永遠(yuǎn)不變。

　　我們釀酒人要用我們的一顆真心追求的產(chǎn)品，做出的產(chǎn)品。我們改善產(chǎn)品追求滿分產(chǎn)品的信念與行動(dòng)永不停息。這一條核心理念，寫進(jìn)了公司的最根本準(zhǔn)則，永不改變。

　　6

　　不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做

　　凡是在某個(gè)領(lǐng)域里面，不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做。凡是開了頭要做的產(chǎn)品，就必須要做到這個(gè)領(lǐng)域里面數(shù)一數(shù)二。要不然就像猴子搬包谷一樣，今天搞搞這個(gè)，明天搞搞那個(gè)。

　　有的東西也許也能夠風(fēng)光一下，能夠活個(gè)幾年。但是如果只是一個(gè)新品牌，只是用直播電商帶帶貨，沒有建立起產(chǎn)品的真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，都是不夠長(zhǎng)久的。

　　只有當(dāng)用戶覺得有小小的驚喜和滿足，他才會(huì)掏20塊錢買一瓶小酒，我們的產(chǎn)品才會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地被用戶覺得不可替代。事實(shí)上我們今年1月份、2月份生產(chǎn)的產(chǎn)品，我們開瓶去喝是真正非常好的產(chǎn)品，是能真正帶來很多回頭客的產(chǎn)品。

　　怎樣做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品呢?

　　堅(jiān)持“TBP極致產(chǎn)品理念”，堅(jiān)持“以用戶為中心”。這兩個(gè)核心理念相互加持，互為表里，互為因果。因創(chuàng)造用戶價(jià)值而打造極致產(chǎn)品，因極致產(chǎn)品而獲得更多真實(shí)用戶認(rèn)可，這是一個(gè)飛輪效應(yīng)。只要我們擁有極致的產(chǎn)品，我