11月18日，四川省瀘州市古藺縣一家白酒企業(yè)品牌總監(jiān)黃勇告訴《華夏酒報(bào)》記者，瀘州市近日發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范全市白酒生產(chǎn)秩序的通告》極為嚴(yán)厲，沒有取得食品生產(chǎn)許可證或小作坊備案證的企業(yè)需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)申請，如果達(dá)不到申請標(biāo)準(zhǔn)的，極有可能關(guān)停。

　　“瀘州之前也實(shí)施過規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序，但遠(yuǎn)沒有這次嚴(yán)格，這次是要痛下狠手了。”黃勇說。

　　01、未來“質(zhì)”在必行

　　瀘州作為主要的白酒產(chǎn)區(qū)，此次發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范全市白酒生產(chǎn)秩序的通告》(以下簡稱通告)對整個(gè)產(chǎn)區(qū)未來建設(shè)非常重要，對瀘州老窖、郎酒、潭酒、玉蟬大曲、三溪大曲等企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)將起到助推作用。

　　業(yè)界認(rèn)為，在規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序的同時(shí)，可以通過企業(yè)整合、升級改擴(kuò)建等形式，培育一批新興、優(yōu)勢好、潛力強(qiáng)的白酒企業(yè)，形成產(chǎn)區(qū)發(fā)展的第二、三梯隊(duì)，對強(qiáng)化瀘州產(chǎn)區(qū)意識和產(chǎn)區(qū)品牌有促進(jìn)作用，為瀘州產(chǎn)區(qū)品牌全國化清除障礙。

　　記者從《通告》中看出，嚴(yán)禁使用工業(yè)糖化酶等非食用物質(zhì)用于白酒生產(chǎn)或在生產(chǎn)過程中添加其他非法物質(zhì)，嚴(yán)禁在白酒中加入甜蜜素、增味劑、增稠劑等其他禁止添加的物質(zhì)成為打擊的重點(diǎn)。未來，瀘州產(chǎn)區(qū)的發(fā)展重心將是純糧釀造的白酒，品質(zhì)提升將成為發(fā)展方向。

　　眾所周知，瀘州是產(chǎn)酒大市，酒業(yè)是該市發(fā)展的支柱。數(shù)據(jù)顯示，2020年瀘州市酒類產(chǎn)業(yè)完成營業(yè)收入1008.4億元，實(shí)現(xiàn)稅金100.43億元，瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)完成營業(yè)收入1005億元，成功實(shí)現(xiàn)“千億白酒產(chǎn)業(yè)、百億酒稅”和“千億酒業(yè)園區(qū)”發(fā)展目標(biāo)。

　　瀘州老窖2020年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營收166.53億元，同比增長5.28%;凈*60.06億元，同比增長29.38%。

　　2020年，郎酒實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入93.37億元，營業(yè)*和凈*分別為34.06億元、25.21億元。

　　近年來，瀘州老窖、郎酒不斷發(fā)力中高端，合力打造瀘州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢品牌。郎酒還搶占赤水河的優(yōu)勢資源，大力營造醬酒莊園文化，起底高端白酒四川優(yōu)勢。

　　“十四五”期間，瀘州將以深耕“世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”為己任，以郎酒二郎醬酒基地系列技改及配套工程項(xiàng)目等“6個(gè)100億”項(xiàng)目為抓手，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)打造”(打造世界的白酒產(chǎn)區(qū)、打造世界的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)、打造世界級白酒企業(yè)集群、打造世界級優(yōu)質(zhì)白酒原產(chǎn)地、打造世界級優(yōu)質(zhì)白酒品牌集聚區(qū)、打造世界級白酒綠色發(fā)展示范區(qū))，搶占未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。

　　《瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》顯示，瀘州2025年白酒產(chǎn)量總體將穩(wěn)定在200萬千升左右;營業(yè)收入將達(dá)到1500億元，力爭2000億元;*將達(dá)到300億元，稅收超過200億元，營業(yè)收入、*和稅收均實(shí)現(xiàn)翻番。

　　在黃勇看來，瀘州是中國重要的酒都，風(fēng)過瀘州帶酒香就是的證明。在瀘州老窖、郎酒等名酒的帶動(dòng)下，全市白酒企業(yè)、作坊星羅棋布，但在發(fā)展中，“小散亂”現(xiàn)象日益突出，在一定程度上制約了瀘州白酒的整體發(fā)展，下力度大整頓，雖然近期會有一定的損失，但從長遠(yuǎn)來看，對整個(gè)瀘州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是利好的。

　　02、白酒產(chǎn)區(qū)，迎來“超強(qiáng)風(fēng)暴”

　　相比之下，瀘州的《通告》滯后于仁懷，早在2年前，醬酒核心產(chǎn)區(qū)貴州仁懷酒實(shí)施了整治和規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序的行動(dòng)。隨著醬酒的逐步升溫，整治力度也在升溫，從治理產(chǎn)區(qū)污水到生態(tài)保護(hù)，從仁懷市出臺相關(guān)規(guī)定到遵義市、貴州省出臺專項(xiàng)治理赤水河流域污染政策，無食品生產(chǎn)許可證的小微酒企和家庭作坊達(dá)不到環(huán)保要求和生產(chǎn)要求的將關(guān)停整改。

　　隨著2020年白酒市場的回暖，茅臺鎮(zhèn)醬酒基酒價(jià)格已經(jīng)不斷上漲。個(gè)別企業(yè)為了利益化，違規(guī)逐利，冒著被處罰的風(fēng)險(xiǎn)違規(guī)操作，破壞醬酒市場，欺騙消費(fèi)者的同時(shí)，也嚴(yán)重?fù)p壞了仁懷產(chǎn)區(qū)的形象和聲譽(yù)。

　　遵義魏樹旺曾要求，要提高門檻規(guī)范白酒企業(yè)發(fā)展，堅(jiān)持規(guī)范化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展，積極推動(dòng)“低小散弱”酒企整合關(guān)停一批、兼并重組一批、改造升級一批、轉(zhuǎn)型發(fā)展一批。

　　今年3月8日-12日，遵義市生態(tài)環(huán)境保護(hù)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)組織仁懷、赤水、習(xí)水、匯川分局共16人，組成4個(gè)執(zhí)法組，以市、縣跨區(qū)域交叉執(zhí)法的形式，對仁懷市、赤水市、習(xí)水縣、匯川區(qū)等產(chǎn)酒重點(diǎn)區(qū)域的白酒企業(yè)開展生態(tài)環(huán)境執(zhí)法監(jiān)管和服務(wù)。通過交叉檢查推動(dòng)白酒行業(yè)治污水平提升，保障赤水河流域生態(tài)環(huán)境安全，規(guī)范企業(yè)運(yùn)行，促進(jìn)全市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　從今年6月份開始，貴州遵義、仁懷相繼出臺治理生態(tài)污染和中小企業(yè)整頓舉措，600多家小作坊、小酒企將要關(guān)停、拆除、整合和重組。未來，醬香產(chǎn)區(qū)80%的企業(yè)將被兼并重組和改造提升，知名醬酒企業(yè)和優(yōu)勢品牌將集中在20個(gè)之內(nèi)。

　　“大曲醬香酒是仁懷核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢?！痹谧窳x市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長呂玉華看來，長期以來，仁懷卻有部分企業(yè)和個(gè)人急功近利，大肆利用食用酒精生產(chǎn)串酒，以成本幾元錢一斤的劣質(zhì)酒對外冒充醬香酒進(jìn)行虛假宣傳，嚴(yán)重?fù)p害產(chǎn)區(qū)形象和仁懷醬香酒的美譽(yù)度。

　　仁懷政法委常務(wù)副、專項(xiàng)整治辦公室主任陳永康曾表示，整治仁懷產(chǎn)區(qū)串酒制售亂象，勢在必行，整治串酒，確保生態(tài)，肅清亂象。仁懷、市專門設(shè)立整治辦公室從重治亂，把整治力度提高到掃黑除惡、治亂的級別，從源頭上杜絕酒精輸入產(chǎn)區(qū)。

　　未來3-5年，貴州白酒發(fā)展將呈現(xiàn)出抓大放小的趨勢，產(chǎn)業(yè)集中化和高效智能化程度會更高，生態(tài)治理和環(huán)境保護(hù)更加嚴(yán)苛，小微企業(yè)和小作坊將被邊緣化，在兼并、重組、拆除、關(guān)停的綜合治理下，逐漸退出歷史舞臺。

　　無獨(dú)有偶，今年8月，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于征求河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范意見建議的公告》，公告稱，為規(guī)范河南省白酒小作坊登記管理及監(jiān)管工作，保障人民群眾飲食安全。根據(jù)《中華人民食品安全法》《河南省食品小作坊、小經(jīng)營店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》(國市監(jiān)食生〔2020〕25號)等要求，河南省市場監(jiān)督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范(征求意見稿)》，面向社會各界公開征求意見和建議。

　　要求河南省行政區(qū)域內(nèi)白酒小作坊，按照國家新頒布的《GB/T15019-2021白酒工業(yè)術(shù)語》和《GB/T17024-2021飲料酒術(shù)語和分類》的“白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”的要求進(jìn)行生產(chǎn)。因此要求傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的原料為糧谷類原料，采用固態(tài)法白酒工藝。白酒生產(chǎn)過程不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，不得添加食品添加劑或非食用物質(zhì)。

　　白酒趨勢發(fā)展咨詢專家黃長北認(rèn)為，不管是貴州醬酒產(chǎn)區(qū)還是赤水河核心產(chǎn)區(qū)，或者是瀘州產(chǎn)區(qū)、河南白酒的生態(tài)整治和生產(chǎn)秩序規(guī)范，說到底都是品質(zhì)回歸的表現(xiàn)。隨著消費(fèi)升級和中產(chǎn)群體及新生代的崛起，品質(zhì)成為白酒未來的重心。即使產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢再明顯，不重視品質(zhì)的話，終究會被消費(fèi)者拋棄。

　　提質(zhì)，對于白酒發(fā)展來說，尤為重要。(原標(biāo)題：痛下狠手，白酒產(chǎn)區(qū)或?qū)⒂瓉怼俺瑥?qiáng)風(fēng)暴”)